Luận án tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu thu nhận, khảo sát cấu trúc và tính chất của exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lactobacillus fermentum

Mục đích của luận án nhằm điều kiện thu nhận EPS từ một số chủng Lb. fermentum hiệu quả nhất; Một số tính chất có tiềm năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm; Một số thông tin về phân tử lượng, thành phần đường, mối liên kết của một số EPS mới được tách chiết từ các chủng vi khuẩn nghiên cứu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu thu nhận, khảo sát cấu trúc và tính chất của exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lactobacillus fermentumFF ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Trần Thị Ái Luyến NGHIÊN CỨU THU NHẬN, KHẢO SÁT CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT CỦA EXOPOLYSACCHARIDE SINH TỔNG HỢP TỪ Lactobacillus fermentum LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC HUẾ - NĂM 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Trần Thị Ái LuyếnNGHIÊN CỨU THU NHẬN, KHẢO SÁT CẤU TRÚC VÀ TÍNHCHẤT CỦA EXOPOLYSACCHARIDE SINH TỔNG HỢP TỪ Lactobacillus fermentum Chuyên ngành: Hóa hữu cơ Mã số: 9440114 LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy HUẾ - NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoahọc độc lập của riêng tôi. Các số liệu sử dụng phân tíchtrong luận án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theođúng quy định. Các kết quả nghiên cứu trong luận án dotôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, kháchquan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam. Các kếtquả này chưa từng được công bố trong bất kỳ nghiên cứunào khác. Nghiên cứu sinh Trần Thị Ái Luyến i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮTTừ viết tắt Tiếng anh hoặc tên khoa học Tiếng việtBMM basal minimum medium Môi trường tối ưu cơ bảnC Carbon CacbonCFU/mL colony-forming unit/Ml số lượng tế bào/mLCOSY Correlated SpectroscopyDMSO Dimethyl sulfoxideDPPH 1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazylEPS ExopolysaccharideEPS-TC13 Exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lb. fermentum TC13EPS-TC16 Exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lb. fermentum TC16EPS-TC21 Exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lb. fermentum TC21EPS-MC3 Exopolysaccharide sinh tổng hợp từ Lb. fermentum MC3EtOH Ethanol Cồn etylicFDA Food and Drug Administration Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa KỳFruc FructoseFTF fructosyltransferaseHePS heteropolysaccharide Polysaccharide phức tạpHMBC Heteronuclear multiple - Bond CorrelationHoPS homopolysaccharide Polysaccharide thuầnHPLC High-performance liquid Sắc ký lỏng hiệu năng cao chromatographyHSQC Heteronuclear Spectroscopy- Quantum CoherenceGal galactoseGalNAc N-acetyl-D-galactosamineGalT galactose 1-phosphate- uridyltransferaseGC-MS Gas Chromatrography Mass Sắc ký khí ghép khối phổ SpectometryGDP guanosine diphosphateGlc glucoseGlc-1-P glucose-6-phosphateGlc-6-P glucose-1-phosphateGlcNAc N-acetyl-D-glucosamine iiGlcA glucuronic acidGRAS Generally Recognized As Safe Vi sinh vật an toànGTF glycosyltransferaseLa. LactococcusLAB Lactic Acid bacteria Vi khuẩn lacticLac LactoseLb. LactobacillusLeu. LeuconostocMan-6-P Mannose-6-PhosphateMan-1-P Mannose-1-PhosphateMeOH MethanolMRS Man Rogosa SharpeMTTH Môi trường thích hợpN Nitrogen NitơNDP diphosphate nucleosideNMR Nuclear Magnetic Resonance Phổ cộng hưởng từ hạt nhânNOESY Nuclear Overhauser Effect SpectroscopyP. PediococcusPEP-PTS phosphoenolpyruvate- phosphotransferasePGM phosphoglucomutasePMM phosphomannomutasePS PolysaccharideRha RhamnoseS. StreptococcusSuc SucroseTCA trichloroacetic acidTDP tyrosine diphosphateTFA Trifluoroacetic acidTGP TDP-glucose pyrophosphorylaseTMS TetramethylsilanUDP Uridine diphosphateWPC whey protein concentration iii MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ..................................................................................................................... iDANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ...................................................................................... iiDANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU......................................................................................... viDANH MỤC CÁC HÌNH .................................................................................................... viiCHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ........................................................................... 3 1.1. Tổng quan về polysaccharide ...........................................................................3 1.1.1. Giới thiệu chung về polysaccharide ..........................................................3 1.1.2. Ứng dụng của polysaccharide ...................................................................4 1.2. Tổng quan về Lactobacillus fermentum ...........................................................5 1.3. Tổng quan về exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic ................. ...