Luận án Tiến sĩ Hóa hữu cơ: Nghiên cứu điều kiện thu nhận, xác định tính chất và thành phần monosaccharide của exopolysaccharide từ một số chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum

Đề tài xác định điều kiện nuôi cấy và thu nhận EPS từ dịch lên men của các chủng L. plantarum nghiên cứu; khảo sát một số tính chất có lợi của các EPS được sinh tổng hợp bởi các chủng L. plantarum nghiên cứu; cung cấp thông tin về cấu trúc của EPS thu nhận được; bước đầu khảo sát khả năng ứng dụng các chủng L. plantarum nghiên cứu trong lên men sữa đậu nành.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Hóa hữu cơ: Nghiên cứu điều kiện thu nhận, xác định tính chất và thành phần monosaccharide của exopolysaccharide từ một số chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum FF ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TRẦN BẢO KHÁNH NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN, XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VÀ THÀNH PHẦN MONOSACCHARIDE CỦA EXOPOLYSACCHARIDE TỪ MỘT SỐ CHỦNG THUỘC LOÀI Lactobacillus plantarum LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC NĂM 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TRẦN BẢO KHÁNH NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN, XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VÀ THÀNH PHẦN MONOSACCHARIDE CỦA EXOPOLYSACCHARIDE TỪ MỘT SỐ CHỦNG THUỘC LOÀI Lactobacillus plantarum Chuyên ngành: Hóa hữu cơ Mã số: 62.44.01.14. LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỮU CƠ Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học độc lập của riêng tôi. Các số liệu sử dụng phân tích trong luận án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo đúng quy định. Các kết quả nghiên cứu trong luận án do tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam. Các kết quả này chưa từng được công bố trong bất kỳ nghiên cứu nào khác. Nghiên cứu sinh Trần Bảo Khánh i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT C: Carbon Cfu/mL: Colony-forming unit/mL (số lượng tế bào/mL) CDM: Chemical Defined Media EPS: Exopolysaccharide EPS-N5: Exopolysaccharide từ L. plantarum N5 EPS-T10: Exopolysaccharide từ L. plantarum T10 EPS-W1: Exopolysaccharide từ L. plantarum W1 EPS-W12: Exopolysaccharide từ L. plantarum W12 EPS-W5: Exopolysaccharide từ L. plantarum W5 EtOH: Ethanol FDA Food and Drug Administration (Cục Quản lý Thực phẩm và Thuốc) Fruc: Fructose Fruc-6-P: Fruc-6-phosphate FTF: Fructosyltransferase Gal: Galtose Gal-1-P: Galtose -1-phosphate GC-MS: Gas Chromatography Mass Spectometry (Sắc ký khí ghép nối khối phổ) GDP: Guanosine diphosphate Glc: Glucose Glc-1-P: Glucose -1-phosphate Glc-6-P: Glucose -6-phosphate GlcA: Glucuronic acid GPC: Gel Permeation Chromatography (sắc ký thẩm thấu gel) GRAS: Generally Recognized as Safe (Chứng nhận tuyệt đối an toàn) GTF: Glycosyltransferase HePS: Heteropolysaccharide HoPS: Homopolysaccharide HMBC: Heteronuclear Multiple Bond Coherence HPLC: High Performance Liquid Chromatography (sắc ký lỏng hiệu ii năng cao) HSQC: Heteronuclear Single Quantum Correlation L.: Lactobacillus LAB: Lactic Acid Bacteria Lac: Lactose Man: Mannose Man-1-P: Mannose-1-phosphate Man-6-P: Mannose-6-Phosphate Mw Molecular weight (Khối lượng phân tử) MRS: Man, Rogosa and Sharpe N: Nitrogen NMR: Nuclear Magnetic Resonance (Cộng hưởng từ hạt nhân) NOESY Nuclear Overhauser Effect Spectroscopy P.: Pediococcus PEP-PTS: Phosphoenolpyruvate – phosphotransferase PGM: Phosphoglucomutase PS: Polysaccharide Rha: Rha S.: Streptococcus Sac: Saccharose SDM: Semi-sefined medium (môi trường bán xác định) TCA: Trichloroacetic Acid TDP: Tyrosine diphosphate UDP: Uridine diphosphate WHC: Water Holding Capacity (khả năng giữ nước) iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .....................................................................................................i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT..........................................................................ii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU ..........................................................................vii DANH MỤC CÁC HÌNH ....................................................................................viii MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1 Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................. 3 1.1. Tổng quan về vi khuẩn lactic ...................................................................... 3 1.1.1. Giới thiệu về vi khuẩn lactic ............................................................. 3 1.1.2. Khái niệm về exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic .......................... 4 1.1.3. Cấu trúc và phân loại exopolysaccharide .......................................... 5 1.1.4. Sinh tổng hợp exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic ....................... 12 1.2. Tình hình nghiên cứu exopolysaccharide của vi khuẩn lactic .................... 18 1.2.1. Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lên khả năng sinh tổng hợp exopolysaccharide ............................................................................................. 19 1.2.2. Điều kiện tách chiết và tinh chế exopolysaccharide từ môi trường nuôi cấy ....................................................................................................... 23 1.2.3. Đặc tính sinh lý và chức năng công nghệ của exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic ....................................................................................................... 24 1.2.4. Cấu trúc của exopolysaccharide ..................................................... 28 Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................... 42 2.1. ...