Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách, xác định thành phần hóa học của rễ cây mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) ở miền Trung – Tây Nguyên và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật "Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách, xác định thành phần hóa học của rễ cây mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) ở miền Trung – Tây Nguyên và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Tìm kiếm, phát hiện và xác định những hợp chất có hoạt tính sinh học đáng qu trong rễ cây mật nhân ở miền Trung – Tây Nguyên. Từ đó, ứng dụng bổ sung vào quy trình sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách, xác định thành phần hóa học của rễ cây mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) ở miền Trung – Tây Nguyên và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAVÕ KHÁNH HÀ LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT VÕ KHÁNH HÀ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆCHIẾT TÁCH, XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RỄ CÂY MẬT NHÂN (EURYCOMA LONGIFOLIA JACK)Ở MIẾN TRUNG – TÂY NGUYÊN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT ĐÀ NẴNG, NĂM 2021 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT HÀ VÕ KHÁNH HÀ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆCHIẾT TÁCH, XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RỄ CÂY MẬT NHÂN (EURYCOMA LONGIFOLIA JACK)Ở MIẾN TRUNG – TÂY NGUYÊN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 9.54.01.01 ĐÀ NẴNG, NĂM 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quảnêu trong luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trìnhnào khác. Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được trích dẫn và ghi nguồn tài liệutham khảo đúng quy định. Người cam đoan Võ Khánh Hà MỤC LỤCLỜI CAM ĐOANTRANG TÓM TẮTMỤC LỤCDANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮTDANH MỤC CÁC BẢNGDANH MỤC CÁC HÌNH VÀ ĐỒ THỊMỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 1 1. Lý do chọn đề tài ................................................................................................ 1 2. Mục tiêu nghiên cứu ........................................................................................... 2 3. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu .......................................................................... 2 4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 2 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài ............................................................ 4 6. Bố cục của luận án .............................................................................................. 5CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN ......................................................................................... 61.1. Tổng quan về cây mật nhân ...................................................................................... 6 1.1.1. Đặc điểm sinh thái, phân bố ......................................................................... 6 1.1.2. Thành phần hóa học của cây mật nhân ......................................................... 7 1.1.3. Tác dụng dược lý của cây mật nhân và ứng dụng trong dân gian ................ 91.2. Tổng quan về các phương pháp nghiên cứu ........................................................... 12 1.2.1. Tổng quan về phương pháp chiết ............................................................... 12 1.2.2. Tổng quan về phương pháp phân lập và xác định cấu trúc hóa học ........... 15 1.2.3. Tổng quan về phương pháp thăm dò hoạt tính sinh học............................. 16 1.2.4. Tổng quan về quy trình sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe .................... 231.3. Tổng quan về tình hình nghiên cứu mật nhân trong và ngoài nước ....................... 27 1.3.1. Nghiên cứu về thành phần hóa học............................................................. 27 1.3.2. Nghiên cứu về hoạt tính sinh học ............................................................... 31 1.3.3. Nghiên cứu về phương pháp chiết .............................................................. 32 1.3.4. Nghiên cứu về ứng dụng mật nhân trong thực phẩm ................................. 331.4. Đánh giá tình hình nghiên cứu cây mật nhân ......................................................... 36CHƢƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................... 392.1. Nguyên liệu............................................................................................................. 39 2.1.1. Thu hái và định danh mẫu rễ cây mật nhân ................................................. 39 2.1.2. Xử lý nguyên liệu ........................................................................................ 392.2. Hóa chất, vật tư, thiết bị, dụng cụ........................................................................... 39 2.2.1. Hóa chất, vật tư ................................. ...