Luận án Tiến sĩ Nhân học: Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay

Luận án này nghiên cứu tổng thể về ẩm thực của người Việt ở Bến Tre, xem xét thực trạng khai thác ẩm thực trong hoạt động du lịch tại Bến Tre, từ đó chỉ ra những vấn đề còn bất cập và đưa ra các đề xuất kiến nghị để khai thác tốt hơn giá trị văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch tại địa phương.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Nhân học: Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHAN THỊ NGÀNẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành: NHÂN HỌC Mã số: 9.31.03.02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Nguyễn Thị Thanh Bình 2. TS. Hoàng Hữu Bình Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các số liệu nêutrong luận án là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. Những kết luận khoa học trongluận án chưa được công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào khác. Tác giả luận án i LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này, trước tiên con xin thành kính biết ơn cha mẹ, cùngtoàn thể đại gia đình. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các quý thầy/cô giáo ởnhiều bậc học đã dìu dắt, dạy dỗ em từng bước trưởng thành trong khoa học. Mộtcách đặc biệt, xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Thị Thanh Bình và TS.Hoàng Hữu Bình – là những người đã trực tiếp hướng dẫn em làm luận án. Xin cảm ơn lãnh đạo các cơ quan, đoàn thể: Học Viện Khoa học xã hội, cùngcác phòng ban chức năng; Các cơ quan, đơn vị, người dân và khách du lịch của tỉnhBến Tre đã hỗ trợ tôi trong quá trình thực hiện luận án. Cuối cùng, xin cảm ơn quý đồng nghiệp, bạn bè đã luôn động viên, giúp đỡ đểtôi hoàn thành công trình nghiên cứu này. Trân trọng cảm ơn. Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Phan Thị Ngàn ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮTNCS Nghiên cứu sinhBĐSCL Đồng bằng sông Cửu LongUNWTO Tổ chức Du lịch thế giớiTNTS Tộc người thiểu sốUBND Uỷ ban nhân dânMTTQ Mặt trận tổ quốcGRDP Tốc độ tăng trưởng kinh tế chungVHTTDL Văn hoá thể thao du lịchOCOP Chương trình Mỗi xã một sản phẩmRAV Hiệp hội Nhà hàng Việt NamNxb Nhà xuất bảnĐHQG Đại học Quốc giaTP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh iii MỤC LỤCMỞ ĐẦU ....................................................................................................................11. Tính cấp thiết của đề tài........................................................................................12. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu .......................................................................32.1. Mục đích nghiên cứu ............................................................................................32.2. Nhiệm vụ nghiên cứu ...........................................................................................33. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .......................................................................44. Phương pháp luận và phương pháp nghiên cứu................................................44.1. Phương pháp luận .................................................................................................44.2. Phương pháp nghiên cứu ......................................................................................65. Đóng góp về khoa học của luận án ......................................................................86. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn nghiên cứu .........................................................96.1. Ý nghĩa lý luận .....................................................................................................96.2. Ý nghĩa thực tiễn..................................................................................................97. Kết cấu của luận án ...............................................................................................9Chương 1 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾTVÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU ................................................................................101.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu ....................................................................101.1.1. Nghiên cứu nước ngoài ...................................................................................101.1.2. Nghiên cứu trong nước....................................................................................171.1.3. Một số nhận xét chung về tổng quan tài liệu liên quan đến luận án ...............261.2. Một số khái niệm cơ bản, cơ sở lý thuyết và cách tiếp cận ..........................281.2.1. Các khái niệm cơ bản ......................................................................................281.2.2. Mối quan hệ giữa văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch ..............................341.2.3. Cơ sở lý thuyết và cách tiếp cận .....................................................................361.3. Địa bàn nghiên cứu ...........................................................................................401.3.1. Địa giới và không gian văn hoá ......................................................................401.3.2. Thành phần dân tộc và phân bố dân cư ...........................................................43Chương 2 ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở TỈNH BẾN TRE ..................................462.1. Đặc điểm tự nhiên, kinh tế, xã hội và văn hóa Bến Tre trong mối quan hệvới ẩm thực ..............................................................................................................46 iv2.1.1. Đặc điểm điều kiện tự nhiên ...........................................................................462.1.2. Đặc điểm văn hóa, xã hội ................... ...