Luận án Tiến sĩ Sinh học: Nghiên cứu đánh giá định lượng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus tại bếp ăn tập thể của một số trường tiểu học ở Hà Nội

Luận án được thực hiện với mục tiêu nhằm đánh giá thực trạng nhiễm S. aureus và độc tố của chúng trong chuỗi cung ứng, chế biến, tiêu thụ một số thức ăn phổ biến có nguy cơ cao tại bếp ăn tập thể ở một số trường tiểu học trên địa bàn Hà Nội. Mô tả định lượng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do S. aureus của học sinh tiểu học trên cơ sở phân tích thực trạng nhiễm S. aureus bằng phương pháp đánh giá nguy cơ kết hợp với mô phỏng Monte Carlo. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Sinh học: Nghiên cứu đánh giá định lượng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus tại bếp ăn tập thể của một số trường tiểu học ở Hà Nội ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------------------------------- Nguyễn Thị Giang NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁĐỊNH LƯỢNG NGUY CƠ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO Staphylococcus aureus TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA MỘT SỐ TRƯỜNG TIỂU HỌC Ở HÀ NỘI LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC Hà Nội - 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------------------------------- Nguyễn Thị Giang NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁĐỊNH LƯỢNG NGUY CƠ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO Staphylococcus aureus TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA MỘT SỐ TRƯỜNG TIỂU HỌC Ở HÀ NỘI Chuyên ngành: Vi sinh vật học Mã số: 9420 101.07 LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: 1. PGS.TS. PHẠM XUÂN ĐÀ 2. TS. PHẠM THẾ HẢI Hà Nội - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôidưới sự hướng dẫn của nhóm nghiên cứu. Các số liệu và kết quảthí nghiệm trình bày trong luận án là trung thực và chưa từngđược công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Tác giả Nguyễn Thị Giang LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án này, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới hai người Thầylà PSG.TS. Phạm Xuân Đà - Cục Công tác phía Nam, Bộ Khoa học Công nghệ vàTS. Phạm Thế Hải - Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nộiđã hướng dẫn, định hướng nghiên cứu, tận tình truyền đạt những kiến thức và kinhnghiệm quý báu và tạo mọi điều kiện cho tôi trong thời gian nghiên cứu, thực hiệnluận án. Tôi cũng xin trân trọng cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS. Lê Thị Hồng Hảo -Viện trưởng Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã quan tâm vàtạo mọi điều kiện trong công việc để tôi có thể thực hiện tốt Luận án. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành tới các đồng nghiệp, tập thể cán bộKhoa Vi sinh vật- Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã tạođiều kiện thuận lợi, hỗ trợ, giúp đỡ tôi thực hiện nghiên cứu này. Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn tới Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm HàNội đã hỗ trợ, giúp đỡ tôi trong quá trình triển khai nghiên cứu. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ThS. Hà Huy Tuệ, Viện Dinh Dưỡngvà tập thể cán bộ Khoa sinh học phân tử, Viện Vệ sinh dịch tễ trung ương đã hỗ trợ,giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện nghiên cứu. Tôi xin cảm ơn Đề tài cấp Sở Khoa học Công nghệ Hà Nội mã số 01C-08/10-2014-2 đã hỗ trợ kinh phí để tôi hoàn thành Luận án này. Xin chân thành cảm ơn cácthành viên tham gia đề tài đã hướng dẫn, ủng hộ tôi để hoàn thành tốt nghiên cứu. Cuối cùng tôi xin ghi nhớ công ơn sinh thành, nuôi dưỡng, dạy dỗ của chamẹ tôi, cha mẹ chồng và sự ủng hộ, động viên, khích lệ của chồng, con. Cảm ơn bạnbè, người thân đã luôn sát cánh, ủng hộ, quan tâm, động viên để tôi có động lựcthực hiện Luận án này. Hà Nội, tháng năm 2019 Nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Giang MỤC LỤCLỜI CAM ĐOANLỜI CẢM ƠNDANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................... 5DANH MỤC HÌNH .................................................................................................... 7DANH MỤC BẢNG................................................................................................... 9MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 10Chương 1: TỔNG QUAN ......................................................................................... 131.1. TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO S. aureus ........................... 13 1.1.1. Tổng quan về S. aureus .............................................................................. 13 1.1.1.1. Đặc điểm phân loại và phân bố ........................................................... 13 1.1.1.2. Đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa .................................................. 14 1.1.2. Ngộ độc thực phẩm do S. aureus................................................................ 16 1.1.2.1. Ngộ độc thực phẩm do S. aureus trên thế giới ....................... ...