Luận án Tiến sĩ Văn hóa học: Văn hóa ẩm thực của người Hoa Quảng Đông ở thành phố Hồ Chí Minh hiện nay

Luận án nhận diện về văn hoá ẩm thực của người Hoa Quảng Đông trên các phương diện ẩm thực trong gia đình, ngoài gia đình vầ ẩm thực trong nghi lễ để nhìn ra vai trò của ẩm thực trên phương diện thể hiện nhân sinh quan, giới, dàn xếp trật tự xã hội và những khuynh hướng biến đổi trong bối cảnh xã hội đương đại. Qua đó, luận án hướng đến việc hiểu rõ hơn về văn hóa về văn hóa tộc người của nhóm người Hoa Quảng Đông nói riêng và người Hoa nói chung ở Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Văn hóa học: Văn hóa ẩm thực của người Hoa Quảng Đông ở thành phố Hồ Chí Minh hiện nay VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ KIM OANH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOAQUẢNG ĐÔNG Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC HÀ NỘI - 2019 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ KIM OANH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOAQUẢNG ĐÔNG Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY Ngành: Văn hóa học Mã số: 9.22.90.40 LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS.Võ Quang Trọng HÀ NỘI - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận án này là công trình nghiên cứu của riêngtôi. Các kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa được công bốtrong bất kỳ công trình nào khác. Nếu có gì sai sót tôi xin chịu tráchnhiệm hoàn toàn. Nghiên cứu sinh Trần Thị Kim Oanh MỤC LỤCMỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1Chương 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝLUẬN VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU.......................................................... 101.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu .............................................................. 101.1.1. Các nghiên cứu về văn hóa ẩm thực trong nước ................................... 101.1.2. Các nghiên cứu về ẩm thực của người Hoa .......................................... 151.1.3. Đánh giá chung về tình hình nghiên cứu .............................................. 201.2. Khái niệm ................................................................................................. 221.3. Cơ sở lý luận ............................................................................................ 251.4. Địa bàn nghiên cứu .................................................................................. 291.4.1. Vài nét về cộng đồng Người Hoa ở Thành phố Hồ Chí Minh, quátrình định cư và phân bố.................................................................................. 291.4.2 Khái quát về người Hoa Quảng Đông tại địa bàn nghiên cứu ............... 331.4.3. Một số đặc điểm nổi bật trong văn hóa ẩm thực của người Hoa .......... 351.4.4. Vài nét về văn hoá ẩm thực người Hoa hiện nay trên địa bàn nghiên cứu .. 39Chương 2: ẨM THỰC THƯỜNG NGÀY CỦA NGƯỜI HOAQUẢNG ĐÔNG ............................................................................................. 442.1. Giải mã bữa ăn trong gia đình .................................................................. 452.1.1. Cấu trúc bữa ăn ..................................................................................... 452.1.2. Chuẩn bị bữa ăn..................................................................................... 552.1.3. Thực hành văn hoá qua một bữa ăn ...................................................... 652.2. Ẩm thực công cộng trong đời sống hiện đại ............................................ 682.2.1. Dimsum - sự lựa chọn đặc sắc cho những bữa ăn ngoài gia đình ........ 702.2.2. Thực hành ẩm thực ngoài nhà hàng theo thực đơn – sự lựa chọnthay thế cho bữa ăn gia đình ........................................................................... 76Chương 3: ẨM THỰC TRONG NGHI LỄ LỊCH TIẾT VÀ VÒNGĐỜI CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG ................................................. 823.1. Ẩm thực và ước vọng trong các nghi lễ ................................................... 823.2. Tính cộng đồng trong thực hành ẩm thực qua các nghi lễ ..................... 106Chương 4: ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG VÀNHỮNG VẤN ĐỀ BÀN LUẬN.................................................................. 1244.1. Vũ trụ quan và nhân sinh quan thể hiện qua văn hoá ẩm thực .............. 1244.2. Văn hoá ẩm thực và quan hệ xã hội ....................................................... 1314.3. Văn hoá ẩm thực trong đời sống hiện đại .............................................. 140KẾT LUẬN .................................................................................................. 147DANH MỤC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ ĐÃCÔNG BỐ .................................................................................................... 151TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................... 152 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Ẩm thực không chỉ dừng lại ở việc phục vụ nhu cầu vật chất cho conngười mà còn thể hiện giá trị tinh thần, giá trị văn hóa. Ẩm thực vừa thể hiệngiá trị văn hóa toàn cầu vừa ...