Luận án Tiến sĩ Văn hóa học: Văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ trong phát triển du lịch - Trường hợp tỉnh Vĩnh Long

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là làm rõ đặc điểm, ý nghĩa văn hóa ẩm thực người Việt. Qua đó, xác định vai trò và giá trị của văn hóa ẩm thực trong đời sống vật chất, tinh thần của cộng đồng và trong sự phát triển bền vững hoạt động du lịch văn hóa dựa trên những điều kiện thực tiễn của Tây Nam Bộ nói chung, Vĩnh Long nói riêng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Văn hóa học: Văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ trong phát triển du lịch - Trường hợp tỉnh Vĩnh Long ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH TRÀ VINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH NGUYỄN DIỄM PHÚC VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT TÂY NAM BỘ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH - TRƯỜNG HỢP TỈNH VĨNH LONG LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH VĂN HÓA HỌC TRÀ VINH, NĂM 2022 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH TRÀ VINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH NGUYỄN DIỄM PHÚC VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT TÂY NAM BỘ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH - TRƯỜNG HỢP TỈNH VĨNH LONG NGÀNH: VĂN HÓA HỌC MÃ NGÀNH: 9229040 LUẬN ÁN TIẾN SĨ Người hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS Phạm Tiết Khánh 2. TS. Mai Mỹ Duyên TRÀ VINH, NĂM 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học độc lập của cá nhân tôi dưới sự hướng dẫn của PGS. TS Phạm Tiết Khánh và TS Mai Mỹ Duyên. Các số liệu, hình ảnh và kết quả nghiên cứu của luận án là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. Trà Vinh, ngày tháng 1 năm 2022 Nghiên cứu sinh i LỜI CẢM ƠN Trong quá trình hoàn thành chương trình đào tạo Tiến sĩ chuyên ngành Văn hóa học và thực hiện đề tài Văn hóa ẩm thực người Việt Tây Nam bộ trong phát triển du lịch - trường hợp tỉnh Vĩnh Long, tôi đã nhận được sự hỗ trợ tích cực của Ban Giám hiệu trường Đại học Trà Vinh, phòng Đào tạo Sau Đại học, khoa Ngôn ngữ - Văn hóa – Nghệ thuật Khmer Nam Bộ cùng các nhà khoa học, chuyên gia quản lý trong lĩnh vực Văn hóa và Du lịch. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ tình cảm chân thành và sâu sắc đến PGS. TS Phạm Tiết Khánh và TS Mai Mỹ Duyên đã trực tiếp hướng dẫn cho tôi hoàn thành luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp đã tạo điều kiện thuận lợi nhất giúp tôi hoàn thành luận án này. Trân trọng ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................... i LỜI CẢM ƠN................................................................................................................. ii MỤC LỤC .....................................................................................................................iii PHẦN MỞ ĐẦU ............................................................................................................ 1 1. Lý do chọn đề tài ....................................................................................................... 1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu ............................................................................ 3 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ............................................................................. 3 4. Câu hỏi và giả thuyết nghiên cứu .............................................................................. 4 5. Phương pháp nghiên cứu ........................................................................................... 5 6. Ý nghĩa khoa học, thực tiễn và đóng góp mới ........................................................... 6 7. Bố cục luận án ........................................................................................................... 6 Chương 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ........................................... 8 1.1 NGHIÊN CỨU VỀ VĂN HÓA, ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC ............. 8 1.1.1 Cơ sở lý luận và lý thuyết nghiên cứu đề tài .......................................................... 8 1.1.2 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực ................................................................................... 17 1.2 NGHIÊN CỨU VỀ DU LỊCH VÀ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH .............................................................................................. 27 1.2.1 Cơ sở lý luận và loại hình du lịch ........................................................................ 27 1.2.2 Khai thác văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch ............................................. 29 1.3 NGHIÊN CỨU VỀ LỊCH SỬ, VĂN HÓA TÂY NAM BỘ VÀ TỈNH VĨNH LONG .......................................................................................................................... 31 1.3.1 Lịch sử, văn hóa Tây Nam Bộ ............................................................................. 31 1.3.2. Lịch sử, văn hóa tỉnh vĩnh long ........................................................................... 32 1.4 ĐÁNH GIÁ CHUNG .............................................................................................. 34 1.4.1 Các công trình làm cơ sở lý luận của đề tài ......................................................... 34 1.4.2 Các công trình nghiên cứu ẩm thực và văn hóa ẩm thực ..................................... 35 1.4.3 Các công trình khai thác văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch ..................... 38 TIỂU KẾT CHƯƠNG 1 ............................................................................................. 39 Chương 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN ..................................................... 41 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN ................................................................................................... 41 iii 2.1.1 Các khái niệm liên quan đến đề tài ................................................................... 41 2.1.2 Lý thuyết nghiên cứu ........................................................................................... 49 2.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN ............................ ...