Luận án Tiến sĩ Y học: Thực trạng ô nhiễm Asen trong thực phẩm, tóc tại 6 xã ven sông Hồng tỉnh Thái Bình và hiệu quả một số biện pháp can thiệp

Luận án "Thực trạng ô nhiễm Asen trong thực phẩm, tóc tại 6 xã ven sông Hồng tỉnh Thái Bình và hiệu quả một số biện pháp can thiệp" được hoàn thành với mục tiêu nhằm xác định mức độ nhiễm Asen trong thực phẩm (Cá, nhuyễn thể, rau, củ, quả), nước ao nuôi cá và mức độ tồn dư Asen trong tóc người dân tại 6 xã ven sông Hồng tỉnh Thái Bình năm 2017; Đánh giá hiệu quả biện pháp can thiệp truyền thông thay đổi hành vi sử dụng thực phẩm nhiễm Asen làm giảm nguy cơ phơi nhiễm Asen đối với người dân tại địa bàn nghiên cứu năm 2018.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Y học: Thực trạng ô nhiễm Asen trong thực phẩm, tóc tại 6 xã ven sông Hồng tỉnh Thái Bình và hiệu quả một số biện pháp can thiệpBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÁI BÌNH LÊ THỤC LANTHỰC TRẠNG Ô NHIỄM ASEN TRONG THỰC PHẨM,TÓC TẠI 6 XÃ VEN SÔNG HỒNG, TỈNH THÁI BÌNH VÀ HIỆU QUẢ MỘT SỐ BIỆN PHÁP CAN THIỆP LUẬN ÁN TIẾN SĨ Y HỌC THÁI BÌNH – 2023BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÁI BÌNH LÊ THỤC LANTHỰC TRẠNG Ô NHIỄM ASEN TRONG THỰC PHẨM,TÓC TẠI 6 XÃ VEN SÔNG HỒNG, TỈNH THÁI BÌNH VÀ HIỆU QUẢ MỘT SỐ BIỆN PHÁP CAN THIỆP LUẬN ÁN TIẾN SĨ Y HỌC Chuyên ngành : Vệ sinh XHH và TCYT Mã số : 62 72 01 64 Người hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS. Ninh Thị Nhung 2. PGS.TS. Phạm Ngọc Khái THÁI BÌNH – 2023 LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực hiện đề tài, tôi luôn nhận được rất nhiều sự giúp đỡ,tạo điều kiện của Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý đào tạo Sau đại học, Khoa Ytế Công cộng, các Thầy Cô giáo và các Phòng, Ban chức năng của Trường Đạihọc Y Dược Thái Bình; Uỷ ban nhân dân và các Trạm Y tế xã, các cộng tácviên, người dân thuộc 6 xã: Bách Thuận, Hoà Bình, Nguyên Xá, Song An, TânLập, Tự Tân - huyện Vũ Thư - tỉnh Thái Bình. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chânthành về sự giúp đỡ đó. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Lãnh đạo Viện và cán bộ ViệnKiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã giúp đỡ tôi trong quátrình triển khai xét nghiệm Asen của luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp của tôi đangcông tác tại Thanh tra Bộ Y tế đã luôn tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong suốtquá trình thực hiện và hoàn thành luận án này. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS.Ninh Thị Nhungvà PGS.TS.Phạm Ngọc Khái, những người Thầy Cô tâm huyết đã tận tình,động viên khích lệ, dành nhiều thời gian để chỉ bảo và hướng dẫn cho tôi hoànthành luận án này. Cuối cùng, tôi xin gửi tấm lòng ân tình tới gia đình và bạn bè của tôi lànguồn động viên và truyền nhiệt huyết để tôi hoàn thành luận án. Xin chân thành cảm ơn! Tác giả luận án Lê Thục Lan LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận án này là công trình nghiên cứu do bản thân tôitrực tiếp tiến hành. Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong báo cáo này hoàntoàn trung thực theo kết quả điều tra và chưa từng được công bố tại các côngtrình khoa học nào khác. Tác giả luận án DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮTBCF Hệ số tích lũy AsenEPA United States Environmental Protection Agency - Cơ quan bảo vệ môi trường Hoa KỳFDA Food and Drug Administration - Cơ quan quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa KỳHG-AAS Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử sử dụng kĩ thuật hidrua hóaHGĐ Hộ gia đìnhIARC International Agency for Research on Cancer - Tổ chức Nghiên cứu ung thư quốc tếICPAES Phương pháp phổ phát xạ nguyên tử cảm ứng cộng hưởng plasmaKAP Knowlege - Attitude - Practice - Kiến thức, thái độ, thực hànhLC-ICP-MS Phương pháp phổ khối plasma cảm ứngppb Một phần tỷ (parts per billion)ppm Một phần triệu (parts per million)RPL Giới hạn cho phép được khuyến nghịQCVN Quy chuẩn Việt NamTHPT Trung học phổ thôngTCVN Tiêu chuẩn Việt NamTF Hệ số vận chuyển AsenUNICEF United Nations Childrens Fund - Quỹ nhi đồng liệp hợp quốcUBND Ủy ban nhân dânWHO World Health Organzation - Tổ chức Y tế thế giới MỤC LỤCĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................... 1Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................... 4 1.1. Đại cương về Asen ................................................................................. 4 1.1.1. Khái niệm về Asen và các dạng tồn tại của Asen ........................... 4 1.1.2. Độc tính của Asen ........................................................................... 5 1.1.3. Nguồn gây ô nhiễm Asen ................................................................ 6 1.1.4. Cơ chế hấp thụ Asen từ thực phẩm vào cơ thể con người .............. 8 1.1.5. Các Phương pháp xác định Asen trong thực phẩm....................... 12 1.1.6. Tiêu chuẩn Asen trong nước và thực phẩm ................................. 15 ...