Luận án Tiến sỹ Dinh dưỡng: Hiệu quả tăng cường vi chất vào thực phẩm đến tình trạng dinh dưỡng của học sinh tiểu học huyện Nghĩa Đàn

Nội dung chính của khóa luận mô tả tình trạng dinh dưỡng của học sinh mẫu giáo và tiểu học tại 6 xã của Huyện Nghĩa Đàn. Đánh giá hiệu quả sử dụng thực phẩm bổ sung vi chất đối với sự cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tình trạng thiếu máu, thiếu kẽm, thiếu vitamin A của học sinh tiểu học ở huyện Nghĩa Đàn sau 5 tháng can thiệp. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sỹ Dinh dưỡng: Hiệu quả tăng cường vi chất vào thực phẩm đến tình trạng dinh dưỡng của học sinh tiểu học huyện Nghĩa Đàn BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA NGUYỄN ĐỨC VINHHIỆU QUẢ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO THỰC PHẨM ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH TIỂU HỌC HUYỆN NGHĨA ĐÀN LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG Hà Nội - 2019 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA NGUYỄN ĐỨC VINHHIỆU QUẢ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO THỰC PHẨM ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH TIỂU HỌC HUYỆN NGHĨA ĐÀN CHUYÊN NGÀNH : DINH DƯỠNG MÃ SỐ : 9720401 LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. GS.TS. Lê Thị Hợp 2. PGS.TS. Bùi Thị Nhung Hà Nội - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do chính tôithực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận án là trung thực và chưađược ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tác giả Nguyễn Đức Vinh LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc Viện Dinh dưỡng,Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, các thầy, các cô, các anh chịđồng nghiệp đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu vàhoàn thành luận án tốt nghiệp. Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành, sâu sắc tới Giáo sư, Tiến sĩLê Thị Hợp, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng và Phó Giáo sư, Tiến sĩ Bùi Thị Nhung -những người thầy tâm huyết đã tận tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dànhnhiều thời gian trao đổi, định hướng cho tôi trong quá trình thực hiện luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Nghệ An, Sở Y tếtỉnh Nghệ An, Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Nghệ An, Phòng giáo dục, Trungtâm Y tế và Ủy ban Nhân dân huyện Nghĩa Đàn, các trường mẫu giáo và tiểuhọc của xã Nghĩa Lâm, Nghĩa Thắng, Nghĩa Long, thị trấn Nghĩa Đàn, NghĩaSơn, Nghĩa Yên, các cán bộ y tế xã, Ủy ban nhân dân xã đã giúp đỡ, tạo điềukiện cho tôi tiến hành nghiên cứu và ủng hộ tôi nhiệt tình trong quá trình thuthập số liệu nghiên cứu. Xin trân trọng cảm ơn và dành tình cảm tốt đẹp nhất tới các cán bộ khoaDinh dưỡng Học đường và Ngành nghề, Viện Dinh dưỡng đã tận tình giúp đỡtôi trong quá trình triển khai thu thập số liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho tôihoàn thành các nội dung học tập, thực hiện nghiên cứu thuận lợi. Cuối cùng, tự đáy lòng tôi vô cùng xúc động, biết ơn tấm lòng ân tình củagia đình (nhất là vợ và các con tôi), bạn bè, đồng nghiệp, các bạn đã quan tâm,động viên, chia sẻ, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và hoàn thành đề tài. MỤC LỤCDANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮTDANH MỤC BẢNGDANH MỤC HÌNHDANH MỤC BIỂU ĐỒĐẶT VẤN ĐỀ ....................................................................................................... 1CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ................................................................................. 31.1. Thực trạng dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡngcủa trẻ em mẫu giáo và tiểu học ............................................................................ 3 1.1.1. Thực trạng dinh dưỡng của trẻ em lứa tuổi tiền mẫu giáo và tiểu học ......................................................................................................... 3 1.1.2. Thực trạng thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em....................................... 121.2. Khẩu phần ăn của trẻ em Việt Nam ............................................................. 161.3. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ em ............................ 18 1.3.1. Cách tính tuổi ........................................................................................ 18 1.3.2. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng dựa vào chỉ tiêu nhân trắc.................. 181.4. Hậu quả của suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng........................... 201.5. Giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡngcho trẻ em ............................................................................................................ 22 1.5.1. Bổ sung vi chất dinh dưỡng cho trẻ em ................................................ 22 1.5.2. Các Chiến lược, Nghị định bổ sung vi chất vào thực phẩm ................. 31 1.5.3. Cải thiện bữa ăn học đường .................................................................. 31 1.5.4. Chương trình sữa học đường................................................................. 33 1.5.5. Tình hình kinh tế, xã hội của huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An ...... ...