Luận văn: ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ KẾT HỢP NƯỚC NÓNG, HÓA CHẤT, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ BẢO QUẢN LẠNH TRÊN PHẨM CHẤT VÀ THỜI GIAN TỒN TRỮ TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour)

Cam là cây ăn trái quan trọng, có giá trị dinh dưỡng cao, chiếm 71% tổng sản lượng quả có múi trên thế giới (Vũ Công Hậu, 2000). Trong thành phần của nó có nhiều vitamin đặc biệt là vitamin C, nhiều chất khoáng, chất xơ,… rất cần thiết cho cơ thể. Cam thường được tiêu thụ dưới nhiều dạng như ăn tươi, nước giải khát, làm mứt, kẹo, rượu bổ,… Theo thống kê của FAO, sản lượng của cam trên thế giới năm 2001 là 107 triệu tấn (Nguyễn Bảo Vệ và Lê Thanh Phong, 2004)....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ KẾT HỢP NƯỚC NÓNG, HÓA CHẤT, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ BẢO QUẢN LẠNH TRÊN PHẨM CHẤT VÀ THỜI GIAN TỒN TRỮ TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour)Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TRƯ NG I H C C N T HƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C NG D NG B MÔN CÔNG NGH TH C PH M NGUY N TRƯ NG AN NH HƯ NG C A X LÝ K T H P NƯ C NÓNG, HÓA CH T, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ B O QU N L NH TRÊN PH M CH T VÀ TH I GIAN T N TR TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour) LU N VĂN T T NGHI P K SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã ngành: 08 Cán b hư ng d n TS. LÝ NGUY N BÌNH Ths. NGUY N MINH TH Y NĂM 2007 1Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ L I C M ƠNKính dângCha m su t i t n t y, h t lòng vì con lòng bi t ơn thiêng liêng nh t.Thành kính bi t ơnTh y Lý Nguy n Bình ã t n tình hư ng d n, g i ý và cho nh ng l i khuyên h t s c bích trong vi c nghiên c u và hoàn thành lu n văn này.Cô Nguy n Minh Thu ã giúp và t o i u ki n thu n l i, óng góp nh ng ý ki n xácth c góp ph n hoàn ch nh lu n văn này.Th y oàn Anh Dũng – c v n h c t p l p Công ngh Th c Ph m khóa 28 ã d n ư ngvà truy n t nhi u kinh nghi m quý báu trong su t th i gian h c t i trư ng.T t c quý th y cô ã truy n t nh ng ki n th c và kinh nghi m quý báu trong quá trìnhh c t p t i trư ng.Quý th y cô và anh ch phòng thí nghi m B môn Công ngh Th c ph m, khoa Nôngnghi p và Sinh h c ng d ng, Vi n Nghiên c u và Phát tri n Công ngh Sinh h c,trư ng i H c C n Thơ ã giúp và t o i u ki n thu n l i tôi th c hi n tài này.Chân thành c m ơnT p th các b n l p Công ngh Th c ph m khoá 28 ã giúp và ng viên tôi trongsu t th i gian h c t p trư ng. c bi t là các b n Nguy n Xuân H ng, HuỳnhTh Mu i,Nguy n Th Tuy t Anh, Nguy n Th M ng Như, Võ Hoàng Ngân, Tr n Qu c Em, Ph mQu c Vi t ã luôn giúp và chia s cùng tôi nh ng khó khăn cũng như bu n vui trongsu t th i gian h c t p và th c hi n tài này. Nguy n Trư ng An iLu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C tài:“ nh hư ng c a x lý k t h p nư c nóng, hoá ch t, bao màng, bao gói và b oqu n l nh trên ph m ch t và th i gian t n tr trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)” ư cth c hi n nh m duy trì ph m ch t và kéo dài th i gian t n tr trái cam Sành sau thuho ch. ây là m t thí nghi m k t h p bao g m 18 nghi m th c ư c ti n hành theo m ttrình t như sau: X lý b m t (không x lý, x lý nư c nóng 480C trong 4 phút, x lýnư c nóng 480C k t h p kali sorbat 6% trong 4 phút), bao màng (không bao màng, màng dày 40µm (khôngchitosan phân t th p, màng chitosan phân t cao), bao gói LDPE th p 10-120C. M c ích là tìm ra phương pháp x lý b c l , c l 0,4%), nhi t bao gói nào có nh hư ng t t nh t n ch t lư ng và th i gianm t, lo i màng và cht n tr trái cam Sành. K t qu nghiên c u cho th y: x lý b m t b ng nư c nóng 480Ctrong th i gian 4 phút k t h p v i hóa ch t kali sorbate 6%, bao màng chitosan phân t dày 40µm không c l và b o qu n 10-120C là phương pháp t icao, bao gói LDPEưu nh t có th t n tr qu n 10 tu n mà ch t lư ng c a qu ít bi n i, t l t n th tkh i lư ng th p (2,78%), Brix và hàm lư ng vitamin C v n duy trì m c cao, chi udày v ít thay i, màu s c c a v v n còn xanh tươi và th t qu v n còn ch p nh n ư c. iiLu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL CL I C M ƠN .................................................................................................iTÓM LƯ C ......................................................................................................... iiM C L C ........................................................................................................... iiiDANH SÁCH B NG ............................................................................................vDANH SÁCH HÌNH .......................................................................................... viiCHƯƠNG I. ...