Luận văn: Công nghệ sản xuất pho mát

Cùng tìm hiểu lịch sử phát triển của pho mát; phân loại pho mát; lợi ích của pho mát; nguyên liệu sản xuất pho mát; quy trình công nghệ sản xuất pho mát;... được trình bày cụ thể trong "Luận văn: Công nghệ sản xuất pho mát".
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Công nghệ sản xuất pho mát LuậnvănCôngnghệsảnxuấtpho mátCôngnghệsảnxuấtphomát DANHSÁCHNHÓM STT HọVàTên Ghichú 1 PhạmĐìnhBắc 2 TrầnAnhĐào 3 NguyễnVănSính 4 NguyễnNgọcTrung 5 PhạmXuânTùng 6 NguyễnThịQuang 7 PhanThịThỏa 8 NguyễnThịTâm 9 TrầnPhươngThảoNhóm2–lớp48KHóathựcphẩmĐHVinh TrangCôngnghệsảnxuấtphomát MỤCLỤCPhần1:Tôngquanvềphomat..........................................................................1Lịchsửpháttriểncủaphomát.............................................................................1Phânloạiphomát.................................................................................................4Lợiíchcủaphomát..............................................................................................4Nguyênliệusảnxuấtphomát.............................................................................7Hệvisinhvậttrongsữa.....................................................................................15Hệvisinhvậtgâybệnhchosữa........................................................................22Cácnguyênliệukhác..........................................................................................24PhầnII–Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtphomát.......................................26Côngnghệsảnxuấtphomáttươi(khôngcóquátrìnhchínsinhhóa)..........26Sảnxuấtphomáttheophươngphápchua.........................................................27Sảnxuấtphomáttheophươngphápmenchua.................................................29Sảnxuấtphomátcóquátrìnhchínsinhhóa.....................................................30PhầnIIICácquátrìnhsinhhóacơbảntrongsảnxuấtphomát...........42Sựbiếnđổilactose.............................................................................................42Sựbiếnđổiprotein.............................................................................................47Sựbiếnđổicủachấtbéo...................................................................................52Sựtạothànhchấtkhí.........................................................................................54MộtsốquychuẩnkỹthuậtQuốcGiađốivớicácsảnphẩmphomát...55Giớihạncácchấtnhiễmbẩnđốivớicácsảnphẩmphomát........................55Cácchỉtiêuvisinhvậtcủacácsảnphẩmphomát.....................61Nhóm2–lớp48KHóathựcphẩmĐHVinh TrangCôngnghệsảnxuấtphomát PHẦNITỔNGQUANVỀPHOMÁT I.Lịchsửpháttriểncủaphomat Phomátlàthựcphẩmbổdưỡnglàmchủyếutừsữabòvàđộngvậtcóvúkhác,baogồmcừu,dê,trâu,bò,lạcđàvàbòTâyTạng. Khoảng4000nămtrướcđâyconngườiđãbắtđầuquátrìnhnuôiđộngvậtvàsữacủahọ.Đólàkhicácphomátđượcsinhra.Nhưngcómộtsốngười tinrằngphomat được ra đời6000–9000nămtrước công nguyên.Trongnhữngngôimộ cổ ở AiCậpvẫncònlưugiữ nhữnghìnhvẽ trêncác bứctườngmiêutảviệcsữađượcđựngtrongnhữngtúidangựavàtreolêncao,dườngnhưcôngthức ủsữa,lênmen…đãđượcápdụngtừrấtlâurồi. Hầu hết những nhà nghiên cứuđềuchorằngphomátcónguồngốctừkhuvựcTrungĐông,vàdạngsơ khainhấtlạilàmộtdạngkháccủasữabịhỏng.Truyệnkểlạirằngphomátđượckhámphábởimộtngườidumục ẢRập,để chuẩnbị chochuyếnphiêulưucủamình,ôngđãđổ đầysữavàhaichiếctúida,vắtlênlưngngựa,vàbắtđầuchuyếnđi.Saunhiềugiờ,ôngdừngchânvàmở haitúisữarađể uốngthìpháthiệnrằngsữađãđônglạithànhsữađôngvàcóchútvángsữađọnglạidướiđáytúi.Ngườidumục khônghiểubấtcứđiềugì,mộtchiếctúibìnhthườngnhưbaochiếctúikhácvàsữacủaôngđãbiếnthànhmộtthứvángnướcmàuvàng,cùngmộtcụcsữađông.Điềuduynhấtôngbiếtlúcnày,đólàthứnướcđọnglạikiacóthểuốngđượcvàthứ màutrắngthìcóthể ăn.Vị củathứ vángnướccóphầngầngiốngnhư rượu.Thựcchất,chiếctúidacủaôngđượclàmtừ dạ dàythú, Nhóm2–lớp48KHóathựcphẩmĐHVinh TrangCôngnghệsảnxuấtphomáttrongđóvẫncònchứakhôngítenzyme,sữađôngđặclạinhờsựtácđộngcủa enzymenày,vàánhnắngnóngcủamặttrời,ngaycảsựchuyểnđộngcủachúngựacũngảnhhưởngtớiquátrìnhhìnhthànhnênsữađôngvàthứ sữanước cònđọnglại. Tiếpđó,phomátdầndầnđượcchế biếnbởingườiRomanvàngười HyLạp,khoảngnăm1184trướccôngnguyên,phomátđ ...