Luận văn: Nghiên cứu chiết tách carrageenan từ rong sụn và ứng dụng cố định tế bào vi sinh vật

Xây dựng qui trình chiết tách polysaccharide (Carageenan) có hoạt tính sinh học phục vụ cho bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm nhằm mục đích khai thác sử dụng hợp lý tài nguyên rong biển. N/c thử nghiệm ứng dụng Carageenan trong bảo quản, chế biến lượng thực, thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu chiết tách carrageenan từ rong sụn và ứng dụng cố định tế bào vi sinh vật 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N TH THU THÙYNGHIÊN C U CHI T TÁCH CARRAGEENAN T RONG S N VÀ NG D NG C Đ NH T BÀO VI SINH V TChuyên ngành: Công ngh th c ph m và ñ u ng Mã s : 60.54.02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Đà N ng – Năm 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NGNgư i hư ng d n khoa h c: PGS. TS. Lê Th Liên ThanhPh n bi n 1: TS Đ ng Minh Nh t.Ph n bi n 2: TS. Huỳnh Ng c Th ch.Lu n văn s ñư c b o v trư c H i ñ ng ch m Lu n văn t tnghi p th c sĩ k thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày26 tháng 07 năm 2011.Có th tìm hi u lu n văn t i:- Trung tâm Thông tin – H c li u, Đ i h c Đà N ng- Thư vi n trư ng Đ i h c Bách Khoa, Đ i h c Đà N ng 3 M Đ U1. Tính c p thi t c a ñ tài Nghiên c u chi t tách carrageenan t rong bi n và ng d nggiúp b sung nh ng tư li u v h th c v t rong bi n. Vi c chi t táchcarrageenan có hi u su t cao và ch t lư ng t t là cơ s ñ ti n t i s nxu t polysaccharide này quy mô công nghi p. T ñó nâng cao giátr kinh t c a rong s n, thúc ñ y vi c m r ng di n tích tr ng rong,c i thi n ñ i s ng cho ngư i dân ven bi n. Ngoài ra, s ñ u tư pháttri n cây rong còn làm gi m nguy cơ ô nhi m môi trư ng bi n. C ñ nh n m men trong h t gel ñ lên men rư u vang giúp côngño n lo i b n m men trong h t gel có kích thư c vài mi-li-mét rakh i d ch lên men s r t d dàng b ng phương pháp l ng l c. Nh ñót o ñi u ki n c i thi n ch t lư ng s n ph m d ng trong mà khôngph i ñ u tư nhi u vào công k ngh l c. Ngoài ra c ñ nh n m mencòn t o s ch ñ ng v m c ñ lên men theo ý mu n và cơ h i tái sd ng h t gel là có th . Đó là lý do tôi ch n ñ tài: “Nghiên c u chi t tách carrageenant rong s n và ng d ng c ñ nh t bào vi sinh v t”.2. M c ñích nghiên c u Nghiên c u và ñ xu t quy trình chi t tách carrageenan có hi usu t thu h i cao và ch t lư ng t t. T ñó, s d ng ngu n carrageenanchi t tách ñư c ñ c ñ nh t bào n m men lên men rư u vang.3. Đ i tư ng và ph m vi nghiên c u3.1. Đ i tư ng nghiên c u Cây rong s n ñư c thu ho ch vùng bi n Ninh Thu n.3.2. Ph m vi nghiên c u - Dùng rong s n t nh Ninh Thu n ñ chi t tách carrageenan. 4 - C ñ nh n m men Saccharomyces cerevisiae nh carrageenanchi t tách ñư c ñ ti n hành lên men rư u vang.4. Phương pháp nghiên c u4.1. Phương pháp v t lý - Đo các thông s nhi t ñ , kh i lư ng, ñ nh t … - Xác ñ nh hàm lư ng m c a rong s n và các s n ph mcarrageenan chi t tách ñư c. - Đo ñ h p th quang c a môi trư ng lên men ñ ñánh giálư ng n m men trong d ch lên men. - Xác ñ nh hàm lư ng c n trong m u rư u vang.4.2. Phương pháp hoá h c - Xác ñ nh hàm lư ng glucid c a nguyên li u rong s n. - Xác ñ nh hàm lư ng carrageenan c a rong s n và các s n ph mcarrageenan chi t tách ñư c. - Xác ñ nh hàm lư ng protein c a rong s n.4.3. Phương pháp vi sinh4.3.1. Nuôi sinh kh i n m men Nhân gi ng, phát tri n sinh kh i ñ ñ dùng cho nghiên c u cñ nh n m men.4.3.2. Thu sinh kh i và làm s ch. Ly tâm thu n m men t môi trư ng nhân gi ng và r a nhi u l nqua nư c c t ñã ti t trùng ñ có ñư c huy n phù n m men s ch.4.3.3. Phương pháp t o h t gel c ñ nh n m men Đây là khâu quan tr ng trong nghiên c u c ñ nh vi sinh v t v ich t mang carrageenan.5. Ý nghĩa khoa h c và th c ti n c a ñ tài5.1. Ý nghĩa khoa h c - Xác ñ nh m t s thành ph n hóa h c c a rong s n Ninh Thu n. 5 - Xác ñ nh m t s y u t công ngh nh hư ng ñ n ch t lư ng vàhi u su t chi t tách carrageenan. - Xác ñ nh kh năng c i thi n ñ trong c a rư u vang nho sau lênmen b ng h t gel carrageenan ch a n m men.5.2. Ý nghĩa th c ti n - K t qu nghiên c u chi t tách carrageenan góp ph n nâng caogiá tr s d ng và hi u qu kinh t t cây rong. Nh ñó, thúc ñ y vi cm r ng di n tích tr ng rong, ñem l i ngu n l i m i t bi n và gópph n c i thi n ñ i s ng ngư i dân, h tr c i thi n v n ñ ô nhi mmôi trư ng bi n. - C ñ nh n m men s n xu t rư u vang giúp ñơn gi n hóa khâul c trong, nâng cao ch t lư ng s n ph m, ti t ki m chi phí s n xu t.6. C u trúc lu n vănLu n văn g m 66 trang, 4 b ng s li u, 42 hình, 32 tài li u thamkh o. N i dung c a lu n văn ñư c trình bày theo các ph n sau: M ñ u Chương 1 – T ng quan tài li u. Chương 2 – Đ i tư ng và phương pháp nghiên c u. Chương 3 – K t qu và th o lu n. K t lu n và ki n ngh Tài li u tham kh o Ph l c 6 CHƯƠNG 1: T NG QUAN TÀI LI U1.1. Gi i thi u chung v rong s n1.1.1. Đ c ñi m th c v t ...