Luận văn: Nghiên cứu chiết tách, khảo sát tính chất của lectin từ hạt đậu đỏ tây (phaseolus vulgais) và đề xuất hướng ứng dụng

Đậu đỏ, là loại đậu mà người Trung Quốc ví là đậu tương tư, tin rằng nhiều bạn Việt Nam đều biết đến. Còn khoảng hai tháng nữa là đến mùa đậu đỏ, tức là đậu tương tư sẽ chín, đến lúc đó, mặt đất dưới gốc cây đậu đỏ sẽ rụng đầy những hạt đậu đỏ tươi bóng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Nghiên cứu chiết tách, khảo sát tính chất của lectin từ hạt đậu đỏ tây (phaseolus vulgais) và đề xuất hướng ứng dụng 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG PHAN TH VI T HÀNGHIÊN C U CHI T TÁCH, KH O SÁTTÍNH CH T C A LECTIN T H T Đ UĐ TÂY (PHASEOLUS VULGAIS) VÀ Đ XU T HƯ NG NG D NGChuyên ngành: Công ngh Th c ph m và Đ u ngMã s : 60.54.02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Đà N ng – Năm 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NGNgư i hư ng d n khoa h c:PG S. T S.Tr n Th XôPh n bi n 1: GS.TS. Đào Hùng Cư ng.Ph n bi n 2: GS.TSKH. Lê Văn Hoàng.Lu n văn s ñư c b o v t i H i ñ ng ch mLu n văn t t nghi p th c sĩ k t h u t h p t iĐ i h c Đà N ng vào ngày 26 tháng 7 năm 2011.Có th tìm hi u lu n văn t i:- Trung tâm Thông tin -H c li u, Đ i h c Đà N ng- Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng 3 M Đ U1. TÍNH C P THI T C A Đ TÀI Lectin là m t glycoprotein có ho t tính sinh h c, có kh năngg n k t v i t bào h ng c u, tương tác có ch n l c v i saccharide.Lectin ng d ng trong nhi u lĩnh v c khác nhau như nông nghi p,sinh hóa, vi sinh v t h c, t bào h c, mi n d ch h c, y dư c h c…Lectin có kh năng gây ngưng k t v i các t bào vi khu n, n m menho c n m m c. Do v y, lectin t ñ u tương (SBA) và c sên (HPA)dùng ñ nh n d ng vi khu n gây b nh than Bacillus anthracis (ch ngr t khó phân bi t v i các ch ng Bacillus khác) [13]. Lectin ñư c phân b r ng rãi trong th c v t, ñ ng v t và cvi sinh v t. Lectin thu nh n t các ngu n khác nhau thì có c u trúc,tr ng lư ng phân t và thành ph n hóa h c cũng như ñ c tính sinhh c khác nhau. Xu t phát t nh ng lí do trên, ñ ñi sâu vào nghiên c ulectin h ñ u chúng tôi ch n ñ tài nghiên c u: “Nghiên c u chi ttách, kh o sát tính ch t c a lectin t h t ñ u ñ tây (phaseolusvulgaris) và ñ xu t hư ng ng d ng”, nh m góp ph n khai thácngu n tài nguyên lectin phong phú t ngu n th c v t c a Vi t Nam.2. M C ĐÍCH NGHIÊN C U - Chi t tách lectin t h t ñ u ñ tây, tinh s ch lectin này. - Kh o sát m t s tính ch t lý hóa c a lectin. - Đ xu t hư ng ng d ng c a nó.3. Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - Nguyên li u h t ñ u ñ tây. - T bào h ng c u ngư i. 4 - N m men bia. - Nghiên c u ñư c th c hi n quy mô phòng thí nghi m.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U - Phương pháp xác ñ nh ñ m, phương pháp xác ñ nh hàmlư ng protein, phương pháp xác ñ nh hàm lư ng gluxit t ng b ngphương pháp Bertran, phương pháp xác ñ nh ho t ñ lectin, phươngpháp ñi n di trên gel polyacrylamide.5. Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI - Kh o sát m t s thành ph n hóa h c c a h t ñ u ñ tâymua t i ñ a bàn Đà N ng. Kh o sát ñư c hàm lư ng lectin có trongñ u ñ tây. - Tăng thêm nh ng hi u bi t v c u t o và tính ch t c a lectinh ñ u.6. Ý NGHĨA TH C TI N C A Đ TÀI - Xây d ng qui trình chi t tách và xác ñ nh nh ng tính ch tlý hóa ñ c trưng c a lectin, t ñó có th thu nh n lectin quy mô l nhơn ñ ñưa vào ng d ng th c t . - T ngu n lectin ñã ñư c nghiên c u các ñ c tính có th ñxu t các hư ng ng d ng khác nhau.7. C U TRÚC C A LU N VĂN Ngoài ph n m ñ u, k t lu n, tài li u tham kh o và ph l ctrong lu n văn ñư c thành các chương như sau : Chương 1: T ng quan Chương 2: Nguyên li u và phương pháp nghiên c u Chương 3: K t qu và th o lu n. 5 Chương 1 T NG QUAN1.1. LƯ C S VÀ TÌNH HÌNH NGHIÊN C U LECTINTRÊN TH GI I VÀ VI T NAM1.1.1. Sơ lư c l ch s lectin1.1.2. Tình hình nghiên c u lectin trên th gi i và Vi t Nam1.1.2.1. Tình hình nghiên c u lectin trên th gi i1.1.2.2. Tình hình nghiên c u lectin Vi t Nam .1.2. S PHÂN B LECTIN TRONG SINH GI I1.2.1. S phân b lectin trong th c v t Vi t Nam tính ph bi n c a lectin l n ñ u tiên ñư cnghiên c u vào năm 1983 b i Nguy n Th Th nh và c ng s . K t qunghiên c u 90% loài ñ u Vi t Nam có ch a lectin [11].1.2.2. S phân b lectin trong ñ ng v t1.2.3. S phân b lectin trong vi sinh v t.1.3. TÍNH CH T C A LECTIN1.3.1. Thành ph n hóa h c, c u trúc và kh i lư ng phân t c alectin1.3.1.1. Thành ph n hóa h c V y lectin có b n ch t là protein, ch y u là glycoprotein.1.3.1.2. C u trúc c a lectin Lectin là m t lo i protein nên lectin có c u trúc b c 1, 2, 3 vàb c 4 như nh ng protein thông thư ng khác. Ngoài nh ng lectin cóc u trúc không gian ñơn gi n, các lectin có c u trúc không gian ph c 6t p ñ u ch a trung tâm ho t ñ ng, ñây là nơi liên k t v icarbohydrate và quy t ñ nh ho t ñ c a lectin. Theo tác gi Bourillon(1973) ngoài g c a ...