Luận văn: Nghiên cứu khả năng ứng dụng enzym glucose oxidase cố định trong sản xuất axit gluconic

iới thiệu chung về enzyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Cơ chế hoạt tính xúc tác của zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Liều lượng sử dụng Ứng dụng trong sản xuất bia, sản xuất siro các công trình nghiên cứu về zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu khả năng ứng dụng enzym glucose oxidase cố định trong sản xuất axit gluconic 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG Đ NG TH THANH XUÂNNGHIÊN C U KH NĂNG NG D NGENZYM GLUCOSE OXIDASE C Đ NH TRONG S N XU T AXIT GLUCONICChuyên ngành: Công ngh Th c ph m và Đ u ng Mã ngành: 60 54 02 TÓM T T LU N VĂN TH C S K THU T Đà N ng – Năm 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Ngư i hư ng d n khoa h c: TS. Đ NG MINH NH T Ph n bi n 1: PGS.TS. Trương Th Minh H nh Ph n bi n 2: TS. Huỳnh Ng c Th ch Lu n văn s ñư c b o v trư c H i ñ ng ch m Lu n vănt t nghi p th c sĩ k thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày03 tháng 12 năm 2011Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin – H c li u, Đ i h c Đà N ng. - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. 3 M Đ U1. TÍNH C P THI T C A Đ TÀI Axít gluconic là s n ph m thu ñư c t quá trình oxy hóa β-D-Glucozơ nh enzym glucose oxidase, ñư c phát hi n l n ñ u tiênvào năm 1870 b i Hasiwetz và Habermann. Trong công nghi p, axítgluconic và các mu i c a nó ñư c ng d ng r ng rãi trong nhi ulĩnh v c như: y dư c, d t, thu c da, s n xu t xi măng, luy n kim vàth c ph m. Hàng năm trên th gi i axít gluconic ñư c s n xu t v i s nlư ng ñ t kho ng 100.000 t n/năm. Trong ñó, kho ng 60% s nph m thu ñư c ch y u b ng các quá trình sinh hoá oxy hóa v i tácnhân enzym glucose oxidase c a n m m c (Asp. niger) hay glucosedehydrogenaza c a vi khu n (Gluconobacter).Tuy nhiên, khi sd ng vi sinh v t ñ lên men s g p h n ch vì th i gian lên men kéodài, s n ph m không tinh khi t, c n giai ño n tách vi sinh v t… V ivi c s d ng enzym glucose oxidase, 100% glucozơ có th chuy nhóa thành axít gluconic trong th i gian ng n. Tuy nhiên, vi c sd ng enzym hòa tan b gi i h n do s c ch c a s n ph m cu i, giáthành s n ph m cao, không n ñ nh, không có kh năng tái s d ngvà khó thu h i. Vì v y, các k thu t c ñ nh enzym trên giá th t ora các d ng enzym c ñ nh (enzym không hòa tan) ñang ñư cquan tâm nghiên c u. Trên th gi i, ña ph n các nghiên c u c ñ nh enzymglucose oxidase ñ u t p trung vào vi c nghiên c u ng d ng enzymglucose oxidase c ñ nh trong các ngành công nghi p như d t haylàm c m bi n sinh h c. Vi t Nam, quá trình oxy hóa ch n l cglucozơ t o thành axít gluconic v n chưa ñư c quan tâm nghiên c u. 4 Vì v y, tôi ch n ñ tài “Nghiên c u kh năng ng d ngenzym glucose oxidase c ñ nh trong s n xu t axít gluconic” nh mgóp ph n nh vào gi i pháp công ngh cho ngành công nghi p s nxu t axít gluconic.2. M C ĐÍCH NGHIÊN C U Kh o sát hi u qu c a quá trình c ñ nh enzym glucoseoxidase, nghiên c u các thông s k thu t thích h p cho quá trìnhchuy n hóa glucose thành axít gluconic. T ñó, xây d ng quy trìnhs n xu t axít gluconic quy mô phòng thí nghi m, s d ng enzymglucose oxidase c ñ nh.3. Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - Đ i tương nghiên c u : + Glucozơ + Enzym glucose oxidase + Natri alginat d ng s i - Ph m vi nghiên c u: ch nghiên c u quy mô phòng thínghi m4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U4.1. Phương pháp hóa lý + Xác ñ nh pH c a dung d ch b ng pH k . + Xác ñ nh ñ hòa tan c a h t gel4.2. Phương pháp hóa h c Xác ñ nh hàm lư ng ñư ng kh b ng phương pháp DNS4.3. Phương pháp hóa sinh Xác ñ nh ho t ñ enzym glucose oxidase4.4. Phương pháp công ngh + Phương pháp t o gel + Phương pháp oxy hóa glucozơ thành axít gluconic. 55. Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI Các s li u trong nghiên c u ñư c phân tích b ng cácphương pháp phân tích khoa h c, chính xác và ñáng tin c y.6. Ý NGHĨA TH C TI N C A Đ TÀI Đ tài m ra kh năng ng d ng enzym glucose oxidase cñ nh trong công ngh s n xu t axít gluconic và ñ t cơ s cho vi cxây d ng công ngh s n xu t axít gluconic Vi t Nam.7. K T C U C A LU N VĂN Các ph n chính c a lu n văn bao g m: Chương 1 – T ng quan tài li u Chương 2 – Nguyên li u và phương pháp nghiên c u Chương 3 – K t qu và th o lu n 6 CHƯƠNG 1. T NG QUAN1.1. D – GLUCOZƠ1.1.1. C u t o và tính ch t c a D-glucozơ1.1.2. Quá trình oxy hóa D-glucozơ1.1.2.1. Phương pháp c ñi n oxy hóa glucozơ1.1.2.2. Ph n ng oxy hoá glucozơ v i xúc tác enzym1.2. ENZYM GLUCOSE OXIDASE (GOD)1.2.1. C u trúc enzym1.2.2. Cơ ch xúc tác c a enzym glucose oxidase Glucose oxidase có th oxy hóa β-D-glucozơ t o thành D-glucono-1,5-lacton, D-glucono-1,5-lacton sau ñó t ñ ng th y phânñ t o ra gluconic axít C6H12O6 + H2O + ½ O2 C6H12O7 + H2O21.2.3. C ...