Luận văn:Nghiên cứu quá trình lên men axit xitric từ bả dứa trên môi trường bán rắn sử dụng aspergillus niger

Tham khảo luận văn - đề án luận văn:nghiên cứu quá trình lên men axit xitric từ bả dứa trên môi trường bán rắn sử dụng aspergillus niger, luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu quá trình lên men axit xitric từ bả dứa trên môi trường bán rắn sử dụng aspergillus niger B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Đ I H C ĐÀ N NG PH M TH NG C THÙY Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS.TS. TRƯƠNG TH MINH H NHNGHIÊN C U QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT XITRIC Ph n bi n 1: .......................................................... T BÃ D A TRÊN MÔI TRƯ NG BÁN R N S D NG ASPERGILLUS NIGER Ph n bi n 2: ..........................................................Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m và Đ u ng Mã s : 60 54 02 Lu n văn s ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn t t nghi p th c sĩ k thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày …... tháng …... năm 2012 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin-H c li u, Đ i h c Đà N ng - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng Đà N ng – Năm 2012 1 2 M Đ U Mucor piriformis và nh ng loài Mucor khác. Tuy nhiên, A.niger m t1. TÍNH C P THI T C A Đ TÀI lo i n m s i v n là vi sinh v t ñư c l a ch n ñ s n xu t axit xitric Axit xitric ñư c s d ng r ng rãi trong nhi u ngành kinh t qu c do có kh năng lên men nhi u lo i nguyên li u r ti n và cho năngdân, ñ c bi t là trong công nghi p th c ph m chi m 70% s n lư ng su t cao [15].axit xitric. Nhu c u axit xitric trên th gi i ngày càng tăng. Năm Nư c ta là nư c nhi t ñ i v i r t nhi u trái cây ch ñ o ñư c1938, s n lư ng axit xitric là 10.400 t n/năm và 60 năm sau s n tr ng cho năng su t l n và ñem l i thu nh p cho qu c gia thông qualư ng axit xitric tăng g n g p 60 l n [3]. Năm 2007, s n lư ng axit xu t kh u như chu i, cam, bư i, d a,… Trong ñó, d a là lo i trái câyxitric là kho ng 1.700.000 t n/năm [24]. Đi u này kh ng ñ nh vai trò ñư c tr ng khá d dàng và là m t trong nh ng s n ph m ñư c xu tvà t m quan tr ng c a axit xitric trong ñ i s ng con ngư i. Nhu c u kh u khá nhi u, ñ c bi t ñư c ưa chu ng các nư c công nghi paxit xitric Vi t Nam h ng năm kho ng hơn 1000 t n [3]. M c dù phát tri n. Năm 2000, nư c ta xu t kh u kho ng 5000 t n d a h p.axit xitric có vai trò và t m quan tr ng trong ñ i s ng con ngư i, Năm 2001, xu t kh u kho ng 6000 t n d a h p và 1000 t n nư cnhưng nư c ta nó chưa ñư c quan tâm nhi u. Ph n l n lư ng axit d a cô ñ c. Năm 2002, xu t kh u kho ng 10.000 t n d a h p vàxitric v n ñang ph i nh p kh u v i giá thành cao, ch có m t s nhà 2000 t n nư c d a cô ñ c. Trong khi ñó, qu d a ñưa vào ch bi nmáy hóa ch t có dây chuy n s n xu t axit xitric v i quy mô nh và có 25% là chính ph m, còn l i 75% là ph ph m. Như v y, lư ngs n lư ng chưa cao. Như v y, v n ñ lên men axit xitric nư c ta ph ph m d a th i ra t các nhà máy ch bi n d a không ng ngc n ph i ñư c ñ u tư nghiên c u nhi u hơn. ñư c tăng lên. Hàng năm lư ng ph ph m các nông trư ng d a và Lên men axit xitric s d ng vi sinh v t có hai phương pháp là lên các cơ s ch bi n d a th i ra hàng trăm ngàn t n [6]. Ph ph m vàmen chìm, lên men n i (lên men b m t). Trong ñó, lên men b m t ph th i r n trong công nghi p ch bi n rau qu nói chung, ch bi ntrên môi trư ng bán r n là phương pháp ñơn gi n ñ s n xu t axit d a nói riêng ñã góp ph n gây ô nhi m môi trư ng. Bã d a nư c taxitric. Đ i v i nh ng nư c ñang phát tri n như nư c ta thì phương t trư c ñ n nay chưa ñư c s d ng r ng rãi và tri t ñ . Tuy nhiên,pháp này t ra h u hi u b i nó không ñòi h i trang thi t b hi n ñ i, lư ng bã d a còn ch a m t lư ng ñư ng, tinh b t, protein, vitaminchi phí năng lư ng, v n ñ u tư th p và t n d ng ñư c s c lao ñ ng và m t s ch t khoáng,… thích h p cho quá trình lên men axit xitric.dư th a. Lên men b m t trên môi trư ng bán r n th t s là phương Như v y, t n d ng bã d a làm ngu n nguyên li u lên men axit xitricpháp thích h p cho quá trình lên men axit xitric ñ t n d ng các ñó là m t gi i pháp ñ x lý ph th i r n gây ô nhi m môi trư ng vàngu n ph li u r n c a các ngành công-nông nghi p nư c ta hi n mang l i l i ích kinh t .nay. Xu t phát t tình hình nói trên chúng tôi ti n hành ñ tài: Nhi u lo i vi sinh v t có th lên men axit xitric như Aspergillus “Nghiên c u quá trình lên men axit xitric t bã d a trên(A.) niger, A.clavarus, Penicillium lutcum, Penicillium citrinum, môi trư ng bán r n s d ng Aspergillus niger”. 3 42. M C ĐÍCH NGHIÊN C U CHƯƠNG 1 Xây d ng m t quy trình công ngh lên men axit xitric b ng T NG QUANphương pháp lên men trên môi trư ng bán r n t ngu n ph li u d a. 1.1. T NG QUAN V AXIT XITRIC3. Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U 1.1.1. Gi i thi u v axit xitric4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 1.1.2. C u t o c a axit xitric Phương pháp v t lý ...