Luận văn: Nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong chiết tách dịch quả nhàu và thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ quả nhàu

rái nhàu có nhiều tác dụng, người ta dùng cả thân, lá, rễ và quả nhàu để chữa bệnh .... Quả nhàu có tác dụng giảm đau, an thần nhẹ, nhuận tràng, giúp tiêu hóa tốt, ăn uống ngon miệng hơn, chữa bỏng, mụn nhọt.rái nhàu có nhiều tác dụng, người ta dùng cả thân, lá, rễ và quả nhàu để chữa bệnh .... Quả nhàu có tác dụng giảm đau, an thần nhẹ, nhuận tràng, giúp tiêu hóa tốt, ăn uống ngon miệng hơn, chữa bỏng, mụn nhọt....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong chiết tách dịch quả nhàu và thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ quả nhàu 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N VĂN QUÝNGHIÊN C U NG D NG ENZYM PECTINASE TRONG CHI T TÁCH D CH QU NHÀUVÀ TH NGHI M S N XU T NƯ C GI I KHÁT T QU NHÀU Chuyên ngành : CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NG Mã s : 60 54 02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Đà N ng - 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS TS. TR N TH XÔ Ph n bi n 1: TS. Đ ng Minh Nh t Ph n bi n 2: PGS.TS. Lê Th Liên Thanh Lu n văn ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu nvăn t t nghi p Th c sĩ K thu t h p t i Đ i H c ĐàN ng vào ngày 26 tháng 07 năm 2011 * Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng. - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. 3 M Đ U1. LÝ DO CH N Đ TÀI Nư c ta là m t nư c nhi t ñ i gió mùa nên thích h p cho vi ctr ng cây ăn trái, ña d ng và phong phú v ch ng lo i như nhàu….Đây là lo i hàng hóa có giá tr kinh t và có ti m năng xu t kh u cao. Qu nhàu là m t lo i th c ph m r t t t cho s c kh e conngư i. Nó cung c p nhi u dinh dư ng cho cơ th , ñ c bi t là các lo ivitamin. M c dù th trư ng xu t kh u nư c gi i khát ñang phát tri nm nh và nhàu ñư c coi là lo i qu r t có ti m năng trong s n xu tnư c qu vì nhàu không nh ng ch a nhi u vitamin, khoáng ch t màcòn có nh ng ch t tr b nh r t cao, ch a nhi u thành ph n có ích chos c kh e con ngư i, nhưng hi n nay nư c ta nhàu v n ch y uñư c bào ch d ng dư c ph m. Vì v y, xu th hi n nay c a nư c talà tìm ra nh ng s n ph m m i t m t lo i nguyên li u, nh m ña d nghóa s n ph m, tăng năng l c c nh tranh c a s n ph m trên th trư ngtrong nư c và c nư c ngoài. Do ñó vi c nghiên c u phương pháp b o qu n ch bi n tráinhàu là m t vi c làm c p bách hi n nay nh m gi i quy t m t cáchhi u qu ñ u ra c a s n ph m, giúp nâng cao giá tr kinh t s nph m, và t o công ăn vi c làm cho ngư i lao ñ ng. Xu t phát t các v n ñ nêu trên và cũng nh m tìm m t gi ipháp k thu t góp ph n vào vi c phát tri n lĩnh v c b o qu n ch 4bi n trái nhàu, tôi ti n hành nghiên c u và th c hi n ñ tài “Nghiênc u s d ng enzym pectinase trong chi t tách d ch qu nhàu vàth nghi m s n xu t nư c gi i khát t qu nhàu”.2. M C ĐÍCH NGHIÊN C U - Nghiên c u nh hư ng c a các y u t ñ n hi u qu thu h ic a d ch qu . T ñó tìm các thông s công ngh t t nh t cho qui trìnhtrích ly d ch qu . - Nghiên c u ñưa ra qui trình công ngh s n xu t nư c gi ikhát t qu nhàu phù h p.3. Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U Nhàu ñư c tr ng Phú Yên, Tên khoa h c:Morinda citrifolia L.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U S d ng các phương pháp phân tích v t lý, hoá h c, hoá lý,c m quan và phương pháp toán h c qui ho ch th c nghi m.5. Ý NGHĨA KHOA H C VÀ TH C TI N 5.1. Ý nghĩa khoa h c - Xác ñ nh thành ph n hóa h c c a trái nhàu ñ a bàn mi nTrung b ng các phương pháp phân tích ph bi n hi n nay. - Nghiên c u các y u t nh hư ng ñ n hi u qu thu h i d chqu v i enzym pectinase. Tìm các ñi u ki n công ngh t t nh t ñs n xu t nư c qu nhàu. 5 - Thành công c a ñ tài s ra ñư c các thông s thích h p choqui trình s n xu t, nh m áp d ng vào s n xu t v i qui mô côngnghi p, t o ra s n ph m m i, làm ña d ng hóa s n ph m ñ u ng. 5.2. Ý nghĩa th c ti n - Tìm ra qui trình s n xu t m t lo i nư c gi i khát có hương vt nhiên và có l i cho s c kh e. - Góp ph n gi i quy t ñ u ra, nâng cao giá tr kinh t , và thúcñ y m r ng di n tích tr ng nhàu nhi u t nh khác nhau trong nư c.6. C U TRÚC LU N VĂN Ngoài ph n m ñ u, k t lu n và ki n ngh , tài li u tham kh ovà ph l c trong lu n văn g m có các chương như sau : Chương 1 : T ng quan tài li u Chương 2 : Đ i tư ng và phương pháp nghiên c u Chương 3 : K t qu và th o lu n 6 CHƯƠNG 1 T NG QUAN TÀI LI U1.1. Gi i thi u v cây nhàu Cây nhàu có tên khoa h c là: Morinda citrifolia L, ngoài racòn có các tên thư ng g i.....Cây ngao, nhàu núi, nhàu l n, nhàur ng, gi u Thu c h càfe (Rubiaceae). 1.1.1. Các lo i nhàu Vi t Nam Cây nhàu ñư c phân l ai và ñ nh danh Vi t Nam như sau[30]: 1. Nhàu: Morinda citrifolia 2. Nhàu nam b : Morinda cochinchinensis 3. Nhàu nhu m: Morinda tomentosa 4. Nhàu lá nh : Morinda parvifolia 5. Nhàu lông m m: Morinda villosa 6. Nh ...