Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý 1-methylcyclopropene kết hợp bao bì đến hoạt lực enzyme nội bào aminocyclopropane carboxylate oxydase trong quá trình bảo quản quả bơ (Persea americana)

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là nghiên cứu ảnh hưởng của độ dày bao bì polyethylene tỷ trọng thấp kết hợp xử lý 1-methylcyclopropene đến hoạt lực enzyme aminocyclopropane carboxylate oxydase trong quả bơ để nâng cao chất lượng, giảm tỉ lệ tổn thất và kéo dài thời hạn bảo quản. Đề xuất quy trình công nghệ kéo dài thời gian bảo quản tươi quả bơ sau thu hoạch. Đánh giá chất lượng quả bơ sau khi ứng dụng điều tiết sinh tổng hợp ethylene.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp xử lý 1-methylcyclopropene kết hợp bao bì đến hoạt lực enzyme nội bào aminocyclopropane carboxylate oxydase trong quá trình bảo quản quả bơ (Persea americana) i ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHẠM THỊ KIM CHI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ 1-METHYLCYCLOPROPENE KẾT HỢP BAO BÌ ĐẾN HOẠT LỰC ENZYME NỘI BÀO AMINOCYCLOPROPANE CARBOXYLATE OXYDASE TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN QUẢ BƠ (PERSEA AMERICANA) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS. NGUYỄN VĂN TOẢN HUẾ - 2016PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu và kết quả nghiên cứu ghi trong Luận văn là trung thực, được các đồng tác giả cho phép sử dụng và chưa từng được công bố trong bất kỳ một công trình nào khác. Tác giả Phạm Thị Kim ChiPDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii LỜI CẢM ƠN Để thực hiện và hoàn thành luận văn này, tôi đã nhận được nhiều sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình của các tổ chức và cá nhân. Tôi xin chân thành cảm ơn đến các Thầy Cô giáo khoa Cơ khí – Công nghệ, Phòng Đào Tạo Sau Đại Học, cũng như các thầy cô giáo khác trong trường Đại học Nông Lâm Huế đã truyền đạt cho tôi những kiến thức cơ bản về lý luận và thực tiễn trong hai năm học qua. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến thầy giáo TS. Nguyễn Văn Toản đã nhiệt tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian học tập và hoàn thành luận văn. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè đã luôn ủng hộ, chia sẻ, giúp đỡ và hỗ trợ tôi về mọi mặt trong suốt thời gian qua. Do bản thân còn thiếu kinh nghiệm nên luận văn này còn hạn chế và thiếu sót. Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến từ quý thầy cô và bạn bè để bài luận văn hoàn thiện hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! Thừa Thiên Huế, tháng 06 năm 2016 Học viên cao học Phạm Thị Kim ChiPDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv TÓM TẮT Nhằm mục đích điều tiết sinh tổng hợp ethylene nội bào, kéo dài thời gian chín sau thu hoạch trên quả bơ, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu xác định độ chín thu hoạch của quả bơ và khảo sát ảnh hưởng riêng lẻ của các yếu tố: nồng độ 1-MCP (100 ppb; 300 ppb; 500 ppb; 700 ppb và mẫu đối chứng không sử dụng 1-MCP), thời gian xử lý 1-MCP (30 giây; 60 giây và 90 giây) và độ dày bao bì LDPE (20 µm; 30 µm; 40 µm và 50 µm) đến hoạt lực enzyme ACC oxydase trong quả bơ. Quả bơ (Persea americana) thuộc giống bơ sáp được thu hoạch tại tỉnh Đăk Lăk sau 230 - 240 ngày kể từ khi nở hoa. Phương pháp lấy mẫu thực hiện theo TCVN 9017:2011. Quả bơ ngay sau thu hái được vận chuyển về phòng thí nghiệm Công nghệ sau thu hoạch, khoa Cơ khí - Công nghệ, trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế để xử lý, bảo quản và phân tích. Các chỉ tiêu phân tích gồm: kích thước quả bơ được xác định bằng thước kẹp Mitutoyo (Nhật) có độ chính xác đến 0,02 mm; độ cứng của quả bơ được xác định bằng máy đo độ cứng Shimpo EW-93951-82 (Mỹ) với đơn vị là N; cường độ hô hấp và cường độ sản sinh ethylene được xác định theo phương pháp đo kín, sử dụng máy ICA 250 (Anh) để đo lượng CO2 và máy đo ethylene ICA 56 (Nhật); hoạt lực ACC oxydase được xác định theo phương pháp cải tiến của Moya - Léon và John, 1995; xác định hàm lư ...