Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát

Mục tiêu của đề tài nghiên cứu này nhằm thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VŨ BÁ HUY NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾTTỪ LÁ TÍA TÔ (Perilla frutescens L.) CÓ HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CAO NHẰM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT” LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm HUẾ - 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VŨ BÁ HUY NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH CHIẾTTỪ LÁ TÍA TÔ (Perilla frutescens L.) CÓ HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CAO NHẰM ỨNG DỤNG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT” LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS. VÕ VĂN QUỐC BẢO HUẾ - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Luận văn này là công trình nghiên cứu của cá nhân tôi, được thực hiện dướisự hướng dẫn khoa học của thầy TS. Võ Văn Quốc Bảo. Tôi xin cam đoan mọi kết quảcủa đề tài “Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perillafrutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giảikhát” hoàn toàn trung thực. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan này./. Huế, ngày 15 tháng 6 năm 2019 Học viên (Ký và ghi rõ họ tên) Nguyễn Vũ Bá Huy ii LỜI CẢM ƠN Trong lời đầu tiên của Luận văn này, tôi muốn gửi lời cảm ơn và biết ơn chânthành của mình tới tất cả những người đã hỗ trợ, giúp đỡ tôi trong suốt thời gian họctập nghiên cứu và thực hiện luận văn thạc sĩ Trước hết, tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy TS. Võ Văn QuốcBảo, người thầy đã hết lòng hỗ trợ, giúp đỡ và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi hoànthành luận văn này. Xin chân thành cảm ơn đến toàn thể quý thầy cô trong khoa Cơ khí Công nghệ,Trường Đại học Nông lâm – Đại học Huế đã tận tình truyền đạt những kiến thức quýbáu cũng như tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập và chođến khi thực hiện đề tài luận văn. Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn đến gia đình, các anh chị em đồng nghiệpvà các bạn Lê Thị Vân, Nguyễn Thị Giang, Trần Thành Luân cũng như các thầy côphòng thí nghiệm Khoa Cơ khí Công nghệ, các thầy cô phòng thí nghiệm Viện Côngnghệ sinh học, Đại học Huế đã hỗ trợ cho tôi rất nhiều trong suốt quá trình học tập,nghiên cứu và thực hiện đề tài luận văn thạc sĩ một cách hoàn chỉnh Trong khuôn khổ luận văn, do thời gian thực hiện có hạn, kiến thức chuyênmôn còn nhiều hạn chế nên quá trình thực hiện luận văn không tránh những thiếusót nhất định. Rất mong được nhận được ý kiến đóng góp quý báu của thầy, cô giáovà các bạn. Xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 15 tháng 6 năm 2019 Học viên (Ký và ghi rõ họ tên) Nguyễn Vũ Bá Huy iii TÓM TẮT1. Mục tiêu của đề tài Thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perilla frutescens L.) có hàmlượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát.2. Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu xây dựng quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô có hàm lượngpolyphenol cao. - Ứng dụng dịch chiết lá tía tô để sản xuất nước giải khát.3. Phương pháp nghiên cứu - Thu thập và sử dụng các phương pháp phân tích hóa lý đánh giá thànhphần lá tía tô từ thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk - Sử dụng phương pháp trích ly để thu nhận dịch chiết có hàm lượngpolyphenol cao trong lá tía tô - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước giải khát từ lá tía tô - Sử dụng các phép thử cảm quan để đánh giá chất lượng sản phẩm vàthăm dò thị hiếu người tiêu dùng4. Kết quả đạt được: - Xác định được một số chỉ tiêu ban đầu của nguyên liệu lá tía tô. - Xác định được các yếu tố thích hợp cho quá trình trích ly thu nhận dịch chiết. - Đề xuất được quy trình thu nhận dịch chiết có hàm l ...