Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Xác định dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột bằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) và đề xuất giải pháp nhằm đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm tại địa bàn Buôn Ma Thuột

Mục tiêu của đề tài nghiên cứu này nhằm xây dựng được phương pháp phân tích dư lượng của Ochratoxin A trong cà phê bột bằng kỹ thuật sắc ký lỏng ghép khối phổ đạt độ nhạy cao, đáp ứng được nhu cầu phân tích của các đơn vị kiểm nghiệm trong nước. Khảo sát mức độ tồn lưu dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột và đề xuất giải pháp đảm bảo chất lượng cà phê bột tại địa bàn Buôn Ma Thuột với mong muốn góp phần với các cơ quan chức năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng trong nước.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Xác định dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bột bằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) và đề xuất giải pháp nhằm đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm tại địa bàn Buôn Ma Thuột ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THUXÁC ĐỊNH DƯ LƯỢNG OCHRATOXIN A TRONG CÀ PHÊ BỘTBẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG KHỐI PHỔ (LC-MS/MS) VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN BUÔN MA THUỘT LUẬN VĂN THẠC SĨCHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm HUẾ - 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THUXÁC ĐỊNH DƯ LƯỢNG OCHRATOXIN A TRONG CÀ PHÊ BỘTBẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG KHỐI PHỔ (LC-MS/MS) VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI ĐỊA BÀN BUÔN MA THUỘT LUẬN VĂN THẠC SĨCHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS. NGUYỄN VĂN HUẾ HUẾ - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài: Xác định dư lượng Ochratoxin A trong cà phê bộtbằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS/MS) và đề xuất giải pháp nhằm đảmbảo chất lượng an toàn thực phẩm tại địa bàn Buôn Ma Thuột” là một công trìnhnghiên cứu độc lập không có sự sao chép của người khác. Đề tài là sản phẩm mà Tôiđã nổ lực nghiên cứu trong quá trình học tập tại Trường. Các số liệu, kết quả nêu trongluận văn là trung thực và chưa được công bố trong các công trình khác.Trong quá trìnhviết bài có sự tham khảo của một số tài liệu có nguồn gốc rõ ràng. Nếu không đúngnhư trên, tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đề tài của mình. Huế, tháng 6 năm 2019 Người thực hiện Nguyễn Thị Phương Thu ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này ngoài sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôiluôn nhận được sự giúp đỡ, động viên sâu sắc của Thầy Cô, bạn bè và người thân, tôixin bày tỏ lòng cảm ơn đến: Ban Lãnh đạo Viện vệ sinh Dịch tễ Tây Nguyên, các cô chú anh chị và các bạnđồng nghiệp trong Trung tâm kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm khu vực TâyNguyên đã luôn quan tâm và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thựchiện nghiên cứu đề tài luận văn. Bằng tình cảm chân thành nhất, tôi xin cảm ơn toàn bộ Quý Thầy Cô giáotrường Đại Học Nông Lâm Huế đặc biệt là Quý Thầy Cô trong Khoa Cơ Khí CôngNghệ, đã cho tôi những kiến thức quý giá, tạo điều kiện cho tôi được học tập và nghiêncứu trong môi trường hiện đại. Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc nhất đến: Thầy TS. Nguyễn Văn Huế Người động viên, giúp đỡ và hướng dẫn trực tiếp tôi hoàn thành báo cáo luậnvăn tốt nghiệp này. Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè và tập thể lớp CNTP K23đã đóng góp ý kiến xây dựng để tôi hoàn thành bài báo cáo luận văn này. Huế, tháng 6 năm 2019 Học viên Nguyễn Thị Phương Thu iii TÓM TẮT Ochratoxin A là một chất chuyển hóa thứ cấp được sinh ra bởi các chủng nấmmốc thuộc các giống Aspergilus ochraceus và Penicillium verrucusum. Theo tổ chứcnghiên cứu ung thư Quốc tế (IARC) thì Ochratoxins được xếp vào loại chất có khảnăng gây ung thư nhóm IIB. Độc tố này đã được phát hiện trên nhiều nông sản khácnhau bao gồm ngũ cốc và các sản phẩm của chúng và là loại độc tố có tiềm năng gâyung thư và viêm thận ở người và động vật. Điều đáng lo ngại là khi chúng ta ăn phảithức ăn bị nhiễm Ochratoxins nó không gây ngộ độc cấp tính mà tích lũy dần trong cơthể - là nguy cơ tiềm ẩn đe dọa sức khỏe cho con người. Nước ta là nước nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm, rất thuận lợi cho nấm mốcphát triển. Hàng năm, những tổn thất về lượng và chất của cà phê và các nông sản khácdo nấm mốc gây ra chiếm một phần đáng kể và là rào cản đối với thương mại ảnhhưởng đến nền kinh tế của cả nước. Ochratoxin A là độc tố đầu tiên được phát hiệnsau độc tố aflatoxin và là một trong những độc tố nguy hiểm nhất thường nhiễm trêncà phê. Để kiểm soát mức độ nhiễm Ochratoxins trong thực phẩm, ở Việt Nam cũngnhư trên thế giới đã có nhiều phương pháp phân tích được nghiên cứu và ứng dụng.Nhưng với những đặc điểm ưu việt và độ chính xác cao ...