Luận văn Thạc sĩ Du lịch: Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội (điển hình tại 3 khách sạn Nikko, Sofitel Metropole và Hilton)

Mục đích của Luận văn là nghiên cứu sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Việt Nam đối với hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn 5 sao để từ đó đưa ra hệ thống các giải pháp nhằm đề xuất được phương án kinh doanh hiệu quả cho khách sạn dựa trên các giá trị của ẩm thực Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Du lịch: Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội (điển hình tại 3 khách sạn Nikko, Sofitel Metropole và Hilton) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ------------------ ĐOÀN THỊ KIM HƯỜNGNGHIÊN CỨU ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI MỘT SỐ KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI (ĐIỂN HÌNH TẠI 3 KHÁCH SẠN NIKKO, SOFITEL METROPOLE VÀ HILTON) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội – 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ------------------ ĐOÀN THỊ KIM HƯỜNGNGHIÊN CỨU ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI MỘT SỐ KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI (ĐIỂN HÌNH TẠI 3 KHÁCH SẠN NIKKO, SOFITEL METROPOLE VÀ HILTON) Chuyên ngành : Du lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Người hướng dẫn khoa học: TS. Trịnh Xuân Dũng Hà Nội – 2015 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮTCSVCKT : Cơ sở vật chất kỹ thuậtDL : Du lịchDV : Dịch vụKD : Kinh doanhKS : Khách sạnTCVN : Tiêu chuẩn Việt NamTT : Thông tin MỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU...............................................................................................1 1. Lý do chọn đề tài......................................................................................1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu.........................................................1 3. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu..............................................................3 4. Phương pháp nghiên cứu........................................................................3 5. Lịch sử vấn đề nghiên cứu......................................................................4 6. Về nội dung của luận văn........................................................................5CHƯƠNG 1. LÝ LUẬN CHUNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ HOẠTĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN 5 SAO.........61.1.................Lý luận chung về Khách sạn và dịch vụ ăn uống tại khách sạn...........................................................................................................................6 1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn..............6 1.1.1.1. Khái niệm về khách sạn..................................................................6 1.1.1.2. Hoạt động kinh doanh khách sạn....................................................6 1.1.2. Xếp hạng khách sạn...........................................................................7 1.1.3. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn 5 sao...........8 1.1.3.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống........................................................8 1.1.3.2 Đặc điểm kinh doanh ăn uống trong khách sạn................................9 1.1.3.3 Sản phẩm của nhà hàng................................................................101.2. Ẩm thực Việt Nam……………………………………………………10 1.2.1Giới thiệu chung về ẩm thực Việt Nam.............................................11 1.2.1.1. Nguồn nguyên liệu lương thực, thực phẩm....................................13 1.2.1.2. Cách lựa chọn, sử dụng các nguyên liệu.......................................14 1.2.1.3. Cách lựa chọn, chế biến gia vị......................................................14 1.2.1.4. Các dụng cụ dùng trong chế biến và hoạt động ẩm thực................15 1.2.1.5. Cách thức phối hợp nguyên liệu và chế biến.................................15 1.2.1.6. Món ăn........................................................................................16 1.2.1.7. Đồ uống.......................................................................................19 1.2.2. Các món ăn ẩm thực Việt Nam tại các vùng miền..........................20 1.2.2.1. Các món ăn khu vực miền Bắc......................................................20 1.2.2.2. Các món ăn khu vực miền Trung...................................................24 1.2.2.3. Các món ăn khu vực miền Nam....................................................261.3. Khai thác giá trị ẩm thực Việt Nam trong hoạt động kinh doanh ănuống tại KS 5 sao...........................................................................................28 1.3.1. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch....................28 1.3.2. Đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại KS..........................31 1.3.3. Xây dựng hệ thống thực đơn đồ ăn, đồ uống..................................31 1.3.4. Phong cách bài trí không gian, điều kiện CSVCKT.......................35 1.3.5. Phong cách phục vụ.........................................................................351.4.........Kinh nghiệm của các khách sạn 5 sao ở trong nước và nước ngoàikhai thác các giá trị ẩm thực Việt Nam.......................................................36 1.4.1. Khách sạn trong nước......................................................................37 1.4.2. Khách sạn nước ngoài......................................................................38 1.4.3. Bài học kinh nghiệm........................................................................38Tiểu kết chương 1..........................................................................................39CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VIỆTNAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI...........412.1. Giới thiệu về hệ thống Khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội............412.2. Giới thiệu hoạt động kinh doanh ăn uống của 3 khách sạn điển hình......43 2.2.1. Khách sạn NIKKO ...........................................................................43 ...