Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam

Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam được thực hiện với mục tiêu nhằm phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam, phân nhóm vi nấm bằng PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện bằng giải trình tự rDNA, đánh giá hoạt tính amylase của nấm mốc thuộc họ Mucoraceae,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊNNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊNNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Chuyên ngành: Vi Sinh Vật Học Mã số: 8420101.07 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS Vũ Nguyên Thành PGS.TS Bùi Thị Việt Hà Hà Nội - 2019 LỜI CẢM ƠN Luận văn Thạc sĩ này được em thực hiện tại Trung tâm Vi sinh vật Côngnghiệp – Viện Công nghiệp thực phẩm, để có được những kết quả này em xin chânthành cảm ơn Thầy PGS.TS Vũ Nguyên Thành và Cô PGS.TS Bùi Thị Việt Hà -những người thầy đã luôn tận tình hướng dẫn, chỉ bảo, tạo mọi điều kiện giúp emthực hiện luận văn. Để có được nền tảng kiến thức khoa học tốt, phục vụ trong nghiên cứu này emxin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô Khoa Sinh học, Trường Đại học Khoa học Tựnhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội đã luôn tận tình truyền đạt kiến thức, chỉ bảo cho emtrong suốt thời gian sinh viên và học viên cao học. Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảmơn tới các anh chị cán bộ tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp - Viện Công nghiệpThực phẩm đã luôn giúp đỡ, chia sẻ kinh nghiệp, hỗ trợ kỹ thuật trong suốt thời gianqua. Cuối cùng, em xin dành lời cảm ơn chân thành đến gia đình, người thân vàbạn bè, những người luôn động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để em yên tâmhọc tập và nghiên cứu khoa học. Hà Nội, ngày 11 tháng 12 năm 2019 Học viên Lê Thị Quyên i MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN ............................................................................................................. iDANH MỤC BẢNG ................................................................................................. ivDANH MỤC HÌNH ................................................................................................... vDANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT..................................................... viMỞ ĐẦU .................................................................................................................... 1CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN..................................................................................... 31.1. Giới thiệu về rượu truyền thống ........................................................................... 31.1.1. Men rượu ........................................................................................................... 31.1.2. Các giai đoạn lên men rượu .............................................................................. 51.2 Giới thiệu về họ Mucoraceae ................................................................................ 91.3. Tình hình nghiên cứu về rượu truyền thống Việt Nam ...................................... 111.4. Giới thiệu về sắc kí khí kết nối khối phổ (GCMS) ............................................ 121.5. Ứng dụng phương pháp HS-SPME GCMS trong phân tích các hợp chất tạohương của đồ uống .................................................................................................... 13CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................... 162.1. Đối tượng ........................................................................................................... 162.2. Hóa chất, dụng cụ, trang thiết bị máy móc ........................................................ 162.2.1. Hóa chất .......................................................................................................... 162.2.2. Dụng cụ và trang thiết bị, máy móc ................................................................ 172.3. Phương pháp nghiên cứu.................................................................................... 172.3.1. Phương pháp phân lập .................................................................................... 172.3.2. Làm sạch và giữ giống .................................................................................... 172.3.3. Chụp ảnh hình thái khuẩn lạc, tế bào ............................................................. ...