Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định đồng thời hàm lượng Nisin A và Nisin Z trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng sắc kí lỏng khối phổ hai lần (LC – MS/MS)

Mục tiêu nghiên cứu của Luận văn nhằm xây dựng phương pháp xác định đồng thời Nisin A và Nisin Z bằng sắc kí lỏng khối phổ hai lần (LC – MS/MS). Ứng dụng phương pháp để xác định hàm lượng Nisin A và Nisin Z trong một số sản phẩm dinh dưỡng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định đồng thời hàm lượng Nisin A và Nisin Z trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng sắc kí lỏng khối phổ hai lần (LC – MS/MS) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN 9ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI --------------------- TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN --------------------- Trần Thị Hường Trần Thị Hường XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜINISIN A VÀ NISIN Z TRONG SẢN PHẨM DINH DƢỠNG XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI BẰNG SẮC KÍ LỎNG KHỐI PHỔNISIN A VÀ NISIN Z TRONG SẢN PHẨM DINH DƢỠNG BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÍ LỎNG KHỐI PHỔ Chuyên ngành: Hóa phân tích Mã số: 8440112.03 LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC Hà Nội - 2020 Hà Nội - 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN --------------------- Trần Thị Hường XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜINISIN A VÀ NISIN Z TRONG SẢN PHẨM DINH DƢỠNG BẰNG SẮC KÍ LỎNG KHỐI PHỔ Chuyên ngành: Hóa phân tích Mã số: 8440112.03 LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. Lê Thị Hồng Hảo PGS.TS. Nguyễn Thị Ánh Hường Hà Nội - 2020 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên cho em gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô PGS.TS. Lê Thị Hồng Hảo,Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia – Bộ Y tế, và cô PGS.TSNguyễn Thị Ánh Hường, Trường Đại học Khoa học tự nhiên – ĐHQGHN đã tận tìnhhướng dẫn, đóng góp những ý kiến quý báu, tạo mọi điều kiện giúp đỡ em trong suốtquá trình thực hiện đề tài và viết luận văn. Em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy cô giáo giảng dạy tại khoa Hoá học, đặcbiệt là các thầy cô trong bộ môn Hoá Phân Tích, đã cho em những kiến thức quý giá,tạo điều kiện cho em được học tập và nghiên cứu trong môi trường hiện đại. Tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo Trung tâm kiểm soátBệnh tật tỉnh Nam Định đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để tôi được học tập và hoànthành đề tài này. Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới TS.Vũ Thị Trang và ThS. Lê Thị Thúy cùngcác đồng nghiệp tại khoa Dinh dưỡng và phụ gia thực phẩm – Viện Kiểm nghiệm antoàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, các đồng nghiệp tại labo Hóa – Trung tâm kiểm soátBệnh tật tỉnh Nam Định đã giúp đỡ tôi rất nhiều trong quá trình làm thực nghiệm. Cuối cùng tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình và bạn bè đã luôn động viên, chiasẻ mọi khó khăn cùng tôi. MỤC LỤCMỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 1CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN ........................................................................................ 31.1. Giới thiệu chung về chất bảo quản ........................................................................ 31.1.1. Định nghĩa chất bảo quản ...................................................................................... 31.1.2. Phân loại chất bảo quản......................................................................................... 31.2. Giới thiệu về chất bảo quản nhóm Nisin (E234) .................................................. 31.2.1. Lịch sử phát hiện ................................................................................................... 31.2.2. Giới thiệu Nisin ..................................................................................................... 41.2.3. Tính chất của Nisin ............................................................................................... 81.2.4. Phân loại Nisin ...................................................................................................... 91.2.5. Cơ chế hoạt động của Nisin ................................................................................ 101.2.6. Độc tính và những ứng dụng của nisin trong bảo quản thực phẩm .................... 121.2.7. Giới hạn cho phép của Nisin trong thực phẩm.................................................... 141.3. Các phương pháp xác định Nisin A và Nisin Z .................................................. 161.3.1. Phương pháp ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) ............................ 161.3.2. Phương pháp sắc kí lỏng kết nối với detector UV .............................................. 181.3.3. Phương pháp điện di mao quản ........................................................................... 191.3.4. Phương pháp sắc kí lỏng với detector khối phổ LC – MS/MS ........................... 20CHƢƠNG 2 : NỘI DUNG VÀ CÁC PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................ 262.1. Đối tượng nghiên cứu.................................................................................. ...