Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định một số hợp chất Hydrocacbon đa vòng thơm (PAH) trong thịt và sản phẩm từ thịt bằng kỹ thuật sắc ký khí khối phổ hai lần (GC-MS/MS)

Đề tài nghiên cứu nhằm 2 mục tiêu: Xây dựng quy trình phân tích một số PAH trong mẫu thịt áp dụng kỹ thuật QuEChERS cho giai đoạn xử lý mẫu và phân tích bằng GC-MS/MS; áp dụng quy trình đã thiết lập để phân tích một số PAH trong một số mẫu thịt lưu hành trên thị trường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Xác định một số hợp chất Hydrocacbon đa vòng thơm (PAH) trong thịt và sản phẩm từ thịt bằng kỹ thuật sắc ký khí khối phổ hai lần (GC-MS/MS) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------------------- Nguyễn Thị TâmXÁC ĐỊNH MỘT SỐ HỢP CHẤT HYDROCACBON ĐA VÒNGTHƠM (PAH) TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM TỪ THỊT BẰNGKỸ THUẬT SẮC KÝ KHÍ KHỐI PHỔ HAI LẦN (GC-MS/MS) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2015 1 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------------- Nguyễn Thị TâmXÁC ĐỊNH MỘT SỐ HỢP CHẤT HYDROCACBON ĐA VÒNGTHƠM (PAH )TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM TỪ THỊT BẰNGKỸ THUẬT SẮC KÝ KHÍ KHỐI PHỔ HAI LẦN (GC-MS/MS) Chuyên ngành : Hóa phân tích Mã số : 60 44 01 18 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. LÊ ĐÌNH CHI Hà Nội - 2015 2 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành và biết ơn sâu sắc đến TS. Lê Đình Chi– người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, dành nhiều thời gian đọc bảnthảo, đóng góp nhiều ý kiến quý báu trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu đểtôi có thể hoàn thành luận văn này. Tôi xin gửi lời cảm ơn quý báu của mình đến TS. Lê Thị Hồng Hảo,TS. Trần Cao Sơn, ThS. Nguyễn Thị Hà Bình và các cán bộ của Khoa Độc học dịnguyên, Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh thực phẩm Quốc gia nơi tôi thực hiệnđề tài đã giúp đỡ tôi trong thời gian qua. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Sau Đại học, Ban Chủnhiệm Khoa Hóa học trường Đại học Khoa Học Tự Nhiên - Đại Học Quốc Gia HàNội đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập tại trường. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệsinh thực phẩm Quốc gia đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi tham gia học tập và hoànthành luận văn đúng thời gian quy định. Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn các đồng nghiệp, bạn bè, gia đình đã độngviên, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu để hoàn thiện luận vănnày. Thái Bình, tháng 12 năm 2015 Học viên Nguyễn Thị Tâm 3 MỤC LỤCMỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN......................................................................... 121.1. Tổng quan về PAH ................................................................................. 12 1.1.1. Giới thiệu chung về PAH .............................................................. 12 1.1.2. Tính chất vật lý và hoá học của PAH ........................................... 12 1.1.2.1. Tính chất vật lý ......................................................................... 12 1.1.2.2. Tính chất hoá học ..................................................................... 15 1.1.3.Độc tính của PAH và ảnh hưởng của PAH tới môi trường sống 16 1.1.3.1.Ảnh hưởng đối với thực vật ....................................................... 16 1.1.3.2.Ảnh hưởng đối với động vật, con người .................................... 16 1.1.4. Giới hạn cho phép PAH trong thực phẩm.................................... 17 1.1.5. Hiện trạng ô nhiễm PAH trên thế giới và ở Việt Nam ................. 191.2. Các phương pháp xác định PAH .......................................................... 20 1.2.1. Các phương pháp chiết tách hợp chất PAH ................................. 20 1.2.1.1. Phương pháp chiết lỏng – lỏng ................................................ 20 1.2.1.2. Phương pháp chiết pha rắn....................................................... 12 1.2.1.3. Phương pháp chiết QuEChERS ................................................ 22 1.2.2. Phương pháp phân tích dư lượng PAH trong thực phẩm........... 23 1.2.2.1. Sắc ký khí .................................................................................. 23 1.2.2.2. Sắc ký lỏng ................................................................................ 25CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU......... 272.1. Đối tượng nghiên cứu............................................................................. 272.2. Thiết bị, dụng cụ và hoá chất ................................................................ 27 2.2.1. Thiết bị và dụng cụ ....................... ...