Luận văn Thạc sĩ Nhân học: Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị (Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội)

Luận văn có kết cấu gồm 3 chương. Chương 1: Tổng quan tài liệu nghiên cứu, cơ sở lý thuyết và sự ra đời của đồ ăn nhanh trên thế giới. Chương 2: Sự ra đời và phát triển của hệ thống nhà hàng Lotteria (hay nói cách khác chính là biểu hiện của xu thế toàn cầu hóa tại các nhà hàng Lotteria). Chương 3: Nhà hàng Lotteria ở Việt Nam: “địa phương hóa” và sự tiếp nhận của khách hàng người Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Nhân học: Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị (Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ----------------------------------------------------- ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH NHÂN HỌC 1 MỤC LỤC MỞ ĐẦU……………………………………………………………………..7 CHƢƠNG 1:TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ SỰ RA ĐỜI CỦA ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THẾ GIỚI ...................................... 13 1.1.Tổng quan tài liệu nghiên cứu ............................................................... 13 1.2. Tiếp cận lý thuyết ................................................................................. 16 1.3. Sự ra đời và phát triển của đồ ăn nhanh .............................................. 21 1.4. Một số hệ thống đồ ăn nhanh nổi tiếng thế giới .. Error! Bookmark not defined. CHƢƠNG 2: SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG LOTTERIA…………………………………………………..…….Error! Bookmark not defined. 2.1. Sự ra đời và phát triển của hệ thống nhà hàng LotteriaError! Bookmark not defined. 2.2. Sự lan tỏa của hệ thống Lotteria ........... Error! Bookmark not defined. 2.3. Sự chuẩn hóa tại các nhà hàng Lotteria Error! Bookmark not defined. 2.3.1. Không gian và thời gian .................... Error! Bookmark not defined. 2.3.2. Nhân sự ............................................ Error! Bookmark not defined. 2.3.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ......... Error! Bookmark not defined. 2.3.4. Sự công nghiệp hóa và tự động hóa .. Error! Bookmark not defined. 2.3.5. Dịch vụ khách hàng ........................... Error! Bookmark not defined. 2 CHƢƠNG 3:NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở VIỆT NAM: “ĐỊA PHƢƠNG HÓA”VÀ SỰ TIẾP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VIỆT NAMError! Bookmark not defined. 3.1. Tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt NamError! Bookmark not defined. 3.2. “Địa phương hóa” và sự tiếp nhận của khách hàng tại các nhà hàng Lotteria ở Việt Nam .................................................... Error! Bookmark not defined. 3.2.1. Không gian ........................................ Error! Bookmark not defined. 3.2.2. Nhân sự ............................................ Error! Bookmark not defined. 3.2.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ......... Error! Bookmark not defined. 3.2.4. Dịch vụ .............................................. Error! Bookmark not defined. KẾT LUẬN....................................................................................................Error! Bookmark not defined. TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………22 PHỤ LỤC…………………………………………………………………...Error! Bookmark not defined. 3 DANH MỤC CÁC BẢNG Tên bảng STT 1 Nguồn Bảng 1.2. Số lượng nhà hàng htttp://lotteria.com Lotteria qua các năm Bảng2.2: Các mốc sự kiện 2 quan trọng của Lotteria tại http://www.lotteria.com Trung Quốc Bảng 3.2: Các mốc sự kiện 3 quan trọng của Lotteria tại http://www.lotteria.id/ Indonesia Bảng 4.2: Các mốc sự kiện 4 quan trọng của Lotteria tại http://www.lotteria.com Myanmar Bảng 5.2: Địa điểm và số 5 Tác giả tổng hợp từ Hệ thống lượng cửa hàng Lotteria tại quản lý cửa hàng của Lotteria Việt Nam (tính đến 8/2016) Bảng 6.2: Số liệu về dân số và 6 số lượng các địa điểm các cửa hàngLotteria tại Hà Nội - http://www.lotteria.vn/ - Theo số liệu thống kê về Dân số và lao động của Cục thống kê Thành phố Hà Nội năm 2013 4 DANH MỤC BIỂU ĐỒ TT 1 Tên biểu đồ Nguồn trích dẫn http://biz.chosun.com/site/data/ Biểu đồ 1.2: Số lượng cửa hàng và doanh thu ở nước ngoài của Lotteria 5 html_dir/2014/07/07/201407070 0015.html