Luận văn Thạc sĩ Nông nghiệp: Đánh giá cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn trên địa bàn huyện Bố Trạch và Thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ trên địa bàn huyện Bố Trạch và Thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình. Xác định số lượng, loại hình, sự phân bố và qui mô của các điểm giết mổ, điều kiện giết mổ ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh thực phẩm. Xác định một số chỉ tiêu vi khuẩn ô nhiễm trong nước sử dụng giết mổ. Xác định mức độ ô nhiễm vi sinh trong thịt tại các điểm giết mổ lợn, đặc biệt là một số vi sinh vật chỉ điểm vệ sinh như tổng số vi khuẩn hiếu khí, Enterobactereacae, Salmonella,…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Nông nghiệp: Đánh giá cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn trên địa bàn huyện Bố Trạch và Thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và là kết quả có được trong quá trình làm, chưa ai công bố kết quả này trong thời gian gần đây. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn, các thông tin trích dẫn trong luận văn này là chính xác và đã được chỉ rõ nguồn gốc. Thừa Thiên Huế, tháng 05 năm 2018 Tác giả Nguyễn Văn KiênPDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành luận văn này là sự cố gắng của bản thân. Bên cạnh đó, cũng là kết quả của sự động viên, giúp đỡ của nhiều cá nhân, đơn vị. Qua đây tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả những người đã giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này. Trước hết, tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Lê Văn Phước, đã trực tiếp hướng dẫn, tận tình chỉ bảo, động viên, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp. Cảm ơn các thầy cô giáo khoa Chăn nuôi – Thú y và toàn thể giáo viên trường Đại học Nông Lâm Huế đã giảng dạy giúp tôi có được những kiến thức và kỹ năng để hoàn thành đề tài luận văn. Đồng thời cảm ơn các bạn, các anh chị trong lớp Cao học Thú Y 22 đã đồng hành và giúp tôi vượt qua những khó khăn trong thời gian học tập và làm luận văn này. Cảm ơn thầy giáo PGS.TS Nguyễn Xuân Hòa là giáo viên bộ môn Ký sinh trùng - Truyền nhiễm của Khoa chăn nuôi – Thú y đã nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thông tin, các tài liệu liên quan và giúp tôi tiến hành xử lý mẫu trong phòng thí nghiệm Vi trùng – Truyền nhiễm – Khoa chăn nuôi thú y để tôi hoàn thành nghiên cứu này. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, bạn bè đã chia sẻ, động viên tôi trong suốt thời gian qua. Một lần nữa xin gửi đến mọi người lời cảm ơn chân thành nhất. Thừa Thiên Huế, tháng 05 năm 2018 Tác giả Nguyễn Văn KiênPDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài “Đánh giá cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn trên địa bàn huyện Bố Trạch và Thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình”được thực hiện thông qua việc điều tra, đánh giá 189 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ và 1 cơ sở giết mổ tập trung; Kết quả điều tra cho thấy có 1 cơ sở giết mổ tập trung xếp loại B (theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT) và 189 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ xếp loại B, chiếm 100% (theo Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT). Với 20 mẫu thịt lợn ( 10 mẫu ở cơ sở giết mổ, 10 mẫu ở cơ sở kinh doanh) cho thấy: TSVKHK 8/20 mẫu có thể chấp nhận được ( 4/10 mẫu ở CSGM chiếm 40%; 4/10 mẫu ở CSGM chiếm 40%). Đối với Enterobacteriacae 10/20 mẫu có thể chấp nhận ( 5/10 mẫu ở CSGM chiếm 50%; 5/10 mẫu ở CSGM chiếm 50%). Vi khuản Salmonella có 5/20 mẫu không đạt (2 mẫu ở CSGM, chiếm 20%; 3 mẫu ở CSKD , chiếm 30%). Có 1 mẫu thịt lợn lấy ở CSGM đạt cả 3 chỉ tiêu, chiếm 5% (Theo QCVN 01-150: 2017/BNNPTNT). Kết quả kiểm tra TSVKHK/m3: Tại CSGM là 2,3 × 103; tại CSKD là 4,9 × 103. Đồng thời xét nghiệm mẫu nước dùng cho giết mổ 5,1 × 104. Tổng số Coliform (MPN/100ml) tại cơ sở giết mổ cao hơn so với quy định đối với nước ăn uống, nhưng thấp hơn so với nước sinh hoạt. Vi khuẩn E. coli chịu nhiệt (MPN/100ml) tại các cơ sở giết mổ thấp hơn rất nhiều so với nước sinh hoạt, nhưng lại không đạt chuẩn với nước ăn uống.PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv ...