Luận văn Thạc sĩ Nông nghiệp: Đánh giá thực trạng cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn trên địa bàn huyện Tây Sơn, tỉnh Bình Định

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là thông qua công tác điều tra thực trạng hoạt động của các cơ sở giết mổ để: xác định số lượng, loại hình, quy mô, thiết kế xây dựng, trang thiết bị, quy trình kỹ thuật giết mổ, điều kiện vệ sinh thú y. Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn tại các cơ sở giết mổ và cơ sở kinh doanh, thông qua đánh giá chỉ tiêu như: vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella và tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1 gam thịt bề mặt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Nông nghiệp: Đánh giá thực trạng cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn trên địa bàn huyện Tây Sơn, tỉnh Bình Định i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn, các thông tin trích dẫn trong luận văn này là chính xác và đã được chỉ rõ nguồn gốc. Huế, tháng 7 năm 2016 Tác giả luận văn Nguyễn Thanh Bình PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập đến nay, nhờ sự tận tình truyền đạt những kiến thức của quý thầy cô giáo, tôi đã học thêm được nhiều những bài học bổ ích và rất nhiều kiến thức quý báu. Với gia đình, với bạn bè đã giúp đỡ cho tôi về vật chất, về tinh thần để tôi có được kết quả như hôm nay. Qua đây, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả những người đã giúp đỡ tôi. Trước hết, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến thầy giáo TS. Lê Văn Phước, đã nhiệt tình trực tiếp hướng dẫn, động viên, tạo điều kiện giúp đỡ cho tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp. Vì vậy tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới công ơn của thầy. Tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Nguyễn Xuân Hòa và các em Hồ Nguyễn Hoàng Nguyên, Nguyễn Văn Cường, Nguyễn Hữu Dương là sinh viên lớp Thú y – 45, đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo mọi điều kiện, cung cấp thông tin, các tài liệu liên quan và giúp tôi tiến hành xử lý mẫu trong Phòng thí nghiệm Vi trùng – Truyền nhiễm – Khoa Chăn nuôi Thú y, để tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn đến Ban Lãnh đạo Chi cục Chăn nuôi và Thú y Bình Định, đã tạo điều kiện để tôi được tham gia lớp học này. Xin cảm ơn anh Lê Đình Quang – Trưởng Trạm, cùng các CB-CCVC và các anh chị làm công tác KSGM của Trạm Chăn nuôi và Thú y Tây Sơn, đã tận tình giúp đỡ tôi trong việc điều tra, cung cấp thông tin, số liệu, các tài liệu liên quan; giúp tôi tiến hành thu thập mẫu trên địa bàn, để nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi cũng xin chân thành gửi lời cảm ơn tới những người thân, bạn bè, cùng tập thể lớp Cao học Thú y 20b, những người đã giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, thu thập tài liệu, thu thập mẫu, xử lý mẫu trong quá trình nghiên cứu… để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Trong quá trình làm luận văn tốt nghiệp, do khả năng và thời gian có hạn nên luận văn không tránh khỏi những sai sót. Kính mong nhận được sự góp ý quý báu của quý thầy cô giáo và các bạn học cùng lớp để luận văn được hoàn thiện hơn. Một lần nữa xin gửi đến mọi người lời cảm ơn chân thành nhất! Huế, tháng 7 năm 2016 Tác giả luận văn Nguyễn Thanh Bình PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT Đề tài: “Đánh giá thực trạng cơ sở giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn trên địa bàn huyện Tây Sơn, tỉnh Bình Định”, nhằm điều tra đánh giá số lượng, quy mô, sự phân bố, xây dựng cơ bản, trang thiết bị, điều kiện vệ sinh thú y của các cơ sở giết mổ; xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn hiếu khí tổng số, E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại cơ sở giết mổ và cơ sở kinh doanh; đề xuất các giải pháp vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm trong hoạt động giết mổ và kinh doanh thịt lợn, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Điều tra, đánh giá 54 cơ sở giết mổ hiện đang hoạt động trên toàn huyện theo 45 tiêu chí trong phụ lục BB 2.16 của Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Lấy 120 mẫu thịt lợn tươi sống tại 2 cơ sở giết mổ (60 mẫu) và 2 cơ sở kinh doanh (60 mẫu) thuộc 2 xã Bình Hòa và thị trấn Phú Phong để kiểm tra, phân tích xác định mức độ nhiễm khuẩn theo TCVN 7046: 2009. Kết quả đạt được: Đối với cơ sở giết mổ (CSGM) có 54/54 (100%) cơ sở xếp loại C. Kiểm tra vi khuẩn cho thấy tỷ lệ mẫu từ CSGM có số lượng vi khuẩn hiếu khí tổng số vượt tiêu chuẩn cho phép là 86.7%, cơ sở kinh doanh (CSKD) là 91.7%. Tỷ lệ mẫu từ CSGM có số lượng E. coli vượt tiêu chuẩn cho phép là 50% trong khi ở CSKD lên đến 56.7%. Không phát hiện thấy sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella trong tất cả các mẫu thịt được kiểm tra. Đối với mức độ nhiễm vi khuẩn trong thịt thì mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí tổng số trung bình trong 1 gram thịt tại các CSGM là 47.87 x 105, còn CSKD lên đến 55.32 x105; mức độ nhiễm vi khuẩn E.coli trung bình trong 1 gram thịt tại CSGM là 50.42 x 102 CFU/g, còn tại CSKD là 98.82 x102 CFU/g. Kết quả này ...