Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu ứng dụng enzym tanase để thủy phân tanin và thử nghiệm lên men rượu vang từ dịch ép quả điều

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích nghiên cứu sử dụng kết hợp giữa enzym tanase và gelatin để xử lý tách loại tanin hiệu quả, giảm vị quá chát và tăng hàm lượng polyphenol ở dịch sau xử lý, nhằm làm nguồn nguyên liệu bổ dưỡng tạo ra đặc sản của địa phương, giảm ô nhiễm môi trường và tăng thu nhập cho người nông dân.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu ứng dụng enzym tanase để thủy phân tanin và thử nghiệm lên men rượu vang từ dịch ép quả điềuBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ----------------------------- VÕ THỊ THU GIANGNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYM TANASE ĐỂ THỦY PHÂN TANIN VÀ THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ DỊCH ÉP QUẢ ĐIỀU LUẬN VĂN THẠC SĨ: SINH HỌC TP. Hồ Chí Minh - 2019BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ----------------------------- VÕ THỊ THU GIANGNGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYM TANASE ĐỂ THỦY PHÂN TANIN VÀ THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ DỊCH ÉP QUẢ ĐIỀU Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm Mã số: 8420114 LUẬN VĂN THẠC SĨ: SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC : Hướng dẫn 1: TS. NGUYỄN VĂN KHOA Hướng dẫn 2: TS: LÊ THỊ ÁNH HỒNG TP. Hồ Chí Minh - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài luận văn thạc sĩ: “Nghiên cứu ứng dụng enzymtanase để thủy phân tanin và thử nghiệm lên men rượu vang từ dịch épquả điều” là do tôi thực hiện với sự đồng ý và hướng dẫn nhiệt tình của thầyTS. Nguyễn Văn Khoa và cô TS. Lê Thị Ánh Hồng. Đây không phải là bản saochép của bất kì một cá nhân, tổ chức nào. Các kết quả thực nghiệm, số liệu,nguồn thông tin trong luận văn là do tôi tiến hành, trích dẫn, tính toán và đánhgiá. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm về những nội dung mà tôi đã trìnhbày ở luận văn này. TP. Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2019 Người cam đoan Võ Thị Thu Giang ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến thầy TS. Nguyễn Văn Khoa và cô TS.Lê Thị Ánh Hồng đã dành rất nhiều thời gian, tâm huyết hướng dẫn nghiên cứuvà giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp. Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Viện Sinh học nhiệt đới và Viện Côngnghệ Hóa học, thầy cô giảng viên và Học viện Khoa học và Công nghệ đã tạođiều kiện thuận lợi nhất để tôi hoàn thành khóa học. Tôi xin cảm ơn đến tất cả bạn bè, đồng nghiệp, những người luôn độngviên và giúp đỡ tôi vượt qua những khó khăn trong quá trình học tập, làm việcvà nghiên cứu. Và cuối cùng, tôi xin dành những tình cảm trân trọng nhất cho nhữngngười thân trong gia đình đã luôn động viên và giúp tôi vượt qua những khókhăn trong quá trình học tập, làm việc và nghiên cứu. Võ Thị Thu Giang iii DANH MỤC KÝ HIỆU CÁC CHỮ VIẾT TẮTBYT: Bộ Y TếNN&PTNT: Nông nghiệp và Phát triển Nông thônEC: Cộng đồng Châu Âu (European Community)FAO: Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (Food and Agriculture Organization of the United Nations)IWSR: Phân tích thị trường đồ uống của AnhNT: Nghiệm thứcOIV: Tổ chức Rượu vang và Rượu Quốc tếQCVN: Quy Chuẩn Việt NamS1: Saccharomyces cerevisiae K1 V1116 (S1)S2: Saccharomyces uvarum 664 (S2)SBD: SabouraudTCVN: Tiêu Chuẩn Việt Nam iv DANH MỤC BẢNGBảng 1.1: Một số thành phần dinh dưỡng ở quả điều……………………… .9Bảng 2.1: Một số thành phần dinh dưỡng ở dịch ép quả điều. ....................... 27Bảng 2.2: Khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt độ của dịch ép quả điều đếnhoạt tính của enzym tanase. ............................................................................ 27Bảng 2.3: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng enzym tanase. ....................... 28Bảng 2.4: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng gelatin đến quá trình tách loạitanin trong dịch ép quả điều. ........................................................................... 29Bảng 2.5: Lựa chọn môi trường nhân giống nấm men. .................................. 30Bảng 2.6: Giá trị thay đổi của các thông số trong quá trình lên men chính. .. 31Bảng 2.7: Thiết kế thí nghiệm CCD để tối ưu hóa quá trình lên men chính ởdịch ép quả điều............................................................................................... 32Bảng 2.8: Kết quả xây dựng đường chuẩn axit gallic. ................................... 33Bảng 2.9: Điểm trung bình và hệ số trọng lượng............................ ...