Luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non, tiểu học thành phố Ninh Bình, năm 2019 và một số yếu tố liên quan

Nội dung của luận văn trình bày kiến thức về an toàn thực phẩm; thực hành về an toàn thực phẩm; một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành của người chế biến về an toàn thực phẩm tại thành phố Ninh Bình, năm 2019.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non, tiểu học thành phố Ninh Bình, năm 2019 và một số yếu tố liên quan BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG --------------------- VŨ THỊ HOÀKIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀNTHỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠIBẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂUHỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Hà Nội - 2019 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN Y TẾ CÔNG CỘNG --------------------- VŨ THỊ HOÀKIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀNTHỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠIBẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂUHỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. CAO THỊ HOA Hà Nội - 2019 Thang Long University Library i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, tôi đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ từ nhiềuphía, đó là các thầy cô giáo, gia đình và bạn bè. Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Cao Thị Hoa, người đã tận tình chỉ dạy và hướng dẫn em trong suốt quá trình họctập, nghiên cứu và hoàn thiện luận văn. Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, phòng Đào tạo Sau đại học vàcác thầy cô giáo Bộ môn Y tế công cộng - Trường Đại học Thăng Long đã truyềnthụ và giúp em trang bị kiến thức trong quá trình học tập. Sau cùng, xin gửi cảm ơn sâu sắc đến những người thân trong gia đình, bạnbè, đồng nghiệp là những người luôn ở bên động viên chia sẻ và ủng hộ tôi để tôicó thể hoàn thành luận văn một cách tốt nhất. Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2019 HỌC VIÊN Vũ Thị Hoà ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn này là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Cácsố liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bốtrong bất kì công trình nào khác. Tác giả Vũ Thị Hoà Thang Long University Library iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮTATTP : An toàn thực phẩmBĂTT : Bếp ăn tập thểĐTNC : Đối tượng nghiên cứuCBYT : Cán bộ y tếHCBVTV : Hoá chất bảo vệ thực vậtMN : Mầm nonNĐTP : Ngộ độc thực phẩmKTBB : Kiểm thực ba bướcLMTA : Lưu mẫu thức ănTP : Thực phẩmVSCS : Vệ sinh cơ sởVSMT : Vệ sinh môi trườngWHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) iv MỤC LỤCĐẶT VẤN ĐỀ ...................................................................................................... 1CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN .............................................................................. 31.1. Một số khái niệm liên quan .......................................................................... 31.2. Thực trạng ngộ độc thực phẩm tại Bếp ăn tập thể ........................................ 81.2.1. Thế giới ....................................................................................................... 91.2.2. Việt Nam ..................................................................................................... 91.2.3. Ninh Bình .................................................................................................. 101.3. Thực trạng Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến ... 111.4. Một số yếu tố liên quan đến Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm củangười chế biến ..................................................................................................... 141.5. Giới thiệu địa bàn nghiên cứu ...................................................................... 171.6. Khung lý thuyết nghiên cứu ......................................................................... 17CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............. 182.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu .................................................. 182.1.1. Đối tượng nghiên cứu................................................................................ 182.1.2. Địa điểm nghiên cứu ................................................................................. 182.1.3. Thời gian nghiên cứu ................................................................................ 182.2. Phương pháp nghiên cứu .............................................................................. 182.2.1. Thiết kế nghiên cứu ................................................................................... 182.2.2. Cỡ mẫu, phương pháp chọn mẫu nghiên cứu ........................................... 182.2.3. Phương pháp thu thập thông tin ................................................................ 182.3. Biến số và chỉ số nghiên cứu........................................................................ 182.3.1. Biến số và chỉ số nghiên cứu..................................................................... 182.3.2. Tiêu chuẩn đánh giá .................................................................................. 292.3.3. Khung lý thuyết ......................................................................................... 302.4. ...