luận văn: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC QUẢN LÝ VIỆC SỬ DỤNG MỘT SỐ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNH

Phụ gia thực phẩm có vai trò lớn trong chế biến thực phẩm bởi đã tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng, giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho đến khi sử dụng, tạo được sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm [70], [97]. Lợi ích từ việc sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm đem lại là rất lớn, việc sử...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
luận văn: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC QUẢN LÝ VIỆC SỬ DỤNG MỘT SỐ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNHB GIÁO D C ÀO T O B YT VI N DINH DƯ NG NGUY N TH THANH HƯƠNG TH C TR NG VÀ GI I PHÁP NÂNG CAO NĂNG L C QU N LÝ VI C S D NG M T S PH GIA TRONG CH BI N TH C PH M T I QU NG BÌNH CHUYÊN NGÀNH: DINH DƯ NG MÃ S : 62.72.03.03 LU N ÁN TI N SĨ DINH DƯ NG NGƯ I HƯ NG D N KHOA H C 1. PGS.TS. Hà Th Anh ào 2. GS.TS. Nguy n Công Kh n HÀ N I - 2012 i L I CAM OAN Tôi xin cam oan ây là công trình nghiên c u do chính tôi th c hi n. Cács li u, k t qu trong lu n án là trung th c và chưa ư c ai công b trong b t kỳcông trình nào khác. Tác gi Nguy n Th Thanh Hương ii L I C M ƠN Tôi xin g i l i c m ơn chân thành nh t t i Ban Giám c Vi n Dinh dư ng,Trung tâm ào t o Dinh dư ng và Th c ph m, các Th y Cô giáo và các Khoa -Phòng liên quan c a Vi n Dinh dư ng ã t o i u ki n giúp tôi trong su tquá trình h c t p. Tôi xin bày t lòng bi t ơn chân thành và sâu s c t i Phó giáo sư, Ti n sĩHà Th Anh ào và Giáo sư, Ti n sĩ Nguy n Công Kh n, nh ng ngư i Th y tâmhuy t ã t n tình hư ng d n, ng viên khích l , dành nhi u th i gian trao ivà nh hư ng cho tôi trong quá trình th c hi n lu n án. Tôi xin g i l i c m ơn chân thành t i Ban Ch o dinh dư ng và an toànv sinh th c ph m t nh, t p th lãnh o S y t và cán b cơ quan văn phòng Sy t Qu ng Bình, BS Trương ình nh, Phó giám c S y t , Phó giám cDán h tr phát tri n h th ng y t d phòng T nh, Lãnh o và cán b Trung tâmy t D phòng t nh, Chi c c An toàn v sinh th c ph m t nh, Lãnh o và cán bTrung tâm y t d phòng huy n Qu ng Tr ch, Trung tâm y t d phòng huy n LTh y, Phòng y t L Th y và các thành viên nhóm nghiên c u ã giúp tôi th chi n quá trình nghiên c u. Tôi chân thành cám ơn t i i ngũ các cán b làm công tác an toàn v sinhth c ph m t nh Qu ng Bình, các cơ s ch bi n - kinh doanh th c ph m ã h ptác, ph i h p, cung c p thông tin h u ích cho tôi trong quá trình nghiên c u. Tôi xin g i l i c m ơn chân thành t i BS Mai Xuân S , CN.Phan Th Th y,CN Nguy n Th H i Hòa, CN Dương Vi t Qu ng, Bs Ph m Minh Sơn, Cn Tr nTh Hoài Phương, Bs Lê Văn B n, BS Lê Văn Cư, BS Trương Th Phong lành ng thành viên, c ng s nhóm nghiên c u. Tôi xin chân thành c m ơn Thư ng tr c H ND T nh Qu ng Bình, Lãnh o và cán b cơ quan Văn phòng oàn i bi u Qu c H i và H i ng nhândân T nh Qu ng Bình ã ng viên, t o i u ki n thu n ti n cho tôi hoàn thànhlu n án. Cu i cùng, tôi xin g i t m lòng ân tình t i Gia ình, ngư i thân, b n bè c atôi là ngu n ng viên l n giúp tôi hoàn thành lu n án. iii M CL CL I CAM OAN ...................................................................................................iL I C M ƠN ........................................................................................................iiM C L C............................................................................................................ iiiDANH M C CÁC CH VI T T T .................................................................... vDANH M C B NG ............................................................................................viiDANH M C BI U ........................................................................................ ixDANH M C HÌNH .............................................................................................. ixM U ................................................................................................................ 1Chương 1: T NG QUAN TÀI LI U ................................................................... 31.1. M T S KHÁI NI M ................................................................................... 31.1.1. M t s khái ni m trong nghiên c u ................................................................ 31.1.2. Các khái ni m khác v an toàn th c ph m ..................................................... 31.2. TH C TR NG AN TOÀN V SINH TH C PH M .................................. 41.2.1. Th c tr ng an toàn th c ph m trên th gi i .................................................... 41.2.2. Th c tr ng an toàn th c ph m Vi t Nam................................. ...