Luận văn TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM

Quả cà chua được chế biến thành nhiều dạng khác nhau và được dùng trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam nhằm mục đích làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng và tạo nên vẻ đẹp bắt mắt trong việc trình bày các món ăn.- Hàm lượng sinh tố: khi cà chua chín màu đỏ tươi của cà chua tạo nên vẻ đẹp rất bắt mắt trong việc trình bày các món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨMSvth: Nguyễn Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ AnhHuy MỤC LỤC A. TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH S ẢN XU ẤT SẢN PHẨM1. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Trang22. Tổng quan về nguyên vật liệu sản xuất Trang33. Vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu cà chua Trang 7 B. TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT SẢN PHẨM1. Quy trình trình công nghệ Trang 112. Các phương án lựa chọn Trang 13 C. PHÂN TÍCH ƯU NHƯỢC ĐIỂM TỪNG PHƯƠNG ÁN VÀ CHỌN PHƯƠNG ÁN KHẢ THI1. Lựa chọn máy rửa Trang 192. Lựa chọn máy xé tơi (băm, xay,..): Trang 22 D. NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA HỆ THỐNG RỬA, BĂM CÀ CHUANguyên lý hoạt động Trang 24 E. CÁC THÔNG SỐ ĐỘNG HỌC CHO HỆ THỐN BĂNG TẢI, MÁY RỬA VÀ MÁY BĂM 1. Thông số băng tải: Trang 26 2. Máy băm Trang 28 3. Máy rửa thổi khí Trang 29 F. THIẾT KẾ BỘ ĐIỀU KHIỀN CHO HỆ THỐNG 1. Sơ đồ cảm biến mực nước: Trang 34 2. Sơ đồ mạch khởi động động cơ bơm nước và thổi khí Trang 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 37A. TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNHSẢN XUẤT SẢN PHẨM1. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm- Quả cà chua được chế biến thành nhiều dạng khác nhau và đ ược dùngtrong các bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam nhằm mục đích làm tăng thêmgiá trị dinh dưỡng và tạo nên vẻ đẹp bắt mắt trong việc trình bày các món ăn.Svth: Nguyễn Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ AnhHuy- Hàm lượng sinh tố: khi cà chua chín màu đỏ tươi của cà chua t ạo nên v ẻđẹp rất bắt mắt trong việc trình bày các món ăn. Màu đỏ của cà chua cũng chothấy hàm lượng Vitamin A thiên nhiên trong cà chua cao, trung bình 100g cà chuachín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về Vitamin A, Vitamin C,ngoài ra còn có Vitamin B1, B2.. Sắc tố hồng có trong quả cà chua có th ể làmgiảm chỉ số thương tổn da xuống 40% đặc biệt là những quả cà chua chín đỏ- Cà chua cung cấp ít năng lượng do vậy thích hợp với người sợ mập.- Khoáng vi lượng: Canxi, sắt, kali, phospho, lưu huỳnh, niken, iot, các axithữu cơ dưới dạng muối citrat, malat và tuỳ môi trường trồng mà cà chua còn cóđồng, molibden.- Hợp chất caroten trong quả cà chua là chất có khả năng chống oxi hoá phổbiến. Ngoài tác dụng làm tiền chất tạo ra vitamin A giúp cho s ự đ ổi m ới t ế bào,hợp chất caroten còn có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ tế bào, bảo vệ niêm mạc,miệng, mũi, đường hô hấp…- Hàm lượng Vitamin C có tác dụng ngăn ngừa nhiễm trùng, giảm nh ẹ dịứng do các nguyên nhân như khói bụi. Ngoài ra Vitamin C còn có tác dụng ch ốngoxi hoá, còn giúp cho cơ thể hấp thụ tốt các chất vi l ượng c ần thi ết cho c ơ th ểnhư: Cu, Zn- Ngoài ra, cà chua còn chứa nhiều hợp chất hóa thực vật khác và ch ất xơgiúp cho cơ thể bài xuất cholesterol, giảm cục máu đông, đề phòng các tai bi ếncủa bệnh tim mạch, bệnh béo phì- Cà chua rất giàu lycopen có khả năng Lycopene là chất ch ống oxy hoá r ấttích cực, nó có khả năng ngăn ngừa sự hình thành oxy hoá LDL, cholesterol cóhại trong máu, từ đó sẽ ngăn chặn được chứng xơ vữa động mạch và các nguycơ dẫn tới đột quỵ. Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thànhcác gốc tự do gây ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đạitràng. Cơ thể chúng ta không có khả năng tự tổng hợp chất lycopene, chính bởithế bạn phải “thu nhận” nó từ bên ngoài qua chế độ ăn u ống hàng ngày. Vàtrong các loại thực phẩm cà chua giữ” ngôi vị quán quân”có chứa rất nhiềulycopene.- Theo y học cổ truyền, cà chua vị ngọt chua, tính mát, có công dụng thanhnhiệt, chỉ khát, dưỡng âm và lương huyết, thường được dùng để ch ữa cácchứng bệnh như nhiệt bệnh phiền khát, môi khô hang khát do vị nhiệt, can âmbất túc, hay hoa mắt chóng mặt, âm hư huyết nhiệt, ch ảy máu cam, ch ảy máuchân răng, tiêu hoá kém, loét dạ dày, huyết áp cao…2. Tổng quan về nguyên vật liệu sản xuất2.1 Nguyên liệu cà chua2.1.1 Giới thiệu chung về cây cà chuaSvth: Nguyễn Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ AnhHuy- Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từNam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 lo ại hình sinhtrưởng: có hạn và vô hạn. Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn.- Cây cà chua có thể sinh trưởng trên nhiều loại đất khác nhau nh ư đ ất sét,đất cát, đất pha cát,có độ pH= 6 – 6,5. Đất có độ ẩm cao và ngập n ước kéo dàisẽ làm giảm khả năng sinh trưởng của cây cà chua. Nhiệt độ thích hợp cho càchua để đạt năng suất cao, chất lượng tốt là khoảng 21 – 24 độ C và th ời ti ếtkhô.- Ở Việt Nam, cây cà chua được xếp vào các loại rau có giá tr ị kinh t ế cao,diện tích trồng cà chua lên đến chục ngàn ha, tập trung ch ủ y ếu ở đồng b ằng vàtrung du phía Bắc. Hiện nay có một số giống chịu nhiệt mới lai t ạo ch ọn l ọc cóthể trồng tại miền Trung, Tây Nguyên và Nam Bộ nên diện tích ngày càng đượcmở rộng. Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt được phát triển mạnh ởĐà Lạt, Lâm Đồng. Một số giống cà chua chất lượng đã được xuất kh ẩu ra th ịtrường thế giới.- Thời vụ :một năm có thể trồng 4 vụ cà chua: • Vụ sớm, gieo hạt vào cuối tháng 7 đầu tháng 8; • Vụ chính gieo cuối tháng 9 đến đầu tháng 10 • Vụ muộn gieo từ tháng 11 đến giữa tháng 12 • Vụ xuân gieo từ tháng 1 – 2 năm sau.- Có nhiều giống cà chua đang được trồng ở Việt Nam. Có th ể chia cà chuathành 3 loại dựa vào hình dạng: • Cà chua hồng: quả có hình dạng quả h ồng, không chia ...