Phân tích tư tưởng của nhân dân qua đoạn thơ: Những người vợ nhớ chồng… Những cuộc đời đã hóa sông núi ta trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
3378
1
0
9 trang
Do cuộc sống ngày càng phát triển và vận động ngày càng nhanh, nên thực phẩm cũng có xu hướng nhanh, tiện ích. Và các sản phẩm chế biến từ thịt mà có thể dễ dàng sử dụng thì càng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và nhu cầu cuộc sống của con người. Xúc xích là một trong những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu trên, và ngày càng phổ biến tại Việt Nam, cũng như ngày công nghiệp sản xuất xúc xích ngày càng phát triển....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP đề tài : “Quy trình sản xuất xúc xích xông khói”
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
LU N VĂN T T NGHI P
tài : “Quy trình s n xu t xúc xích
xông khói”
GVHD: NGUY N L HÀ
Trang 0
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
M CL C
M C L C ............................................................................................................... 0
M U ................................................................................................................. 5
A. T NG QUAN V CÔNG TY .......................................................................... 6
1. L C H S HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N ............................................. 7
2. H TH NG QU N LÝ NHÀ MÁY .......................................................... 11
2.1 Sơ b máy qu n lý ............................................................................. 11
2.2 Nhi m v và vai trò các phòng ban ....................................................... 12
2.2.1 Nhi m v và quy n h n c a ban giám c. ................................... 12
2.2.2 Vai trò các phòng ban ...................................................................... 12
3. H TH NG AN TOÀN LAO NG VÀ V SINH ................................ 14
3.1 An toàn lao ng ..................................................................................... 14
3.2 V sinh công nghi p ................................................................................ 15
3.3 V sinh trong ch bi n ............................................................................ 16
B. T NG QUAN V NGUYÊN LI U. .............................................................. 17
1. L C H S XÚC XÍCH .................................................................................. 17
2. NGUYÊN LI U. ........................................................................................... 23
2.1 Nguyên li u chính ................................................................................... 23
2.1.2 M heo (PBF) ................................................................................... 30
2.1.3 Tính ch t ánh giá nguyên li u ...................................................... 31
2.1.4 Ki m tra và x lý nguyên liêu ......................................................... 33
2.1.5 T n tr .............................................................................................. 34
2.2 Ph li u .................................................................................................... 35
2.2.1 Nư c á v y ...................................................................................... 35
2.2.2 Protein u nành .............................................................................. 36
2.2.3 Tinh b t ............................................................................................. 37
2.2.4 V b c xúc xích................................................................................. 38
2.3 Gia v ........................................................................................................ 42
2.3.1 Mu i ăn (NaCl) ................................................................................. 42
Trang 1
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
2.3.2 B t ng t: (mono sodium glutamate) ............................................... 43
2.3.3 ư ng ................................................................................................ 44
2.4.1 Ph gia ch ng oxy hóa: ascorbic acid ............................................ 46
2.4.2 Mu i nitrit......................................................................................... 47
2.4.3 Hương li u. ....................................................................................... 49
2.4.4 Polyphotphat. ................................................................................... 50
C. QUI TRÌNH S N XU T VÀ THUY T MINH QUY TRÌNH................... 52
1 . SƠ QUY TRÌNH.................................................................................... 52
2. THUY T MINH QUI TRÌNH .................................................................... 54
2.1 Nguyên li u. ............................................................................................. 54
2.1.1 Th t c gà (SBB) ............................................................................... 54
2.1.2 M heo (PBF) ................................................................................... 54
2.1.3 Da heo, da gà (CFS) ......................................................................... 55
2.1.4 Th t và xương gà xay (SC) .............................................................. 55
2.2 Xay thô ..................................................................................................... 61
2.2.1 M c ích ........................................................................................... 61
2.2.2 Các bi n i x y ra .......................................................................... 61
2.2.3 Phương pháp th c hi n ................................................................... 61
2.3 nh lư ng ...................................................... ...
