Luận văn: Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên Quang

Sữa và các sản phẩm từ sữa ngày nay đã gần gũi hơn với người dân,Việt Nam hiện tại đang có rất nhiều doanh nghiệp chế biến và phân phối sữa chia nhaumột thị trường tiềm năng với hơn 86 triệu dân. Nhận thấy tiềm năng to lớn của thịtrường này nên các nhà sản xuất sữa trong nước đã không ngừng cải tiến kỹ thuật cũngnhư nâng cao trình độ cho đội ngũ nhân viên để có thể cung cấp cho thị trường nhữngsản phẩm sữa đa dạng về chủng loại, phong phú về hình thức và đáp ứng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên Quang Bài thực hành Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa Tuyên QuangĐồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................4I- TỔNG QUAN ...........................................................................................................5 1.1. Tổng quan ngành sữa Việt Nam ........................................................................5 1.1.1. Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của sữa......................................................5 1.1.2. Tình hình sản xuất sữa tại Việt Nam ...........................................................8 1.1.3. Nhu cầu tiêu thụ sữa trong nước .................................................................8 1.1.4. Sự cần thiết phải có hệ thống quản lý chất lượng trong sản xuất sữa .........9 1.2. Một số hệ thống quản lý chất lượng đang được áp dụng trong các nhà máy thực phẩm tại Việt Nam .............................................................................................10 1.2.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000:2000 ..................10 1.2.2. Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn (HACCP) ..11 1.2.3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 ...13 1.3. Tổng quan về Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm ISO 22000:2005 .........13 1.3.1. Các yếu tố chính của ISO 22000:2005......................................................14 1.3.2. Triển khai ISO 22000:2005 tại các cơ sở sản xuất thực phẩm .................16 1.3.3. Yêu cầu đối với một tổ chức khi áp dụng ISO 22000:2005......................19 1.3.4. Một số lợi ích cụ thể khi áp dụng ISO 22000:2005 ..................................19 1.3.5. Các yêu cầu ...............................................................................................20 1.3.6. Ý nghĩa của ISO 22000:2005 ....................................................................22 1.4. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu ....................................................................23 1.4.1. Mục tiêu nghiên cứu..................................................................................23 1.4.2. Nội dung nghiên cứu .................................................................................23II- XÂY DỰNG NHÀ MÁY SỮA TUYÊN QUANG................................................24 2.1. Sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy sữa Tuyên Quang .......................24 2.1.1. Nhu cầu dinh dưỡng ..................................................................................24Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -1- Lớp CNTP2-K50Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội 2.1.2. Nhu cầu thị trường đối với các sản phẩm từ sữa.......................................24 2.1.3. Nhu cầu về nguồn nguyên liệu ..................................................................25 2.2. Luận chứng chọn địa điểm để xây dựng nhà máy ...........................................25 2.2.1. Mô tả địa điểm xây dựng nhà máy ............................................................25 2.2.2. Điều kiện tự nhiên của khu vực dự án ......................................................26 2.2.3. Hệ thống giao thông ..................................................................................27 2.3. Sản phẩm của nhà máy ....................................................................................27 2.4. Nguyên liệu và công nghệ sản xuất .................................................................28 2.4.1. Nguyên liệu ...............................................................................................28 2.4.2. Công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng .....................................................32 2.4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng ....................................34 2.5. Tính toán sản xuất và lựa chọn thiết bị ............................................................35 2.5.1. Tính toán sản xuất ............................................................. ...