Luộc trứng an toàn

Tham khảo tài liệu luộc trứng an toàn, văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luộc trứng an toàn Luộc trứng an toàn Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy.Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rấtnguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũngkhông ăn được.Vì vậy, bạn nên:- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờtrong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vikhuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tốdinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phầnbên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượngprotein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axitthiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽphân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng vớisắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfuasắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hếtcác chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũngrất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiềukhuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trởthành độc )- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nướcprotein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khótiêu hóa và hấp thụ- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc.Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trongtrứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏtrứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tốdinh dưỡng cần thiết.