Mắm ruột cá ngừ Quy Nhơn

Mắm có vị đậm, thơm, ngọt vừa giống vừa khác với hương vị của mắm cái chính hiệu, chan, ăn với cơm nóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốn rất ngon. Đây là đặc sản của vùng Quy Nhơn Có loài cá, người ta không chỉ ăn được phần thịt mà còn ăn được cả phần ruột, nội tạng bên trong của nó.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mắm ruột cá ngừ Quy NhơnMắm ruột cá ngừ Quy NhơnMắm có vị đậm, thơm, ngọt vừa giống vừa khác vớihương vị của mắm cái chính hiệu, chan, ăn với cơmnóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốn rất ngon. Đây là đặcsản của vùng Quy NhơnCó loài cá, người ta không chỉ ăn được phần thịt mà cònăn được cả phần ruột, nội tạng bên trong của nó. Ănngon nữa là đằng khác. Ruột con cá ngừ là một minhchứng. Món luộc hay nấu ruột cá ngừ, chắc có lẽ rấtnhiều người đã biết, quen làm và hay được thưởng thứcở tại nhà hoặc nơi quán xá, nhà hàng. Ruột cá ngừ màlàm mắm để ăn thì chắc chắn không phải người nàocũng đã ăn. Đó chính là sản phẩm độc đáo của các bà,các mẹ, các chị thuộc thành phố biển Quy Nhơn.Cách làm mắm ruột cá ngừ cũng khá đơn giản. Quan trọng là người làmmắm phải mua, chọn cá cho thật tươi. Cá càng tươi, càng to thì mắm càngngon, càng lắng đọng nhiều dư vị. Đương nhiên, khối lượng ruột cá mỗi lầndầm mắm chí ít cũng phải được 1 kg trở lên.Dùng dao cắt khéo ở phần bụng lôi trọn vẹn phần nội tạng bên trong ra, gạtbỏ bao tử, gan, chỉ lấy nguyên ruột, không cho vấy bẩn, không cần rửa (vìruột cá ngừ tuyệt nhiên không có chất bẩn, chất độc), rồi bỏ từng cái ruộtvào thẩu nhựa hoặc thủy tinh, đậy nắp thật kín, c ùng với muối sống, muốihột theo tỷ lệ hai ruột - một muối là được.Cỡ chừng 15 ngày sau, khi chất muối mặn đã thâm thấm vào từng ruột cá thìtrong thẩu bắt đầu xuất hiện một lượng nước, có màu đục sẫm, đấy là tinhchất của ruột cá tiết ra, lượng nước này tăng dần lên ở giai đoạn tiếp theo.Sau ba tháng, kể từ ngày muối mắm là thời gian thích hợp, lý tưởng cho việcmở nắp, khui ra ăn. Múc ra bát, nước mắm ruột cá ngừ đằng đặc, sền sệt nhưnước mắm cái, như nước sốt hảo hạng của vùng duyên hải miền trung ấy(còn phần xác ruột cá thì bỏ đi). Cần chút gia vị như ớt, tỏi, ít quả cà pháonhỏ và vài miếng thơm (dứa) xắt mỏng, nhỏ thả vào tô điểm cho bát mắmruột cá ngừ thêm phần hương vị ngọt ngào, hấp dẫn và sang trọng.Nước mắm này có vị đậm, thơm, ngọt vừa giống vừa khác với hương vị củamắm cái chính hiệu. Dùng chan, ăn với cơm nóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốnthì ngon miệng phải biết. Mắm ruột cá ngừ có nét giống như những mónmuối chua là không thể giữ được lâu phải ăn hết, không cho phép để thừa.