Màng thực phẩm ăn được từ bột bắp bổ sung mủ trôm thủy phân

Trong nghiên cứu này, mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M, sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose, muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Màng thực phẩm ăn được từ bột bắp bổ sung mủ trôm thủy phân Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 (1), 2022 MÀNG THỰC PHẨM ĂN ĐƯỢC TỪ BỘT BẮP BỔ SUNG MỦ TRÔM THỦY PHÂN Đặng Thị Ngọc Thảo1, Nguyễn Vinh Tiến1* 1 Trường đại học Sư phạm Kỹ Thuật Tp.Hồ Chí Minh * Tác giả liên hệ: tiennv@hcmute.edu.vn TÓM TẮT Hiện nay, nhu cầu sử dụng vật liệu plastic ngày càng lớn đã gây ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống và sức khỏe người tiêu dùng. Việc phát triển những màng sinh học có khả năng phân hủy sinh học, thậm chí là ăn được đáp ứng được việc bảo quản thực phẩm sẽ đem lại sự an toàn cho người tiêu dùng là một việc có ý nghĩa vô cùng cần thiết. Trong nghiên cứu này, mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M, sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose, muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng. Khi bổ sung đường saccharose thì khả năng kéo giãn, khả năng hút ẩm, khả năng hòa tan, khả năng hút nước của màng tăng, khả năng kháng đâm xuyên tăng ở nồng độ đường 10%. Độ ẩm của màng có xu hướng giảm khi hàm lượng đường tăng dần và khả năng thấm ẩm của màng tăng lên ở hàm lượng 10% so với mẫu đối chứng. Khi bổ sung muối ăn có khả năng kháng kéo giãn tăng dần ở hàm lượng muối từ 0-20% và sau đó giảm dần. Không có sự thay đổi đáng kể về độ ẩm và khả năng thấm ẩm của màng bổ sung muối ở các hàm lượng khác nhau. Đối với các mẫu màng bổ sung acid citric thì khả năng kháng đâm xuyên của màng tăng dần khi hàm lượng acid citric tăng dần và khả năng kháng kéo giãn của màng tốt nhất ở 4%. Qua kết quả thu được, thay đổi nồng độ đường saccharose, muối ăn và acid citric sẽ có sự thay đổi nhất định ở một số tính chất của màng. Vì là màng ăn được và các màng này được bổ sung đường, muối và acid citric sẽ tăng thêm vị khi thưởng thức nên sẽ có phạm vi ứng dụng khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng riêng. Từ khóa: Màng thực phẩm, saccharose, mủ trôm, acid citric, NaOH EDGETABLE FOOD FILM FROM SUPPLEMENTED COMBINED POWDER HYDROIDLY Dang Thi Ngoc Thao1, Nguyen Vinh Tien1* 1 University of Technical Education Ho Chi Minh City * Corresponding Author: tiennv@hcmute.edu.vn ABSTRACT Currently, the increasing demand for plastic materials has greatly affected the living environment and consumers' health. The development of biodegradable, even edible biofilms that meet the needs of food preservation will bring safety to consumers is a matter of great significance. In this study, Trom latex was denatured by hydrolysis method with 1M NaOH, after forming a film with corn starch and glycerol at fixed concentrations and adding sucrose, table salt and citric acid at different concentrations. to investigate the influence of three factors on the properties of the film. When adding sucrose, the stretchability, hygroscopicity, solubility, water absorption capacity of the film increased, and the penetration resistance increased at 10% sugar concentration. The moisture content of the membrane tended to decrease as the sugar content gradually increased and the moisture permeability of the membrane increased at 10% content compared with the control sample. When adding table salt, the stretching resistance increased gradually at the salt content from 0-20% and then gradually decreased. There was no significant change in the moisture content and moisture permeability of the films supplemented with salt at different concentrations. For membrane samples supplemented with citric acid, the penetration resistance of the film increased gradually with increasing citric acid content, and the tensile strength of the film was best at 4%. Through the obtained results, changing the concentration of sucrose, table salt and citric acid will have certain changes in 72 Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 (1), 2022 some properties of the membrane. As the films are edible and these films are supplemented with sugar, salt and citric acid which will enhance the taste when enjoyed, there will be a different range of applications depending on the individual use. Keywords: Food film, sucrose, trom latex, citric acid, NaOH 1. MỞ ĐẦU Ngày nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, khoa học, kỹ thuật thì nhu cầu của con người càng tăng lên và ngày một đa dạng, đặc biệt là đối với các loại sản phẩm thực phẩm. Ngoài tiêu chí về chất lượng và an toàn vệ sinh được đặt lên hàng đầu khi người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thì các vấn đề về chất thải thực phẩm ảnh hưởng đến môi trường sống cũng được quan tâm, đặc biệt là các loại bao bì thực phẩm. Để giảm thiểu sự ô nhiễm của rác thải từ các túi nylon để đựng và bảo quản thực phẩm, các loại màng bọc thực phẩm có thể phân hủy và ăn được đang liên tục được nghiên cứu và phát triển. Việc sử dụng các màng bọc thực phẩm ăn được ngoài tác dụng chính là chứa đựng, bảo quản và duy trì cấu trúc, hình dạng của sản phẩm thì các màng đó còn có thể được sử dụng để tạo ra các loại snack để phục vụ cho con người. Tinh bột là một carbohydrate tự nhiên dồi dào và là một vật liệu phổ biến để tạo nên màng bọc thực phẩm ăn được. Mủ trôm là loại nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm nhờ tính sẵn có và giá thành thấp. Ngoài công dụng là một phụ gia ổn định cấu trúc thực phẩm, mủ trôm còn được sử dụng để tạo ra màng mềm dẻo khi kết hợp với các hợp chất glycol như glycerol. Vì là các màng có thể ăn được và để tăng tí ...