Marketing thành công ẩm thực

Ẩm thực là nhu cầu hằng ngày của con người. Kinh doanh ẩm thực luôn có khách hàng. Tuy nhiên, vẫn có rất nhiều nhà hàng, quán ăn mở ra rồi phải nhanh chóng đóng cửa, hoặc hoạt động trong tình trạng èo uột. Không phải nguyên nhân của khó khăn xuất phát từ đồ ăn hay dịch vụ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Marketing thành công ẩm thựcMarketing thành công thươnghiệu ẩm thựcẨm thực là nhu cầu hằng ngày của con người. Kinh doanh ẩmthực luôn có khách hàng. Tuy nhiên, vẫn có rất nhiều nhà hàng,quán ăn mở ra rồi phải nhanh chóng đóng cửa, hoặc hoạt độngtrong tình trạng èo uột. Không phải nguyên nhân của khó khănxuất phát từ đồ ăn hay dịch vụ. Thực tế, công tác xây dựngthương hiệu và marketing mới là vấn đề cốt lõi.Tuy có những đặc thù nhưng cách thức xây dựng một thươnghiệu nhà hàng thành công thực ra không nằm quá xa khỏi nhữngcách thức xây dựng thương hiệu các ngành khác. Đó là...1. Sự khác biệtMarketing guru Jack Trout đã có một cuốn sách về quản trịmarketing tuyệt vời mang tên “Khác biệt hay là chết”. Trong thờibuổi người tiêu dùng có quá nhiều sự lựa chọn như ngày nay,một sản phẩm “tốt hơn” không còn là ưu thế nữa. Một sản phẩmkhác biệt mới là điều các doanh nghiệp đi sau cần phải tạo dựng.Khó khăn lớn nhất của các nhà hàng là gì? Đó chính là không cóbản sắc biệt.Tại sao quán Ngon lại thành công? Bởi vì quán Ngon đã có mộtmô hình hoàn toàn khác biệt với những mô hình nhà hàng trướcđó:1. Tạo dựng một không gian khá sang trọng cho những món ăndân dã.2. Những món ăn dân dã được phục vụ theo từng quầy (food-court) được bài trí theo kiểu rất truyền thống và khách hàng cóthể tự đến và tự chọn những quầy bán món ăn mình thích (đây cóthể coi là một bước nâng cấp của mô hình ăn nhanh nước ngoài).3. Người tiêu dùng thường thích những món ăn đường phốnhưng ngày càng e ngại hơn về vấn đề vệ sinh an toàn thựcphẩm, vào quán Ngon, thực khách yên tâm hơn rất nhiều.Dĩ nhiên quán Ngon cũng có một số điểm yếu, nhưng sự khácbiệt trên chính là xương sống cho thành công của nhà hàng này.Mỗi thành phố lớn của Việt Nam có tới hàng trăm nhà hàng sangtrọng. Sự khác biệt giữa chúng là gì? Rất khó có thể chỉ ra đượcsự khác biệt và đó cũng là lý do chúng ta có những trang web tưvấn và mô tả các nhà hàng và đặc điểm khác biệt của các nhàhàng.Khi nào người tiêu dùng còn phụ thuộc vào những trang web tưvấn, khi đó, những thương hiệu nhà hàng còn gặp khó khăn.Một thương hiệu thành công khi nó hiện ra trong đầu khách hàngngay lập tức mà không cần phải mở máy tính/điện thoại và vàomột trang web nào đó xin lời chỉ dẫn.Mc Donald’s là ông vua thống trị trong lĩnh vực ăn nhanh. Hãy ănthử một chiếc bánh Mac, chắc chắn đó không phải là một chiếcbánh burger ngon nhất thế giới. Sẽ luôn có những nhà hàng bánnhững chiếc bánh burger ngon hơn Mc Donald’s. Nhưng không aibiết những nhà hàng đó tên là gì!Tại sao vậy? Bởi vì một sản phẩm tốt không đủ để tạo nên mộtthương hiệu thành công.Đối thủ lớn của Mc Donald’s là Subway. Bánh burger của Subwaycó ngon hơn Mac không? Không ai dám khẳng định. Tuy nhiên,Subway đã biết tạo sự khác biệt cho mình: đồ ăn nhanh khôngbéo với câu định vị “Ăn tươi (Eat Fresh). Rất khác biệt, thậm chíđối lập với kẻ thống trị.Sản phẩm khác biệt mới là nền tảng tạo dựng một thương hiệuthành công. Hay nói như Jack Trout: “Khác biệt, hay là chết!”.2. Thu hẹp định vị“Nhà hàng của chúng tôi phục vụ các món ăn trên rừng, dướibiển cho tất cả các đối tượng khách hàng khác nhau”.Khi bạn nghe thấy nhà hàng nào tuyên bố điều trên (không ít), đólà lúc nhà hàng đó đang gặp phải vấn đề về thương hiệu.Đã có một thời những thương hiệu chung chung với những sảnphẩm chung chung thành công. Chúng ta có thể kể ra những cáitên như General Electric, General Motor…Họ đã làm được nhưng liệu chúng ta có thể làm được?Nếu bạn có nguồn lực gần như vô hạn như GE hay GM, hãy nghĩđến điều đó. Còn nếu bạn muốn thành công với chi phí hợp lý,hãy tuân thủ theo những quy tắc marketing căn bản nhất và cậpnhật nhất.Luôn ghi nhớ “Nhiều hơn là ít hơn”.Chúng ta đều biết trong thời buổi ngày nay, hầu như các ngànhhàng đều đã có quá nhiều thương hiệu khác nhau. Ngành kinhdoanh nhà hàng cũng vậy. Trong tâm trí những người kinhdoanh, chúng ta làm nhiều sản phẩm hơn, hướng đến nhiều đốitượng khách hàng hơn, chúng ta sẽ an toàn hơn. Suy nghĩ đó sẽkhiến thương hiệu nhà hàng rơi vào nguy hiểm!Một chủ đầu tư muốn xây dựng chuỗi nhà hàng đáp ứng nhu cầucủa khách hàng ở nhiều lứa tuổi. Theo logic, khoảng cách từ 25đến 60 tuổi sẽ rộng hơn từ 40 đến 50 tuổi, theo đó, đối tượngphục vụ sẽ đông hơn. Và đó được xem là khoảng cách an toàn.Tuy nhiên, logic là kẻ thù của chiến lược marketing thành công!Gà rán KFC đến thị trường Việt Nam và nhắm mạnh vào đốitượng khách trẻ con. Đó là một lựa chọn khôn ngoan. Trẻ emthích KFC có nghĩa là bố mẹ chúng cũng sẽ phải chiều lòng conmà đến gặm cánh gà KFC.Hãy thu hẹp định vị của mình lại: “Ít hơn sẽ gặt hái được nhiềuhơn”. Đó là lý do StarBucks không bán thêm đồ ăn nhanh, McDonald’s không nên bán thêm café.Nhiều người cho rằng sau vụ Highland Coffee mua lại phở 24,người ta sẽ chứng ki ...