Màu sắc rất quan trọng với bữa ăn của bạn

Chắc hẳn bạn đã biết những loại thực phẩm có nhiều màu sắc luôn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng cho cơ thể. Điều này hoàn toàn có cơ sở vì thực tế đã chứng minh: một chế độ ăn cân bằng về chất luôn bao gồm nhiều màu sắc khác nhau, giống như một "cầu vồng dinh dưỡng" nhằm đảm bảo bạn đã đưa vào cơ thể một "quang phổ" chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống.Đương nhiên khái niệm "cầu vồng" ở đây chỉ mang nghĩa biểu tượng, bạn không nhất thiết phải...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Màu sắc rất quan trọng với bữa ăn của bạn Màu sắc rất quan trọng với bữa ăn của bạn Chắc hẳn bạn đã biết những loại thực phẩm có nhiều màu sắc luôn lànguồn cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng cho cơ thể. Điều này hoàn toàn cócơ sở vì thực tế đã chứng minh: một chế độ ăn cân bằng về chất luôn bao gồmnhiều màu sắc khác nhau, giống như một cầu vồng dinh dưỡng nhằm đảmbảo bạn đã đưa vào cơ thể một quang phổ chất dinh dưỡng cần thiết chocuộc sống. Đương nhiên khái niệm cầu vồng ở đây chỉ mang nghĩa biểu tượng, bạnkhông nhất thiết phải ăn các loại thực phẩm có đủ màu xanh đỏ tím vàng, nhưng ítnhất bảy loại thực phẩm với màu sắc đặc trưng mà chúng tôi giới thiệu sau đâynên có. Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết giúp duy trì sức khỏe, thúcđẩy hoạt động của những cơ quan trong cơ thể và ngăn ngừa nguy cơ mắc nhiềucăn bệnh từ lành tình đến cấp tính. Màu tím (hồng) Những loại rau củ quả có màu tím hồng đến tím đậm như việt quất, nhotím, củ cải đường, củ dền, trái dâu, bắp cải tím, rau tía tô, hoa hibicut, đậu đen, càtím, gạo nếp than (nếp cẩm), gạo đỏ, khoai lang tím... đều giàu thành phầnantoxian (sắc tố dịch bào) - hợp chất đã được chứng minh là có khả năng chốngôxy hóa cực kì ưu việt với nhiều đặc tính sinh học quý như: chống lão hóa, hạnchế hiện tượng suy giảm sức đề kháng, làm bền thành mạch, kháng viêm, hạn chếsự phát triển của các tế bào ung thư và cả tác dụng chống tia phóng xạ. Tuy nhiên,trong cơ thể người antoxian lại ít được hấp thụ. Các nhà nghiên cứu đã chứngminh được: khi antoxian đi qua hệ tiêu hóa, chúng có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏicác khối u ác tính gây ra bệnh ung thư ruột kết. Ngoài ra, các nhà khoa học cũng tìm thấy mối liên quan giữa antoxian vàkhả năng phòng chống các bệnh tim mạch. Kết quả nghiên cứu tại Viện nghiêncứu thực phẩm và rau quả New Zealand đã chứng minh: antoxian và một số hợpchất liên quan trong quả black currant (một loại quả mọng có màu tím sẫm nhưtrái sim) chứa những chất chống ôxy hóa rất mạnh có thể ngăn chặn quá trình pháhủy tế bào não do các chất ôxy hóa gây ra, nhờ đó tăng khả năng phòng ngừa bệnhAlzheimer. Một điều thú vị là hợp chất antoxian này cũng được tìm thấy trong cácloại rượu có màu đỏ đậm. Nhiều người có thói quen ăn hành sống, hành tái nhưng đó không phải làthói quen tốt. Hành, tỏi, hẹ tây thường chứa nhiều hợp chất dinh dưỡng thực vật,một số loại rất tốt cho cơ thể, giúp tăng sức đề kháng và bảo vệ tim nhưng một sốloại khác lại gây đau bụng và một số lại gồm cả hai tác dụng trên. Nếu được nấuchín tác dụng của các hợp chất này sẽ giảm (cả mặt tích cực lẫn tiêu cực). Vì vậyđể đảm bảo cân bằng tác dụng của hành tỏi, bạn nên kết hợp cả nấu chín lẫn ănsống. Nên ăn tỏi sống, hành sống bằng cách thái lát mỏng, giã nhỏ trộn salad, càchua, rau xà lách, dầu giấm, dầu ô-liu và húng quế. Màu vàng Lutein là một hoạt chất chống ôxy hóa có màu vàng có trong nhiều loại rauquả như chuối, ngô ngọt. Các nghiên cứu đã tìm ra mối quan hệ giữa một chấtchống ôxy hóa có tên là Zeaxanthin, cùng với Lutein là hai chất có ích cho mắt,bảo vệ mắt khỏi các hiện tượng thoái hóa do tuổi tác gây ra như thoái hóa điểmvàng và đục thủy tinh thể. Lutein và Zeaxanthin có khả năng hấp thụ chọn lọc ánhsáng xanh (có bước sóng gắn với tia cực tím, là loại ánh sáng có năng lượng caonhất và có khả năng gây thương tổn nặng nhất võng mạc) nên chúng được mệnhdanh là chiếc kính áp tròng chống nắng hiệu quả hơn mọi cặp kính phản quangkhác, đồng thời chúng hoạt động như một chất chống ôxy hóa loại trừ các gốc tựdo gây thương tổn điểm vàng trong mắt. Theo thống kê của các nhà khoa học Mỹ, mức dung nạp Lutein vàZeaxanthin từ thực phẩm hiện chưa cao (chỉ khoảng 0,8mg/ngày), trong khi mứcyêu cầu là khoảng 5mg Lutein và 1mg Zeaxanthin/người/ngày. Những thực phẩmgiàu Zeaxanthin gồm: trứng, các loại rau màu xanh đậm, hoa quả màu vàng, đỏnhư cải xoăn, cải bó xôi (chứa nhiều Lutein), các loại quả họ cam chanh, ngô ngọt,hạt tiêu (rất giàu Zeaxanthin). Curcumin là một chất chống ôxy hóa cực mạnh màu vàng có nhiều trongmù tạt, nghệ có tác dụng chống viêm khớp, đục nhân mắt và tăng khả năng làmlành các vết thương, vô hiệu hóa tế bào ung thư và ngăn chặn hình thành các tếbào ung thư mới mà không gây ảnh hưởng đến các tế bào lành tính, giảmcholesterol trong máu và ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Vì vậy nếu tậpđược thói quen ăn mù tạt sẽ rất tốt cho sức khỏe của bạn, hoặc bạn cung có thể rắcmột chút bột nghệ tươi khi ướp thức ăn hoặc cho vào các món canh, súp vừa tăngkhẩu vị vừa có tác dụng ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa hiệu quả. Màu đỏ Những thức ăn có màu đỏ như ổi đào, bưởi đào, đu đủ... và tiêu biểu là càchua vốn được biết đến nhờ có lycopen - một chất chống ôxy hóa (đồng thời làyếu tố tạo nên sắc đỏ ở cà chua) có tác ...