Mẹo chế biến các món cá

Cá là nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vẫn có nhiều người không thích ăn cá với hai lý do: mùi tanh và nhiều xương.1/ Khắc phục mùi tanh: chú ý trong từng giai đoạn sơ chế, lựa chọn gia vị tẩm ướp, ăn kèm cũng như phương pháp chế biến phù hợp. Giai đoạn sơ chế quan trọng ở khâu chọn nguyên liệu. Cá còn sống hoặc còn tươi thì ít tanh hơn cá chết hoặc chết lâu mà không được bảo quản tốt. Với cá biển,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo chế biến các món cáMẹo chế biến các món cáCá là nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu có lợicho sức khỏe, tuy nhiên vẫn có nhiều người không thích ăn cá với hai lý do:mùi tanh và nhiều xương.1/ Khắc phục mùi tanh: chú ý trong từng giai đoạn sơ chế, lựa chọn gia vịtẩm ướp, ăn kèm cũng như phương pháp chế biến phù hợp. Giai đoạn sơ chếquan trọng ở khâu chọn nguyên liệu. Cá còn sống hoặc còn tươi thì ít tanhhơn cá chết hoặc chết lâu mà không được bảo quản tốt. Với cá biển, nênchọn cá tươi, da, vảy còn bám chặt vào thân, mắt cá trong, mang đỏ và thâncá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Khi làm cá, nên rửa cá hoặc xát muối vào thâncá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá, bỏ mangcá. Với cá lóc cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sátđầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùytheo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúpmất mùi tanh. Một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, cóthể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên xốtchua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cầnthấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.2/ Chọn cá phù hợp cách chế biến: cần phân biệt những loại cá nhiềuxương và cá ít xương. Các loại cá ít xương có thể kể: cá chẽm, cá hồi, cá hú,cá bông lau, cá ba sa, cá chim, cá đuối. Các loại cá này có thể chế biến cácmón chiên, nấu canh, kho, nướng rất ngon. Khi chế biến có thể để nguyêncon, cắt khúc hoặc lạng phi-lê, chỉ lấy phần thịt. Với các loại cá nhỏ như cákèo, cá bống trứng, cá cơm, cá nục, cá linh có thể chiên giòn nguyên conhoặc kho rục với nước dừa. Các loại cá này có xương mềm nên thường chỉbỏ phần xương sống là có thể ăn dễ dàng. Với các loại cá có nhiều xươngnhư cá sặt, cá rô, cá trê thường chiên giòn, nướng hoặc luộc, lấy thịt cá đểnấu cháo, nấu canh.3/ Lưu ý, khi chế biến nếu không khéo các món ăn dễ bị vỡ, nát vì thịtcá mềm. Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một lớpbột tẩm khô (bột năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên. Khi chiên cần đểchảo dầu nóng, cho cá vào chờ vàng một mặt mới trở cá bằng cách nângnguyên miếng cá hoặc cả con cá lên nhẹ nhàng. Trở sang mặt còn lại, tiếptục chiên vàng. Nhiệt độ dầu chiên lúc đầu nóng già, khi cá hơi vàng thì bớtlửa để cá chín đều. Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màucho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không đểnước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát. Với món luộc hoặc hấp thì cá vừachín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịtcá bị khô, mất đi độ ngọt.