Mẹo chọn và chế biến hải sản

Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua, ghẹ chắc... Dưới đây là một vài mẹo vặt giúp bạn chọn lựa được hải sản ngon.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo chọn và chế biến hải sản Mẹo chọn và chế biến hải sảnBạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹdùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bịlún xuống là cua, ghẹ chắc... Dưới đây là một vài mẹo vặtgiúp bạn chọn lựa được hải sản ngon.Hải sản tươi sốngTôm: Tôm tép còn tươi vỏ cứng, dai và trơn láng, tômmàu xanh và không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắchết bóng bẩy, có mùi hôi, đầu rời ra và càng tôm dễrụng.Sò: Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thìmiệng sò khép chặt lại).Ốc: Nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cáimài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại). Ốc mập thì mài ốcở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốmthì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cálồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mang cá tươi,màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt ,không có mùi hôi, khó chịu. Vẩy cá tươi, óng ánh,bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không cómùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín. Thịt cá tươi rắnchắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vàothịt cá.Lựa chọn hải sản khôMực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực làmực dài và mực hình bầu dục. Mực khô ngon nguyêncon mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng nhạttươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường cónhững đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng,hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc,có màu vàng nhạt hoặc hồng phấn, gần như trongsuốt và có mùi thơm nhẹ.Tôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồngsẫm, ánh, có vị nhạt, mình khô.Sò khô: Được làm từ các loại sò tươi như sò dương,sò điệp, sò huyết... sau khi luộc chín tách vỏ rửa sạchđem phơi khô. Loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt cónhững hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn,không có tạp chất, thịt chắc dầy, căng, có mùi thơmđặc trưng, vị nhạt.Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín. Thịt hàungon phải chắc, không vụn, mặt ngoài không lẫn cátvà vỏ sò vụn, có màu vàng. Nếu thân nhỏ mỏng, cómà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng.