Mẹo khử mùi hải sản

Hải sản, cá là những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe nhưng chúng thường có mùi tanh. Để khử bớt mùi tanh, có thể áp dụng các phương pháp nấu ăn hoặc một số gia vị khử mùi tanh hiệu quả: Ngâm rửa: các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Đối với cá biển phải kỹ hơn: cá phải mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo khử mùi hải sản Mẹo khử mùi hải sảnHải sản, cá là những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏenhưng chúng thường có mùi tanh. Để khử bớt mùi tanh, cóthể áp dụng các phương pháp nấu ăn hoặc một số gia vịkhử mùi tanh hiệu quả:Ngâm rửa: các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sònên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nướcmuối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch và đểráo trước khi nấu.Đối với cá biển phải kỹ hơn: cá phải mổ bỏ lòng,mang, đánh vẩy, cắt vây và phải bỏ thật sạch màngđen trong bụng. Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cácó mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạohoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nướcsạch, để ráo trước khi nấu.Đối với cá tanh nhiều như: cá ngát, cá nhám, cáđuối, sau khi sơ chế, ngâm cá vào nước vo gạokhoảng 15 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước muối, cásẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.Các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốchương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tụcngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mấthẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốcsẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.Bạn cũng có thể dùng một số thủ thuật rất đơn giảnsau nhưng hiệu quả rất bất ngờ:Dùng nhiệt độ: hải sản, nhất là cá, khi nấu nóng cácchất tanh sẽ bị phân huỷ. Do đó khi nấu nên mở nắpnồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.Dùng gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm,rau cần… để khử bớt mùi tanh của hải sản.Dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơmmẻ, giấm… nấu với hải sản, cá vừa khử bớt hoặc hếtmùi tanh vừa làm món ăn ngon hơn.Dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên,nướng. Hoặc trong khi hấp luộc cho thêm chút ít rượuvào sẽ giúp cho hải sản, cá mất hẳn mùi tanh, giúpthơm ngon hơn.