Mì lạnh Hàn Quốc - li kì và hấp dẫn

Cùng điểm qua những món mì lạnh "trứ danh" của đất Hàn nhé! Không giống với các nước Châu Á khác coi cơm là nguồn tinh bột chủ yếu, ẩm thực Hàn Quốc có sự biến đổi đa dạng trong các món tinh bột: cơm, mì, bánh gạo,… Trong đó, mì được coi là niềm tự hào của người Hàn bởi sự đa dạng phong phú lẫn hương vị thơm ngon.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mì lạnh Hàn Quốc - li kì và hấp dẫnMì lạnh Hàn Quốc - li kì và hấp dẫnCùng điểm qua những món mì lạnh trứ danh của đất Hàn nhé!Không giống với các nước Châu Á khác coi cơm là nguồn tinh bột chủ yếu,ẩm thực Hàn Quốc có sự biến đổi đa dạng trong các món tinh bột: cơm, mì,bánh gạo,… Trong đó, mì được coi là niềm tự hào của người Hàn bởi sự đadạng phong phú lẫn hương vị thơm ngon. Nói đến mì ở Hàn, ngoài những tômì nóng hổi cay nồng trong mùa đông giá rét, phải kể đến những món mìlạnh vừa mát vừa bổ cho ngày hè.Lịch sử li kì và lâu đờiÍt ai biết rằng tại Hàn Quốc, mì là món tinh bột được tạo ra sớm nhất, trướccả các loại bánh mì. Ngay từ thời Chosun, người ta đã nghĩ ra cách chế biếncác loại mì lạnh thanh mát để phục vụ trong các bữa ăn cung đình vào mùahè. Lịch sử ghi nhận món mì lạnh đầu tiên là naengmyun - đã ra đời ngay tạiBắc Hàn (tức Triều Tiên ngày nay). Qua nội chiến Hàn Quốc, mì lạnh đã cócuộc hành trình từ Bắc đến Nam Hàn và cuối cùng trở nên phổ biến ở khắpmọi miền đất nước này. Dù đó là một cuộc hành trình bất đắc dĩ, nhưng nhờvậy mì lạnh đã mang lại dấu ấn sâu sắc và độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốclẫn Triều Tiên.Mì lạnh – món ăn được ưa chuộng nhất ngày hèMì lạnh không chỉ đơn giản là món mì được làm lạnh, mà cái tên này cònđược dùng để chỉ toàn bộ các loại mì ăn vào mùa hè, để phân biệt với mì ănvào mùa đông với những đặc điểm là nước dùng nóng hổi, ăn vào cảm thấyấm bụng. Mì lạnh ở Hàn Quốc có thể là miến xào, mì xào, mì khô, mì vớinước dùng lành lạnh man mát, song tất cả đều có chung đặc điểm là sợi mìmảnh, vị thanh nhẹ, không đầy bụng, ăn kèm với các thực phẩm giải nhiệtnhư đậu xanh, đậu đen, giá đỗ, rau củ, những loại thịt tính hàn…Vào mùa hèngười Hàn rất chuộng dùng mì lạnh, một phần do mì là món nước dễ ăn,thêm vào đó thành phần lẫn cách chế biến mì lạnh có tác dụng điều hòa cơthể rất tốt trong tiết trời nắng nóng.Một chi tiết thú vị nữa về mì lạnh Hàn Quốc là vì được dùng vào mùa hè,các món mì lạnh thường sở hữu những màu sắc xanh, đỏ, tím, vàng rất rựcrỡ. Khác với mì ăn mùa đông có màu sắc khá đơn điệu, sợi mì lạnh hay đượcngười Hàn nhuộm màu sặc sỡ rất bắt mắt. Những sợi mì muôn màu muôn vẻNhững món mì lạnh không thể bỏ qua khi đến Hàn QuốcCùng điểm qua vài món mì lạnh nổi tiếng nhé!NaengmyeonNaengmyeon là món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc. Dùhiện nay đã được “bình dân hóa” rộng rãi trong đời sống, naengmyeon cũngkhông mất đi nét tinh tế và sang trọng từ bàn ăn của cung điện Chosun xưa.Có hai loại naengmyeon. Loại đầu tiên phải kể đến là mul-naengmyeon,món mì với nước dùng ướp lạnh. Mul-naengmeyon kì công trong cách chếbiến đến trình bày: vắt mì phải tròn trịa, cứng cáp, thả vào nước dùng giữđược nguyên hình dáng chứ không bở hoặc bung ra. Nước dùng vị thanh nhẹkết hợp từ xương hoặc thịt bò, gà, thêm chút rong biển, đủ làm ướt sợi mìmà không gây nhão. Trên vắt mì là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt heo, cùngtrứng luộc vừa chín tới. Tất cả nguyên liệu đều được xắt nhỏ vừa ăn, sắp xếptinh tế.Loại naengmyeon thứ hai là bibim-naengmyeon, về cơ bản khá giống mul-naengmyeon nhưng không có nước dùng, thay vào đó là sốt cay kim chi.Chính nước sốt này tạo cho bibim-naengmyeon một màu đỏ vừa tự nhiênvừa bắt mắt. Qua bibim-naengmyeon, chúng ta thấy rõ tình yêu với món kimchi của người Hàn khi nguyên liệu này xuất hiện thường xuyên trong ẩmthực Hàn Quốc, từ đông sang hè.Jeangban guksuTrong tiếng Hàn, jeangban là chiếc khay lớn, và guksu là mì. Đúng như têngọi, jeangban là một đĩa mì lớn với đủ loại rau được xếp xung quanh. Vìhình thức này mà jeangban còn được gọi là lẩu mì. Rau dùng trong mónjeangban đa dạng hương vị: chua, cay, ngọt, đắng,… giúp món chay nàykhông bị nhạt nhẽo.Bên cạnh đó, nước sốt đậm đà từ ớt, dầu mè, dấm và đường trong từng sợimì đã cân bằng hương vị cho “lẩu mì chay”, biến jeangban từ món ăn toànrau thanh đạm trở nên đầy hấp dẫn. Jeangban là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước sốt đầy hương vị với rau củ thanh mátKongguksuKongguksu có tiền thân là Kae-guksu, tức mì hạt mè. Bắt đầu từ thế kỉ 19,người ta đã thay kae – mè bằng kong – đậu nành, từ đó tạo ra một món ănmùa hè mát lạnh, bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc rất tốt. Sợi mì kongguksulàm từ bột mì nguyên chất và có màu trắng muốt, càng đẹp mắt hài hòa hơnkhi thả vào nước dùng đậu nành mịn màng. Cũng giống như hình thức củamình, kongguksu có hương vị thanh đạm nhẹ nhàng từ đậu nành và rau củ.Món mì Kongguksu của Hàn Quốc có cách làm khá lạ lẫm, do đó hương vị cũng vô cùng khác biệt.Đậu nành là thực phẩm giàu năng lượng nhưng lại dễ tiêu, tránh đầy bụng,có tác dụng thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. Cũng vì điều này mà mónkongguksu giản dị mộc mạc rất được người Hàn ưa chuộng trong nhữngngày hè nắng nóng.JajangmyeonCũng giống như kongguksu, jajangmyeon trở thành “con cưng” của ẩm thựcmùa ...