Món ăn chay Tây Ninh

Nội dung bài viết "Món ăn chay Tây Ninh" nhằm giới thiệu đến bạn 1 số món ăn chay nổi tiếng tại Tây Ninh, cũng như các nguyên liệu chế biến các món chay. Cùng tham khảo nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Món ăn chay Tây NinhMón Ăn Chay Tây NinhCác tôn giáo chính thống có giáo lệ ăn chay khác nhau. Có đạo giáo mỗituần ăn chay một lần, hoặc mỗi tháng một ngày như Đạo Phật.Theo tục lệ xa xưa, tháng giêng là tháng ăn chay đối với người theo đạo CaoĐài. Phần đông dân cư Tây Ninh là tín đồ đạo Cao Đài do đó tháng ăn chayvà nghề nấu món chay gia truyền rất được coi trọng và nổi tiếng. Giáo dânCao Đài, nhiều người ăn chay “trường”, nhiều gia đình ăn chay 1/3 thánghoặc cả tháng giêng.Trước ngày giải phóng, nhiều vùng ở Tây Ninh mở lớp dạy nấu món ăn chaykhông thu lệ phí. Người hướng dẫn rất tạn tình và mộ đạo không hề vụ lợitrong việc đào tạo thợ nấu chay, miễn sao làm được nhiều điều cho đạo giáolà hạnh phúc. Nấu chay ở trình độ điêu luyện khó hơn nhiều lần nấu mặn.Nấu mặn có sẵn thực phẩm động vật “thứ thiệt”, lại đầy đủ gia vị để “lênmón”, chỉ cần định lượng thành phần nguyên liệu, hiểu cách sơ chế cắt tháitẩm ướp là đã có thể bắt tay ngay vào việc thực hiện nấu, nhưng nấu chayđều là “đồ giả”: gà lợn giả, lươn cua tôm cá giả chỉ có rau quả là thật. Chínhvì vậy mà trước khi chế biến món ăn phải qua một công đoạn “tạo hình” khácông phu tỉ mỉ, đòi hỏi tài hoa và nghệ thuật bằng ba chất liệu chính đó làtàu hủ ky, tàu hủ vàng và mì căn non. Tàu hủ ky “giống như thịt” thích hợpvới món nấu. Tầu hủ vàng còn gọi là tàu hủ sông, “giống như cá”.Nguyên liệu phù trợ rau củ quả có bắp cải, súp lơ, cà chua, su su, củ đậu vàcác loại nấm, mộc nhĩ cùng đỗ hạt, miến, kim châm và nước dừa tươi. Cáchthể hiện nguyên liệu gia cầm gia súc giả rất phong phú. Có thể nói bên“mặn” có món gì thì bên “chay” có món ấy. Nấm xào, cũng gà rán gà quay,vịt tiềm, tôm chạo, cua hấp cua rang đủ cả nhưng không phải là thực phẩmđộng vật. Mọi thứ đều “chay”.Nghệ thuật chế biến món ăn chay quả là cao siêu tuyệt diệu. Chay mà cứnhư mận, giả mà cứ như thật, độ mô phỏng đạt tới 90 % thậm chí có thứ 100% của thật, chỉ khi ăn vào miệng mới phân biệt được hư thực gây cho ngườiăn sự thích thú đến mê say và thán phục.Chính vì có sự ái mộ đó mà đã nổi lên ngành kinh doanh món ăn chay.Cáchàng quán chuyên bán các món chay có mặt ở hầu hết các tỉnh từ Huế đổvào phía Nam. Đặc biệt là ở thành phố Hồ Chí Minh hầu như quận, phườngnào cũng có tiệm cơm chay nhất là các khu phố vây quanh đền chùa vàthánh đường, điển hình là nhà hàng cơm chay đối diện Việt Nam quốc tự,các tiệm cơm chay quanh Viện hóa đạo Ân Quang, chùa Vĩnh Nghiêm, chùaXá Lợi, chùa Chà, chùa Bà. Người ăn chay đến bữa có thể dễ dàng tìm ramột tiệm cơm chay đâu đó trong khu vực mình cư trú. Có thể ăn tại chỗ hoặcmang về cho cả gia đình theo kiểu cơm phần đựng sẵn trong các ngăn nhựađã được tiệm ăn chuẩn bị chu đáo. Khách nước ngoài, cũng đã có người tòmò đến “ăn thử” để vô cùng ngạc nhiên và trầm trồ khen ngợi coi như mộtkhám phá mới lạ trong thế giới thẩm mỹ ăn uống. Thực đáng khâm phục lắmchứ! Cứ như món “vịt tiềm” đã có người tưởng vịt tiềm thật ở Chợ Lớn. Davà thịt vịt “chế” bằng chất tàu hũ ky. Người thợ nấu đã đạt tới mức tạo hìnhtuyệt diệu mới có thể làm ra con vịt giả y như thật. Trong bụng vịt “mổ moi”là nấm rơm, tàu hủ, hành tỏi mộc nhĩ. Mỏ vịt và chân vịt vàng ửng nặn bằngtàu hủ ky nhuộm màu thực phẩm. Để cho giống da vịt sau lúc làm lôngngười ta đổ tàu hủ ky vào một cái lưới sọc nhỏ, thoạt nhìn hệt như chân lôngvịt đã nhổ. Hai hột tiêu đen gắn làm mắt, cái cổ cong cong cũng là chất tàuhũ ky nhào nặn. Trong nấu chay, món vịt tiềm là món chế biến công phunhất và cũng là độc đáo nhất đòi hỏi người thợ nấu phải tài hoa lăm mớithực hiện được, khó hơn nhiều món gà nhồi hình voi bên “mặn”.Món thịt lợn sữa quay lấy vỏ bánh mì làm da, lấy bột gạo trộn nước cốt dừanhào nhuyễn cho đông đặc giả làm mỡ, tàu hũ ky trộng lẫn phụ gia làm thịtnạc xong gắn liền các “phụ ting” bì – mỡ - thịt thành tảng thịt lợn quay “giònbì” vàng bóng như vừa mua về.Món gà xé phay thì dùng mì căn chiên lên, sau xé nhỏ giống như sợi thịt gàbóp tỏi với bắp cải cà rốt rồi ăn với bánh phồng tôm Sa giang.Các món lẩu lươn, chả đùm đều sử dụng các nguyên liệu trên. Tất cả đều dobàn tay khéo léo của người thợ nấu tài hoa vừa giỏi tạo hình như nghệ nhânđiêu khắc, vừa tài pha sắc cứ như một họa sĩ chọn màu vẽ tranh.Lại còn “bốn món ăn chơi” cần thiết phải có trong tiệc chay lúc khai vị lànem, gỏi, chả, bì. Nem làm từ vỏ bưởi trộn tiêu bột gói lá vông. Gỏi làmbằng tàu hũ ky bắp cải đỏ, dưa leo và cà rốt, chả là khoai môn cùng nấm rơmđỗ xanh, bì là tàu hủ sống củ đậu và chút ít phụ gia.Nghệ thuật nấu món ăn chay là nét tài hoa của người thợ nấu xứng đángnghệ thuật hơn cả đầu bếp chuyên làm món mặn, đáng làm cho người đờithán phục. Đất tổ của nghề nấu chay phải tôn vinh: Tây Ninh – cái nôi củamọi món chay mà hiện hữu là ở những nơi gần Tòa Thánh Cao Đài, trongchợ Long Hoa hoặc trong thị xã hay bất cứ một nhà quen nào đó.Dù theo đạo giáo nào, dù vô thần, nếu là người sành ăn không thể bỏ quanhững món ăn chay tuyệt vời mà độc đáo. Chỉ cần thưởng thức một lần thôi,dù chỉ một lần thôi cũng đủ cảm nhận thấy món chay quả là thi vị để rồi lạimuốn thưởng thức nhiều lần sau. ...