Món lạ miền Nam (1)

Có người đọc cuốn " Miếng ngon Hà Nội" của tôi xong, thúc giục: Miền Nam nước Việt có nhiều thức ăn ngon lành lắm, sao không sưu tầm lại mà viết thành một cuốn nữa coi chơi?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Món lạ miền Nam (1)1 TUYEÅ N TAÄ P VUÕ BAÈ N G MOÙN LAÏ MIEÀN NAM(1)(1) In theo baûn in cuûa Nhaø xuaát baûn Vaên hoïc Naêm 1994 http://ebooks.vdcmedia.comMOÙN LAÏ MIEÀN NAM 2 DÖÏNG Coù ngöôøi ñoïc cuoán “Mieáng ngon Haø Noäi”(1) cuûa toâixong, thuùc giuïc: - Mieàn Nam nöôùc Vieät coù nhieàu thöùc ngon laønh laém,sao khoâng söu taàm laïi maø vieát thaønh moät cuoán nöõa coichôi? Toâi boû nhaø ñi lang baït töø luùc möôøi baûy tuoåi. Ñeán SaøiGoøn daïo ñoù, toâi ñaõ aên nem Thuû Ñöùc, thöôûng thöùc phaùlaáu Loà OÀÂ, aên toùp môõ nhieãn ñöôøng ôû Sa Ñeùc, neám suoângôû Caây Mai, thòt boø baûy moùn Baø Hom, mì Coät Ñeøn NaêmNgoïn. Roài ñeán kyø naøy, laïi trôû veà queâ ngoaïi meán thöông, toâiñaõ thöôûng thöùc nhieàu moùn hôn, nhöng thuù thöïc toâikhoâng thaáy caùc moùn ñoù coù noùi leân ñöôïc caùi gì môùi meû,laï luøng cho laém. Coù leõ toâ caù chìa voâi ngon thöïc, nhöng loøng coøn gôûi veàcoá lyù neân caù roâ ñaàm Seùt vaãn laø hôn, traùi su su maùt nhöda coâ gaùi tuyeát trinh, oâ hay, sao laïi nhö ñaêng ñaéng, maøhttp://ebooks.vdcmedia.com3 TUYEÅ N TAÄ P VUÕ BAÈ N Gmieáng thòt gaø muoán cheá hoùa caùch gì ñi nöõa cuõng vaãn cöùnhaït pheøo? Maõi ñeán gaàn ñaây, toâi môùi nhaän ra raèng höông vò cuûanhöõng mieáng ngon khoâng hoaøn toaøn do nôi khaåu caùi. Töïnhieân, khoâng vì lyù do gì heát, vaøo moät buoåi chieàu xuoángmaàu kia, mình thaáy mieáng thòt gaø ñaäm ñaø hôn, traùi susu thoang thoaûng ngoït vaø con caù chìa voâi aên beùo maøthôm. OÀ, taïi sao laïi theá? Thì ra ngon hay khoâng laø töï ôû loøng mình. Chöa chaécmieáng ngon mieàn Nam baây giôø khaùc tröôùc. Nhöng ngöôøixa nhaø caûm thaáy ngon laønh khaùc tröôùc, coù leõ vì baây giôøy nhaän thöùc ñöôïc loøng thöông yeâu cuûa nhöõng ngöôøi ôûchung quanh roõ reät, ñaäm ñaø hôn tröôùc. Ñöông buoàn day döùt, coù moät anh baïn ruû veà Caùi Beø aênoác gaïo; naêm taøn nhôù queâ, moät coâ ôû Cao Laõnh mang bieáubaùnh in vaø ngoài ngay beân caïnh taùch ra töøng laùt moûngmôøi aên; baø giaø vôï ôû Raïch Giaù leã meã ñem cho maáy caùibaùnh teùt baép, ít khoâ tra, khoâ goäc vaø xoâi vò... Taát caûnhöõng caùi ñoù coù nghóa lyù gì ñaâu, nhöng aên thaáy ñaäm ñaø,(2) Mieáng ngon Haø Noäi in laàn thöù nhaát treân baùo Môùi (xuaát baûn ôû Saøi Goøn naêm 1950-52, in thaønh saùch naêm 1955, Nhaø xuaát baûn Nguyeãn An Ninh) taùi baûn naêm 1957 (Nhaø xuaát baûn Nam Chi trong Kim Lai Tuøng thö) http://ebooks.vdcmedia.comMOÙN LAÏ MIEÀN NAM 4yù vò, vì mình aên vaøo moät mieáng maø caûm thaáy hoï chomình caû moät taám loøng. Thöông bieát bao laø thöông, meán chöøng naøo laø meán!Nhöng meán thöông sao cho baèng thöông meán ngöôøi vôïmieàn Nam xoùt xa ngöôøi choàng Baéc xa nhaø, nay laøm moùnaên naøy, mai laøm moùn aên khaùc, mong sao cho choàngkhuaây khoûa ñöôïc noãi buoàn thieân lyù töông tö. Duøng thòt nhieàu xoùt ruoät em naáu canh chua caù loùc anhxôi; chaïo toâm quaän vaøo mía lao aên ngoït vaø buøi; neáu anhmeät thì duøng baùt chaùo chìa voâi nheù! Baùnh beøo bì ôû Buùn noåi tieáng laø ngon; toâ mì Baø Ñieåm;huû tíu chôï giöõa Myõ Tho; baùnh in Cao Laõnh; nem TaânHöông aên mòn xôùt maø gioøn; toâm nöôùng Taân Thuaän Ñoângvöøa thôm vöøa ngoït. Gaø nhuùng heøm ngon nhaát laø Bình Hoøa; con “moùngtay” Long Haûi; böôûi Taân Trieàu; maêng Laùi Thieâu; cam CaùiBeø; döøa xieâm Myõ; döa haáu Caàu Ngang; con caù nhaùm raøothòt ngon löø, aên maùt ruoät maø laønh; tröùng chích, tröùngdieät vöøa buøi vöøa beùo; coù coâ con gaùi theo choàng ra tænhmaø vaãn coøn nhôù maõi nem nöôùng Ñöùc Hoøa, caù chaùy CaùiVoàn, maêng le Baø Ròa ngon hôõi laø ngon! Choàng maø khoâng chòu aên thì vôï ñöø ngay ra maët, khoùcñoøi veà vôùi baø giaø. Toâi yeâu ngöôøi vôï mieàn Nam thöïc thaøhttp://ebooks.vdcmedia.com5 TUYEÅ N TAÄ P VUÕ BAÈ N Gnhö ñeám, yeâu ai thì yeâu loä lieãu, thích caùi gì thì muoáncho ai cuõng bieát raèng mình thích môùi nghe! Ñeïp thìmuoán ñeïp cho saéc saûo, aùo quaàn phaûi laøm sao cho noåi baätleân hôn caû quaàn aùo cuûa chuùng chò em; maø ngaøy leã vaøchuû nhaät phaûi neøo choàng ñi chôi cho kyø ñöôïc ñeå chongöôøi ta thaáy haïnh phuùc löùa ñoâi cuûa mình. Mieáng ngon cuûa mieàn Nam cuõng thaønh thaät nhö ngöôøiñaøn baø vaäy. AÊn moät mieáng, ngon ngay, nhöng ngonkhoâng phaûi do vò cuûa chính thöùc aên, maø laø taïi xaï vaø ôùtlaøm noåi vò leân, ñieåm cho khaåu caùi moät tô duyeân aám aùp. AÊn nhö theá cuõng coù moät caùi thuù rieâng, nhöng laøm chongöôøi ta yeâu hôn caùc moùn aên cuûa mieàn ...