Món Lòng gà nấu lẩu

Cùng tham khảo bài viết "Món Lòng gà nấu lẩu", bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phương pháp, cũng như cách chế biến món lẩu từ lòng gà. Mong rằng bài viết này có thể giúp bạn chế biến được món gà cho gia đình mình thưởng thức.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Món Lòng gà nấu lẩuLòng gà nấu lẩuLòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm sợi miếnlà có ngay một món lẩu, vừa nhanh vừa nhẹ nhàng.Các loại thực phẩm tuỳ ý dùng ít nhiều, chủ yếu là nướcdùng gà với các phụ gia nấu kèm.1. Lòng gà vịt thật tươi gồm gan, tim, mề và ruột non nếuthích. Khi tách gan khỏi tim, mật lưu ý đừng làm bể túimật, gan sẽ đắng. Tách gỡ bỏ mỡ bao quanh gan, tim, mềnếu có.- Lòng gà vịt đông lạnh thường đã làm sạch mề và khôngcó ruột.- Nếu dùng mề tự làm lấy thì chỉ cần xẻ dọc mề làm hai,lột bỏ màng dày bên trong mề. Cắt ngang thành lát mỏng.- Để làm ruột non, cắt ruột thành khúc ngắn chừng 20phân cho dễ làm, dùng một chiếc đũa xuyên qua ruột đếnđâu tước cho rách ruột ra đến đó. Vo chà ruột với ít muốibọt cho kỹ rồi xả lại với nước thật sạch. Để ráo, cắt thànhkhúc ngắn chừng 3 - 4 phân.- Tim để nguyên, gan tách riêng mỗi miếng lớn.- Đập dập vài tép hành tím, vài lát gừng rồi cho vào cáichén, châm vào chừng 100 cc rượu trắng (rượu nếp, gạohoặc các loại rượu trắng không mùi), vài hột muối. Trướckhi dọn, tưới vào dĩa lòng tươi vài muỗng cà phê rượuhành gừng này, trộn đều. Rượu sẽ khử sạch mùi tanh củalòng. Nếu làm số nhiều cứ tính khoảng 200 gram lòng cần1 muỗng súp rượu là đủ.- Trứng non nếu có.- Phải ướp lạnh lòng cho đến khi dọn. Nếu dùng lòngđông lạnh chỉ rã đông trước khi ướp.2. Nước dùng gà: Nấu 3 lít nước với 1 kg thịt gà hoặcđầu gà đã làm sạch.Đập dập1 khúc gừng + 100 gram hành tây. Hầm lấykhoảng chừng 2, 5 lít nước dùng.Lọc lược bỏ xương, xác hành, gừng vớt bỏ bớt váng mỡtuỳ ý.Nêm lại nước dùng gà với ít muối cho vừa đậm đà.- Nếu dùng nước hầm gà sẽ trong đẹp hơn là dùng nướccốt thịt gà (chicken broth) đóng lon.- nếu các bạn thích dùng cay thì bỏ vào thêm một chútsatếNhưng nếu nấu theo công thức này, các bạn xào củ hành+ xả cắt khúc, xào với sa tế , nêm nếm cho vừa ăn, saucùng chế nước dùng vào.3. Phụ gia:- Một mụt măng tươi nhỏ, khoảng 500 gram. Lột bớt vàilần vỏ ngoài cho đến khi thấy lõi măng, cắt khúc ngắnkhoảng 4 -5 phân rồi chẻ dọc thành lát mỏng, luộc măngvới ít nứơc sôi, chút muối, nấu nhỏ lửa trong khoảng 5phút, đổ ra, rửa xả lại nước nguội cho sạch, để ráo, cắtmăng thành dạng sợi nhỏ. Nếu khg mất thì giờ các bạn cóthể lấy măng hộp cho nhanh- 150 gram nấm rơm gọt sạch gốc rễ, chẻ dọc làm haihoặc làm ba. ( Hay những loại nấm tươi khác thế vào nếukhg tìm ra được nấm rơm tươi.- Thả măng, nấm vào nồi nước dùng gà, giữ nóng trênbếp.- Nửa chén lá hẹ cắt ngang thật nhỏ.- Ít miến khô cắt ngắn, trụng qua nứơc ấm cho vừa mềm,ít cải ngọt lấy lá cắt khúc ngắn.- Gia vị.4. Trình bày món ăn:- Dọn riêng lòng, cải, miến mỗi thứ vào mỗi dĩa.- Làm sôi nước dùng măng, nấm bằng nồi lẩu, rắc hẹ vào.- Khi ăn tùy ý nhúng chín lòng gà, cải vào nước lẩu sôi, ănkèm miến, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt.Pha nước mắm nguyên chất : Tỏi, ớt , chanh ( gọt võ ,lột từng múi chanh, bỏ hột ) bỏ vào cối giả cho nhuyển (Bỏ máy xay thì ớt, tõi sẻ ra nước, mất ngon )Pha vào một muỗng đường nhuyễn cho dịu chất mặn,Cũng có người lại thích nước chắm bằng mắm nêm ,nướcchắm này đa số là người ở miền quê hay miền biển ,nhưng cũng tùy khẩu vị của từng người mà thôiChúc các bạn có một món lẩu thật ngon miệng, nhất làmùa lạnh có 1 món ăn nóng, rẻ tiền, thật là sướng mé đìuhiu các bạn nhỉ