Món nướng - Ăn sao cho an toàn ?

Hầu hết món nướng có nồng độ chất béo thấp nên được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, món nướng cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy, ảnh hưởng tới sức khỏe. Bởi trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới, kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món nướng một cách an toàn nếu làm theo đúng hướng dẫn sau:...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Món nướng - Ăn sao cho an toàn ? Món nướng - Ănsao cho an toàn ?Hầu hết món nướng có nồng độ chất béo thấp nên được nhiềungười ưa chuộng. Tuy nhiên, món nướng cũng tiềm ẩn nhiều mốinguy, ảnh hưởng tới sức khỏe.Bởi trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuốngnguồn lửa bên dưới, kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phếtthêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA(polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư.Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món nướng một cách antoàn nếu làm theo đúng hướng dẫn sau:Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tốiđa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chếdùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thựcphẩm chứa béo no không tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biếnsẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thểgây ung thư.Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau: Bởi vìchất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưngPAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thựcphẩm nào.Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Nhưnước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxyhoá. Một số nghiên cứu cho thấy ướp thịt trước khi nấu sẽ giảmhình thành HAs. Rưới nước xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy.Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi đểlên nướng: bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩmđược ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm mộtít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon. Giữthực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, riêng biệt thức ăn sống vàchín cho đến khi nướng.Sử dụng thịt như món ăn phụ, thay vì dùng như món chính: Có thểdùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếnglớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làmhương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn. Chế độ ăn nhiều thịt,ít rau còn làm tăng nguy cơ ung thư. Các loại rau xanh chứacarotenoid có thể ngăn ngừa ung thư.Ai cần kiêng món nướng?Thực phẩm nướng thường ít béo, khô và cứng hơn so với các cáchchế biến như luộc, hấp, nấu… Do vậy, món nướng không phù hợpvới sức nhai và khả năng tiêu hóa của trẻ em và người có tuổi. Tuynhiên, các loại cá nướng có sử dụng giấy bạc gói bên ngoài giữđược độ ẩm của cá, khi đó cá sẽ mềm, mùi vị thơm ngon nên tốtcho cả trẻ em và người già.Một số sai lầm khi dùng các món nướng- Nhiều người thích nhâm nhi đồ nướng với bia. Đây là nguy cơdẫn đến bệnh gout, thậm chí ung thư.- Khi chế biến món nướng bằng vỉ nhôm, nhiệt độ cao sẽ sinh raphản ứng giữa axit và nhôm. Kết quả của phản ứng này tạo ranhững chất độc hại cho cơ thể.- Sử dụng quá nhiều đường cho món nướng sẽ rất nguy hiểm vìđường dễ cháy khét, gây ra vị đắng và ảnh hưởng không tốt chosức khỏe.