Một số điều nên biết về sử dụng tỏi

Trong những thập niên gần đây, cùng với sự phát triển của 2 loại bệnh tim mạch và ung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến tác dụng chống oxy hóa, chống đột biến tế bào, hạ độ mỡ trong máu và làm giảm nguy cơ máu đông của một số hoạt chất thiên nhiên. Trong đó, tỏi là một gia vị có hoạt chất chống oxy hóa mạnh nhất, có thể ngăn chặn các quá trình trên. Thành phần, dược tính Tỏi có 3 hoạt chất chính: allicin, liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số điều nên biết về sử dụng tỏi Một số điều nên biết về sử dụng tỏi Trong những thập niên gần đây, cùng với sự phát triển của 2 loạibệnh tim mạch và ung thư, các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến tác dụngchống oxy hóa, chống đột biến tế b ào, hạ độ mỡ trong máu và làm giảmnguy cơ máu đông của một số hoạt chất thiên nhiên. Trong đó, tỏi là một giavị có hoạt chất chống oxy hóa mạnh nhất, có thể ngăn chặn các quá tr ìnhtrên. Thành phần, dược tính Tỏi có 3 hoạt chất chính: allicin, liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi, nó khônghiện diện trong tỏi, tuy nhiên, khi được cắt mỏng hoặc đập dập và dưới sựxúc tác của men anilza, chất allin có sẵn trong tỏi biến thành allicin. Do đó,càng cắt nhỏ hoặc càng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho ratừ 1 - 2g allicin. Allicin dễ biến chất sau khi được sản xuất ra. Càng để lâu,càng mất bớt hoạt tính. Đun nấu sẽ đẩy nhanh quá trình mất chất này. Đunqua lò vi sóng sẽ phá hủy hoàn toàn chất allicin. Allicin là một chất khángsinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Nước tỏi pha loãng 125.000lần vẫn có dấu hiệu ức chế nhiều loại vi trùng gram âm và gram dương như:staphylococcus, streptococcus, samonella, V. cholerae, B. dysenteriae,mycobacterium tuberculosis. Tỏi cũng ức chế sự phát triển của nhiều loạisiêu vi như: trái rạ, bại liệt, cúm và một số loại nấm gây bệnh ở da hoặc bộphận sinh dục nữ như candida. Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin. Tuy nhiên, sulfide không hưhoại nhanh như allicin và vẫn giữ được dược tính khi nấu. Giống như allicin,càng giã nhỏ càng sinh ra nhiều sulfide, nếu nấu nguyên củ tỏi sẽ không cóhiệu lực. Tỏi không chỉ có tác dụng kháng sinh, tác dụng trên hệ tim mạch màcòn có hiệu lực trên tế bào ung thư. Những nghiên cứu của Trung Quốc và Ýđược phổ biến trong tạp chí British Journal of Cancer số tháng 3/1993 cũngcho biết, tỏi có nhiều hoạt chất có thể ngăn chặn sự phát triển của nhiều loạiung thư. Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ấm, hơi có độc, vào 2 kinh can, vị. Tỏicó tác dụng thông khiếu, giả i phong, sát trùng, giải độc, tiêu nhọt, hạch.Ngoài ra, tính chất cay, ấm, phát tán phong hàn và làm giảm yếu tố đôngmáu của tỏi cũng hữu dụng trong một số trường hợp phong thấp, thấp khớp. Tỏi và bệnh tim mạch Hiện nay, nhiều người cho rằng ăn tỏi là biện pháp tự nhiên nhất nếumuốn hạ độ cholesterol trong máu xuống khoảng từ 10 - 15%, một số ngườicó đáp ứng tốt với tỏi, tỷ lệ này có thể đến 25 - 30%. Một công trình nghiên cứu về tỏi đã từng được phổ biến trên tạp chíPraxis ở châu Âu. BS. Piotrowski thuộc Trường Đại học Geniva qua nghiêncứu trên 100 bệnh nhân cao huyết áp đã cho biết, huyết áp trên các đối tượngnày bắt đầu hạ sau 1 tuần được điều trị với chất chiết xuất từ tỏi. Liều dùnggiảm dần xuống trong 2 tuần kế tiếp, theo sau là liều duy trì. Có 40% trườnghợp huyết áp đã cải thiện sau 3 - 5 ngày. Ông cho rằng, tỏi hạ huyết áp bằngcách làm nở mạch, qua đó làm giảm các triệu chứng như: đau ngực, chóngmặt, nhức đầu. Tỏi làm hạ cholesterol bằng cách gia tăng sự đào thải cholesterol vàlàm giảm sự hấp thụ cholesterol xấu qua màng ruột, qua đó làm giảm độlipid trong máu. Hoạt chất của tỏi có tính chất gần giống như nội tiết tốprostaglandin PGI2, vừa nở mạch vừa ngăn chặn quá trình kết tập tiểu cầunên có tác dụng hạ cao huyết áp. Chất ajoene trong tỏi cũng làm giảm nồngđộ fibrinogen trong máu giúp giảm nguy cơ nghẽn mạch. Trong các loạibệnh xơ vữa động mạch, các gốc tự do làm gia tăng sự oxy hóa những tế bàoLDL ở thành mạch máu, tạo thành mảng bám gây cứng động mạch và làmhẹp lòng mạch. Tỏi là một loại gia vị có những chất chống oxy hóa mạnhnhất trong số các gia vị thông thường, có thể ngăn chặn quá trình này. Một vài cách sử dụng tỏi Rượu tỏi giảm mỡ máu, hạ cao huyết áp. Tỏi là một vị thuốc cótínhnóng. Do đó, với liều lớn hoặc dùng lâungày tỏi có thể kích hoạt nhữngcơnkhí nghịch làm huyết áp tăng. Có mộtsố trường hợp dùng rượu tỏi chữacaohuyết áp, sau khi giảm một thời gianhuyết áp đã cao trở lại. Vì vậy, việcdùnglâu dài cần phải linh động gia giảm tùytheo cơ địa hàn - nhiệt và điềukiện củamỗi người. Sau khoảng 2 - 3 tuần, ngườibệnh phải giảm dần liềudùng và lưu ýdùng liều thấp hơn đủ để duy trì hiệuquả điều trị. Sau đây làmột công thứcngâm rượu tỏi để chữa cao huyết áphoặc làm hạ độ cholesteroltrong máu.Dùng 300g tỏi, sau khi bóc vỏ và xắt látmỏng, ngâm tỏi trong600g rượu trắngkhoảng 40o, sau 2 tuần chắt rượu ra đểdùng. Mỗi ngày dùng2 lần, mỗi lần từ15 - 20 giọt. Sau khi dùng khoảng 2 – 3tuần nên theo dõihuyết áp để giảmdần liều dùng xuống liều duy trì. Nênngưng dùng rượu tỏikhi có triệu chứngviêm nhiễm cấp tính xảy ra. Bài thuốc tỏi & đậu trắng chữa cao huyết áp. Dùng 100g tỏi và 100gđậutrắng. Bóc vỏ tỏi và vo sạch đậu. Nấu ...