Một số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Thành phố Hà Nội

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm hiểu và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP. Hà Nội thông qua bảng câu hỏi cấu trúc để khảo sát và thu thập dữ liệu từ 305 khách du lịch. Dữ liệu thu về được xử lý bằng phần mềm SPSS26 với các phương pháp, thống kê mô tả, kiểm định Cronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích tương quan và hồi quy tuyến tính. Kết quả nghiên cứu chỉ ra 6 yếu tố theo mức độ từ cao tới thấp có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP. Hà Nội gồm: Quảng bá; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Văn hóa ẩm thực địa phương; Nguồn nhân lực chế biến và phục vụ; Điều kiện vật chất; Giá cả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Thành phố Hà NộiTẠP CHÍ KHOA HỌC VÀCHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TẠP CÔNG NGHỆ JOURNAL OF SCIENCESố 3 (2024): 15-25 Tập 36, AND TECHNOLOGY TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG HUNG VUONG UNIVERSITY Tập 36, Số 3 (2024): 15 - 25 Vol. 36, No. 3 (2024): 15 - 25 Email: tapchikhoahoc@hvu.edu.vn Website: www.jst.hvu.edu.vn MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ HÀ NỘI Nguyễn Danh Nam1*, Uông Thị Ngọc Lan1, Đỗ Thị Tuệ Minh2 1 Khoa Kinh tế - Quản trị Kinh doanh, Trường Đại học Thành Đông, Hải Dương 2 Khoa Kinh tế Tài nguyên và Môi trường, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội Ngày nhận bài: 17/7/2024; Ngày chỉnh sửa: 01/8/2024; Ngày duyệt đăng: 04/8/2024 DOI:https://doi.org/10.59775/1859-3968.214Tóm tắtN ghiên cứu được thực hiện nhằm tìm hiểu và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP. Hà Nội thông qua bảng câu hỏi cấu trúc để khảo sát và thu thập dữ liệu từ 305 kháchdu lịch. Dữ liệu thu về được xử lý bằng phần mềm SPSS26 với các phương pháp, thống kê mô tả, kiểm địnhCronbach’s Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích tương quan và hồi quy tuyến tính. Kết quả nghiêncứu chỉ ra 6 yếu tố theo mức độ từ cao tới thấp có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển du lịch ẩm thực đường phốtại TP. Hà Nội gồm: Quảng bá; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Văn hóa ẩm thực địa phương; Nguồn nhân lực chếbiến và phục vụ; Điều kiện vật chất; Giá cả. Kết quả nghiên cứu là cơ sở quan trọng để đề xuất một số hàm ýquản trị nhằm góp phần phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại TP. Hà Nội.Từ khóa: Yếu tố ảnh hưởng, du lịch ẩm thực đường phố, Hà Nội.1. Đặt vấn đề những ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, Du lịch là một lĩnh vực đem đến cho con du lịch ẩm thực cho phép du khách phátngười nhiều trải nghiệm phong phú, ngoài triển mối quan hệ với ẩm thực địa phương,việc thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên, tìm hiểu về văn hóa, di sản thông qua đồ ăn,thưởng thức ẩm thực cũng góp phần quan đồ uống và dịch vụ trải nghiệm, đây đượctrọng không thể thiếu trong chuyến du lịch coi là nhân tố quan trọng để truyền bá vănbởi ăn uống là hoạt động bắt buộc để duy trì hóa và phong tục tập quán của người dân địanhu cầu dinh dưỡng. Trải qua thời gian phát phương tới các quốc gia trên thế giới [2]. Sứctriển, ẩm thực đã chuyển mình từ dịch vụ đi hấp dẫn về ẩm thực của điểm đến có tác độngkèm trở thành một loại hình du lịch mới đầy đáng kể đến khả năng thu hút du khách, đặchấp dẫn do mang đậm nét đặc sắc riêng của biệt là ẩm thực đường phố, thay vì phải mấtmỗi vùng miền. Theo Nguyễn Minh Hiền và nhiều thời gian tìm kiếm hoặc vào những nhàcộng sự (2024) [1] du lịch ẩm thực được coi hàng sang trọng, ẩm thực đường phố manglà sản phẩm chính của ngành du lịch không đến cho du khách sự lựa chọn đa dạng, nhanh *Email: namnd@thanhdong.edu.vn 15TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Nguyễn Danh Nam và ctv.chóng và tiện lợi, do đó ẩm thực đường phố hoạt động khác liên quan tới ẩm thực [4].giúp điểm đến có được danh tiếng và được Hall và Mitchell (2003) chỉ ra rằng du lịchxem như một tài nguyên du lịch văn hóa [3]. ẩm thực là việc thăm quan các nhà sản xuất TP. Hà Nội được biết đến là vùng đất của thực phẩm, lễ hội ẩm thực, nhà hàng và cácnền ẩm thực phong phú, sự sành ăn, sành mặc địa điểm cụ thể mà tại đó việc trải nghiệmvà thú tao nhã của người Hà Nội đã tạo nên đặc điểm của vùng sản xuất thực phẩm là yếunét đặc trưng riêng cho ẩm thực của mảnh tố chính thúc đẩy du lịch [5]. Tương đồngđất Hà thành, nổi tiếng phải nhắc đến như: với quan điểm đó, theo Hiệp hội Du lịch Ẩmcốm làng Vòng, chả cá Lã Vọng, măng mực thực thế giới (2017) du lịch ẩm thực là việcBát Tràng, bánh tôm Tây Hồ, phở, bún, nộm, khám phá và tận hưởng những trải nghiệmbánh mì, cà phê trứng... năm 2023 Hà Nội đạt đồ ăn thức uống độc đáo và đáng nhớ. Dudanh hiệu “Thành phố ẩm thực mới nổi tốt lịch ẩm thực là loại hình du lịch tổ chức vànhất châu Á” tại Giải thưởng Ẩm thực Thế hướng dẫn du khách đến các điểm du lịchgiới (World Culinary Awards), đầu năm 2024 để tìm hiểu, thưởng thức, trải nghiệm đồ ăn,Hà Nội vinh dự khi đứng thứ nhất trong danh thức uống có tính nghệ thuật và văn hóa đặcsách bình chọn điểm đến ẩm thực tốt nhất thế thù của địa phương, vùng miền, quốc gia [6].giới trên nền tảng du lịch Tripadvisor. Tuy Trong khi đó, ẩm thực đường phố hay cònnhiên, sự phát triển của ẩm thực đường phố được gọi là thức ăn đường phố là các loạiđa số được hình thành theo hướng tự phát, các thức ăn, đồ uống đã chế biến sẵn hay sẵnhàng quán bày bán trên vỉa hè còn lấn chiếm sàng chế biến và phục vụ tại chỗ theo yêulối đi dành cho người đi bộ gây ảnh hưởng đến cầu của khách hàng được bày bán trên vỉamỹ quan thành phố, hay một số vấn đề về đảm hè, lề đường ở các đường phố, khu phố đôngbảo vệ sinh an toàn ...