Mực Bình Châu

Bình Châu thuộc huyện Xuyên Mộc cách thị xã Bà Rịa hơn 50km, có suối nước khoáng nóng với hơn 1 ha ao, cũng lớn nhỏ ngày đêm bốc khói sủi bọt nồng mùi diêm sinh, ó rừng nguyên sinh với đủ chim rừng thú rừng, đặc biệt hơn cả là có bãi tắm lý tưởng bao bọc vùng biển cả mênh mông, nguồn sống chính và là kho táng để khai thác làm giàu của dân làn vạn Bình Châu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mực Bình ChâuMực Bình ChâuBình Châu thuộc huyện Xuyên Mộc cách thị xã Bà Rịa hơn 50km, có suốinước khoáng nóng với hơn 1 ha ao, cũng lớn nhỏ ngày đêm bốc khói sủi bọtnồng mùi diêm sinh, ó rừng nguyên sinh với đủ chim rừng thú rừng, đặc biệthơn cả là có bãi tắm lý tưởng bao bọc vùng biển cả mênh mông, nguồn sốngchính và là kho táng để khai thác làm giàu của dân làn vạn Bình Châu.Bến Lội nơi cửa sông đổ ra biển, bến cảng duy nhất của Bình Châu lúc nàocũng huyên náo ghe đi, ghe về. Ghe từ khơi dong về, chở đầy hải sản nào cá,nào tôm, nào sò nhưng nhiều nhất là cá mực. Những người vợ cùng nhữngđứa con mang quang gánh ra đón ghe của chồng, của cha họ cập bến với vẻnáo nức hiện rõ trên từng không mặt. Từ đây những ganh hải sản đánh bắtđược từ biển lại kìn kìn gánh đi các ngả. Trên bến, nhứng người câu mựcquẩy đồ nghề, chuyển thúng lên ghe. Những chiếc ghe nổ máy rú còi inh ỏi.Có cả những tràng pháo nổi ròn, mùi hương thơm ngát trong phút ra khơiđầy vẻ tự tin. Bến Lọi chật cắng những ghe và thúng xếp hàng dưới chântường nhà lô xô nối nhau suốt dọc dài khúc sông nghiêm về biển cả. Màusắc và âm thanh rực rỡ tràn ngập khu bến. Đây đó tiếng đóng ghe thuyền cứâm vang không ngớt. Nhiều chiếc đang được đóng ngay trên bờ Bến Lội.Người giá và trẻ em ngồi vá lưới ngoài trời. Vào sân khu dân cư nhà cửa sansát chen nhau, hở khoảng trống hiếm hoi nào ũng thấy bày kín mực tươi, connào cũng được lột da trưng tinh hoặc còn để nguyên vẹn màu hồng, màu tím.Bước tới đâu cũng gặp mực. Mực phơi cả trên mái nhà. Cứ vào mùa thuhàng năm mùi mực xông lên thơm lừng tỏa hương vào bầu không khí vùngquê biển đang trong mùa mực. Đêm vừa xuống Bến Lội đã rực sáng ánhđiện và đèn dầu trên sông, nới những chiếc ghe neo đậu bồng bềnh như mộtkhu phố nổi. Hướng nhìn ra khơi, biển lấp lánh trăm ngàn ánh đèn trên ghetrên thúng đang soi rọi cho người câu mực.Giống tuộc Argonauta: cánh tay giao phối có thể rụng ra và sống được mộtthời gian như một sinh vật nguyên vẹn.Mực làm được nhiều món, nào mực nấu rối, mực nấu giòn, mực nụ mị, nàomực xào cần tỏi, xào hoa lơ, xào dưa chua, nào mực nhồi thịt rán hoặc bỏ lò,mực nộm bưởi nhưng ngon nhất là chả mực ăn với xôi buổi sáng không cầnmâm bát, “mực nhồi thịt rán” thật cầu kỳ thuộc món cao cấp. Nguyên liệu vàgia vị có tới 18 thứm mực ống to, thịc lợn nạc, trứng vịt, bột mì, bột đao; mỡnước, mộc nhĩ, nấm hương là những thứ chủ yếu. Cách làm cũng nhiều côngđoạn nào băm, nào thái, nào nhồi vào bụng mực khâu kín rồi mới rán vàngtừng con. Cuối cùng cắt khoanh và bày vào đĩa theo hình dạng con mực lúcvừa rán xong, dội sốt cà chua, xung quanh bầy xà lách rau mùi và ăn lúcđang nóng. “Mực nhồi thịt bỏ lò” cách làm tương tự chỉ khác là khoai tâyrán, mực hấp chín trong lò và quét mạch nha hòa nước cho vàng đều, nhâncó thêm miến. Mực bỏ lò cũng thái khoanh bày vào đĩa bầu dục theo hìnhmái ngói, xung quanh là khoai rán, rau mùi rắc lên trên. Khi ăn, tưới nướcxốt ngọt mặn lên mực và cũng phải ăn nóng mới ngon.Mực là một trong các sinh vật biển bơi nhanh nhất với tốc đọ 40 – 70km/giờ. Đặc biệt chúng di chuyển theo nguyên tắc phản lực.