Mứt dứa thơm lừng

Mứt dứa (người miền Nam gọi là quả thơm) không chỉ để... ăn vặt, mà còn được ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh mì ngọt hoặc cho vào giữa hai lớp bánh bông lan kem.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mứt dứa thơm lừng Mứt dứa thơm lừngMứt dứa (người miền Nam gọi là quả thơm) không chỉ để... ăn vặt, mà cònđược ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh mì ngọt hoặc cho vào giữa hai lớpbánh bông lan kem.Nguyên liệu:Hai trái dứa chín cỡ trung bình600g đường cát trắngHai muỗng súp nước cốt chanhMột ống vani.Sơ chế:Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bỏ cùi.Cách 1: Xay hoặc cắt nhuyễn dứa. Cũng có thể để nguyên tráidứa vào tôlớn, dùng nĩa inox đâm nát quảdứa cho đến khi thò cùidứa ra, rồi bỏ cùi.Dùng tay vắt bớt nướcdứa đi. Cân 800gdứa thì trộn với 400g - 600g đường.Cách 2: Cắt hạt lựu, dùng vải màn bọcdứa ép bớt nước.Thực hiện:Chodứa và đường, nước cốt chanh vào chảo, trộn đều, để 30 phút cho đườngtan ra, bắc lên bếp để lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều.Đường sôi độ 15 phút thì giảm lửa riu riu, trộn đều tay, sên cho đến khiđường tới (chập hai chiếc đũa lại kéo ra, có những đường chỉ là được), mứtkeo lại độ như ý.Vớt bỏ bọt. Chú ý, không để lửa lớn vì sẽ làm đường cháy, mứt có vị đắngvà màu vàng sậm không đẹp.Nhấc xuống, cho vani vào trộn đều. Khi mứt hơi nguội, cho vào lọ thủy tinhhoặc bọc trong giấy kiếng trong, vặn hai đầu như viên kẹo.Nếu dùng lọ thủy tinh nhớ nấu sôi các lọ này để sát trùng. Có thể đổ mứtđang nóng vào lọ, chừa miệng khoảng 1cm, đóng kín nắp. Ngâm lọ trong nồinước sôi khoảng 10 phút để tăng hiệu quả diệt trùng.Nếu đựng vào hộp nhựa, thì nên để mứt nguội, cho vào hộp đậy kín, bảoquản trong tủ lạnh, trữ được khoảng ba - bốn tuần.Cũng có thể dùng lò viba để làm mứt. Sau khi cắt nhỏ, chodứa vào máy sinhtố xay sơ, chắt nướcdứa ra đựng trong chén. Chodứa vào thố thủy tinh, trộnđường vào, để 15 phút, trộn đều rồi đậy nắp thố, cho vào lò viba chạykhoảng 10 phút rồi lấy ra, đảo đều lại. Nếu thấy mứt hơi khô thì cho thêm ítnước dứa vào, trộn đều, cho vào lò viba quay thêm 10 phút nữa, bỏ ra và đảolần nữa. Nếu thấy mứt chuyển màu trong trong, ăn thử thấy dẻo dẻo thìđược. Nếu thấy mứt còn khô, thì cho thêm nước dứa vào, trộn đều, quay lạimột phút là được. Khi mứt nguội sẽ đặc hơn khi còn nóng.Mứtdứa cung cấp nhiều chất đường (từ đường cát và đường trong quả dứa),chất xơ và vitamine C. 100g mứtdứa (không tính bao bì) cung cấp khoảng250-300 Kcal (tương đương 1,5 chén cơm trắng hay bốn trái chuối xanh).