Năm món canh thanh nhiệt giải thử

Mùa hè, thời tiết nóng nực, quá trình chuyển hóa của nhân thể vượng thịnh, mồ hôi vã ra nhiều để điều hòa thân nhiệt nhưng cũng khiến cho cơ thể dễ mỏi mệt, mất nước và điện giải, điều mà y học cổ truyền gọi là “hao khí thương tân” do tác động phối hợp của hai nhân tố là nhiệt (nóng) và thử (nắng). Bởi vậy, về mặt ẩm thực, việc lựa chọn các thực phẩm và món ăn có công dụng thanh nhiệt giải thử, bổ khí dưỡng âm, sinh tân chỉ khát là rất cần thiết....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Năm món canh thanh nhiệt giải thử Năm món canh thanh nhiệt giải thửMùa hè, thời tiết nóng nực, quá trình chuyển hóa của nhân thể vượng thịnh, mồhôi vã ra nhiều để điều hòa thân nhiệt nhưng cũng khiến cho cơ thể dễ mỏi mệt,mất nước và điện giải, điều mà y học cổ truyền gọi là “hao khí thương tân” dotác động phối hợp của hai nhân tố là nhiệt (nóng) và thử (nắng). Bởi vậy, về mặtẩm thực, việc lựa chọn các thực phẩm và món ăn có công dụng thanh nhiệt giảithử, bổ khí dưỡng âm, sinh tân chỉ khát là rất cần thiết. Bài viết này xin đượcgiới thiệu 5 món canh thanh nhiệt giải thử để bạn đọc có thể tham khảo và vậndụng.Canh hiện nhục việt qua thanh nhiệt, giải thử.Canh tây qua hà diệp: hà diệp (lá sen tươi) 1 lá, vỏ tây qua (dưa hấu) 500g, ý dĩ 10g,khiếm thực 10g, gà nhỡ 1 con (sau khi làm thịt, bỏ lông và phủ tạng còn chừng 500g),thịt lợn nạc 100g, gia vị vừa đủ. Có thể thay gà bằng chim bồ câu hoặc chim sẻ. Hàdiệp rửa sạch, thái vụn; vỏ dưa hấu cắt đoạn (chú ý không bỏ vỏ xanh); ý dĩ và khiếmthực đãi sạch; thịt gà và thịt lợn chặt miếng. Tất cả cho vào nồi, chế đủ gia vị, đổlượng nước vừa phải rồi hầm lửa nhỏ chừng 2 giờ là được, dùng làm canh ăn trongngày. Tác dụng: thanh nhiệt giải thử, kiện tỳ ích khí, dưỡng âm sinh tân.Canh hà diệp nhị đậu: hà diệp 1 lá, biển đậu 25g, xích tiểu đậu 25g, trần bì (vỏ quýt)12g, phụ trúc 50g, vịt 1 con (sau khi làm sạch còn chừng 400g là vừa), thịt lợn nạc100g, gia vị vừa đủ. Hà diệp rửa sạch, thái nhỏ; biển đậu, xích tiểu đậu và phụ trúc rửasạch; trần bì thái chỉ; thịt vịt và thịt lợn chặt miếng. Tất cả cho vào nồi, chế đủ gia vị,đổ vừa nước rồi dùng lửa nhỏ hầm chừng 3 giờ là được, dùng làm canh ăn trong ngày.Thanh nhiệt giải thử, sinh tân chỉ khát, kiện tỳ dưỡng âm.Canh cát căn đại táo trư nhục: cát căn (củ sắn dây) 500g, đại táo 4 quả, trư nhục (thịtthăn lợn) 150g, xương ống chân lợn 150g, nước và gia vị vừa đủ. Cát căn bỏ vỏ, rửasạch, thái con chì; thịt thăn thái to bằng 1/3 bao diêm; xương ống đập vỡ; đại táo rửasạch. Tất cả cho vào nồi, chế đủ nước hầm nhừ trong 2 giờ, chế thêm gia vị, dùng làmcanh ăn. Trong bài, cát căn có công năng thanh nhiệt giải cơ, sinh tân chỉ khát, trừphiền. Đại táo bổ tỳ ích khí, dưỡng huyết an thần. Thịt lợn tư âm, nhuận táo, bổ huyết.3 thứ phối hợp với nhau tạo nên công dụng thanh nhiệt trừ phiền, bổ khí dưỡng huyếtcủa món ăn.Canh sa căn thuần điểu trư nhục: sa căn (củ đậu) 500g, thuần điểu (chim cút) 500g,thịt lợn nạc 100g, một chút trần bì (vỏ quýt), nước và gia vị vừa đủ. Sa căn bóc vỏ rửasạch, thái con chì; chim cút làm sạch, để nguyên con; thịt lợn thái mỏng. Tất cả chovào nồi, chế đủ nước, hầm nhỏ lửa chừng 2,5 giờ cho thật nhừ, chế thêm gia vị, dùnglàm canh ăn. Trong bài, chim cút vị ngọt tính bình, có công dụng bổ tỳ ích khí, thanhnhiệt trừ thấp, làm mạnh gân cốt. Củ đậu vị ngọt, tính mát, có công dụng thanh nhiệt,sinh tân dịch và làm hết khát. Món canh này có thể cho thêm một chút đậu đỏ và vàilát gừng tươi để tăng tác dụng thanh nhiệt trừ thấp, đồng thời thêm phần hấp dẫn.Canh hiện nhục việt qua: hiện nhục (hến) 1kg, việt qua (quả bầu) 500g, thì là, hànhhoa, mỡ và gia vị vừa đủ. Hến ngâm nước gạo, rửa sạch, cho vào nồi với một bát connước, đun sôi, thấy hến há miệng thì trút ra rổ, hứng lấy nước, gỡ thịt hến đem rửasạch, để ráo; bầu gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ theo chiều dọc quả, thái vát thành sợi, bỏruột; hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ; củ hành thái mỏng để riêng. Phi thơm hành mỡ,cho hến vào xào qua, nêm ít nước mắm, xúc ra bát. Nước luộc hến bỏ cặn, đun sôi,cho bầu vào, đun sôi tiếp rồi đổ hến vào, chế thêm gia vị vừa đủ, dùng làm canh ănnóng. Trong bài, hến vị ngọt mặn, tính lạnh, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, lợithấp, rất thích hợp cho những người bị mụn nhọt, lở loét ngoài da do nhiệt độc, tiểutiện vàng đỏ, đái buốt, đái rắt, đái tháo đường. Bầu vị ngọt, tính mát, có công dụnggiải nhiệt độc, lợi tiểu tiện, làm hết khát, rất thích hợp cho những người bị viêmđường tiết niệu, mụn nhọt do nhiệt độc, đái tháo đường. Tuy nhiên, nếu tỳ vị hư yếu,đại tiện hay lỏng loãng thì không nên ăn loại canh này ...